Dicas, receitas e truques para você dominar a arte da cozinha doméstica!

Acredite, é fácil de fazer. Pode comprovar.

Peixe com crosta de gergelim e purê com redução de vinho

- 1 garrafa de vinho tinto (do porto ou seco)

- 1/2 xícara de açúcar mascavo

- 2 paus de canela

- 2 batatas doces amarelas grandes ou 4 carás ou 1 raiz de aipo grande

- 1 ovo

- 2 colheres de creme de leite

- gergelim claro

- 3 postas de peixe (badejo, robalo, merluza, etc)

- vagem

- cebolinha

- 2 colheres de manteiga

- sal e pimenta a gosto

- 1/2 xícara de leite

Modo de fazer

Primeiro coloque o vinho numa panela funda junto com o açúcar e a canela de deixe reduzir até ficar uma calda consistente.

Leve a raíz base do purê escolhida para cozinhar (eu prefiro cozinhar no vapor, mas pode ser na água também). Quando estiver bem macia, amasse bem, adicione um pouco de leite, manteiga e sal. Reserve.

Amarre um punhado de vagens com cebolinha e leve para cozinhar em pouca água ou no vapor, até ficarem al dente. (DICA: para facilitar o uso da cebolinha, escalde-as em um pouco de água quente rapidamente).

Bata o ovo com o creme de leite e reserve. Num prato coloque o gergelim.

Seque bem as postas de peixe e tempere-os com sal e pimenta a gosto, dos dois lados.

Coloque um pouco de azeite numa frigideira e leve para o fogo.

Com auxílio de um pincel, passe a mistura de ovo e creme de leite em um dos lados da posta. Coloque este lado no prato com gergelim para empaná-lo. Coloque na frigideira quente, com o gergelim para baixo até que fique dourado.

Repita a operação até terminar todas as postas.

Depois de dourado, vire a posta com cuidado e doure um pouco a parte de baixo (sem o gergelim).

Leve na frigideira mesmo para o forno quente durante uns 15 minutos para finalizar o cozimento. (se a posta for fininha, pode pular esta parte).

Enquanto está o peixe está no forno, pegue algumas colheres da redução de vinho e coloque no purê, mexa bem.

Montagem:

Coloque o purê aromatizado com a redução de vinho no prato, sobre ele disponha as postas de peixe, nos cantos as vagens amarradas. Regue as vagens com azeite e coloque um pouco de sal e pimenta. Sobre o peixe e o purê, regue novamente com a redução de vinho.

Bom apetite!

Inspiração japonesa e sabor deliciosamente único.

Fica pronto em 15 minutos, aproveite!

Atum com crosta de ervas e creme de wasabi

Ingredientes:

- 1 posta de atum ou lombo de atum (considere uma posta  em formato de lombo de uns 15 cm de comprimento por 3 ou 4 centímetros de altura por pessoa. Se for posta triangular, corte no mesmo comprimento e divida a altura (geralmente vem com mais de 10 cm) para conseguir torinhas triangulares).

- 1 pirex de salsinha picada

- 1/2  pirex de tomilho picado

- 1 pirex de hortelã picada

- 1/2 pirex de alecrim picado

- pimenta do reino

- sal

- azeite

- pasta de wasabi

- 1 lata de creme de leite gelado

Modo de preparo

Junte as ervas picadas e misture bem para formar um mix que será usado para empanar. Reserve em um prato.

Pegue as postas de atum e regue com um pouco de azeite de todos os lados. Salpique sal e pimenta do reino de todos os lados e empane cada posta no mix de ervas.

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e leve cada posta para selar de todos os lados (deixar levemente dourada). Procure não deixar muito tempo de cada lado, para que o centro do atum fique ainda cru.

Retire as postas e deixe descansar em uma tábua.

Numa outra vasilha, coloque o creme de leite gelado (sem o soro) e duas colheres de wasabi pasta, mexa bem para homogeneizar. Prove e verifique se prefere mais ardido ou assim mais suave. Se for mais ardido, vá acrescentando aos poucos a pasta de wasabi e mexendo bem.

