OVOS FLORENTINE

Esta é uma receita clássica de ovos escalfados (passados rapidamente em água quente) que acompanha um delicioso refogado de espinafre.

Ovos florentine

Ingredientes:

- 80g de manteiga

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 250 ml de leite

- noz moscada

- 50g de queijo tipo Gruyère ralado

- 10 ovos

- 1 maço de espinafre

- 3 colheres de sopa de vinagre

Modo de preparo

Para fazer o molho conhecido como Mornay, derreta 20g de manteiga numa panela funda. Coloque a farinha aos poucos e mexa vigorosamente para fazer a base do molho. Retire rapidamente do fogo e vá adicionando o leite lentamente, mexendo vigorosamente para não empelotar. Só adicione mais leite depois da quantidade anterior ter sido completamente incorporada pela massa. Volte ao fogo brando e deixe ferver, mexendo sempre, até o molho ficar cremoso. Adicione uma pitada de noz moscada (à gosto), retire do fogo e reserve.

Em outra panela ou wok, adicione o restante da manteiga e adicione as folhas de espinafre lavadas e retiradas do caule. Deixe cozinhar por uns 8 minutos, acrescente sal. Reserve.

Na panela que tem a base do molho Mornay, coloque o queijo ralado e depois as gemas de 2 ovos. Tempere com sal e pimenta à gosto e leve novamente ao fogo brando para o queijo derreter. Então aumente o fogo, sem deixar ferver e desligue. Mantenha a panela tampada para segurar o calor.

Em outra panela, ferva uns 2 litros de água. Quando estiver fervendo, acrescente o vinagre e reduza o fogo. Coloque o ovo em uma tigela e depois despeje na água fervendo (se quebrar o ovo diretamente corre o risco de haver algum estragado e ter que ferver toda a água novamente). Coloque uns 2 ou 3 ovos na panela (conforme o tamanho de sua panela) e deixe-os cozinhar por uns 2 ou 3 minutos, até a clara (parte branca) estar firme, mas não dura. Retire com uma escumadeira e escorra bem. Repita o processo até finalizar os ovos.

Num prato, coloque uma porção de espinafre, coloque dois ovos escalfados sobre os espinafres e cubra com o molho mornay ainda quente. Sirva em seguida.

Dica: você pode servir sobre uma torrada ou acompanhado delas.

Bom apetite!