Coloque o creme de wasabi no fundo dos pratos. Corte cuidadosamente as postas de atum com crostas em fatias médias e disponha sobre o creme no prato. Sirva com salada.

Bom apetite!

Este molho é ótimo, fácil e super versátil. Vai com massas, carnes e dá até para fazer entradinhas!

Molho funghi

- 1 pacote de funghi seco

- 1 cálice de vinho branco

- 1 copo de água morna

- 1 tablete de caldo de sua preferência

- 1 cebola média picada

- 1 dente de alho picado

- 2 colheres de manteiga

- 1 colher de sopa de maisena

- ½ xícara de creme de leite

- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Coloque o funghi seco para reidratar no vinho branco por uns 30 minutos. Após este período, pique bem e reserve.

Numa panela coloque a manteiga, a cebola e o alho. Refogue bem. Adicione o funghi picado, o vinho, a água e continue refogando. Acrescente a maisena dissolvida em um pouco de água (vá colocando aos poucos para chegar no ponto correto do molho, um caldo encorpado). Adicione o creme de leite e desligue. Coloque o sal e pimenta do reino e sirva em seguida.

Dica: para um molho ainda melhor, acrescente shimeji, shitake e cogumelo de paris ou portobelo. Vai ficar mais “pedaçudo” e mais saboroso! Basta acrescentá-los logo depois de dourar a cebola.

Bom apetite!

Sempre me perguntam como fazer uma refeição simples e completa e como servir tudo quentinho ao mesmo tempo.

Bom, só tem um jeito, prática e organização.

Então, aproveito a receita do filet mignon ao molho de vinho tinto para mostrar como fazer tudo ao mesmo tempo, exatamente como eu fiz, em 30 minutos, ok?

Você pode tentar assim ou então separar e preparar as partes e depois só finalizar tudo de uma vez.

Veja como a carinha do prato é bem simpática

Filet mignon ao molho de vinho tinto acompanhada de purê clássico e ervilhas salteadas

Ingredientes:

Para o purê

- 4 batatas grandes

- 2/3 xícara de leite

- 2 colheres de sopa de manteiga

- sal a gosto

Para as ervilhas

- 1 pacote de ervilhas congeladas

- 1 colher de manteiga

- 1 colher de aceto balsâmico

- 1 pitada de sal gourmet (aquele mais grosso)

Para a carne

- 300g de filet mignon em pedaços (pequenos filés)

- 1/2 xícara de cogumelos pequenos

- 1 cebola pequena picada

- 2 dentes de alhos picados

- 2 colheres de manteiga

- 1 pitada de tomilho seco

- 1 dose de vinho tinto (seco)

- sal a gosto

- pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Coloque a água para cozinhar as batatas (eu prefiro no vapor) em fogo alto. Descasque as batatas, corte em pedaços só para acelerar o cozimento, leve-as para a panela.

Pegue os pedaços de carne e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

Coloque duas colheres de manteiga numa panela (para a carne), uma em outra (para as ervilhas).

Ferva uma chaleira de água (ou outra panela mesmo panela mesmo).

Pique as cebolas em fatias finas para a carne. Separe os cogumelos e o alho picado.

Na panela com a manteiga para a carne, refogue rapidamente o alho. Adicione a carne e vá virando até que ela fique dourada. Acrescente as cebolas e continue refogando até elas ficarem levemente caramelizadas.

Coloque as ervilhas na panela com água quente ou então coloque-as numa peneira, dentro de uma vasilha, e despeje a água quente sobre elas (isto facilita depois para retirá-las da água). Este processo é só para descongelar as ervilhas e finalizar o cozimento.

Adicione o vinho e o restante dos temperos à carne, mexa bem e deixe apurar.

Escorra as batatas, retorne para uma panela e amasse-as. Adicione o leite e a manteiga e refogue para incorporar os ingredientes.

Mexa a carne e adicione os cogumelos.

Coloque as ervilhas escorridas na panela com uma colher de manteiga. Adicione um pouco de aceto balsâmico e o sal gourmet. Refogue rapidamente.

Pronto, é só servir.

Bom Apetite!