RISOTO DE LIMÃO SICILIANO COM ASPARGOS

É leve, gostoso e fácil de fazer. Experimente para seu próximo jantar!

Risoto de limão siciliano com aspargos

Ingredientes

- 1 xícara de aspargos frescos ou congelados

- 1 colher de sopa de azeite 

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de café de alho picado

- sal e pimenta

Para o risoto

- 1 litro de caldo de frango (ou caldo de legumes, se for vegetariano)

- 3 colheres de manteiga

- 1 cebola pequena

- 1 xícara de arroz arbóreo

- 1/2 xícara de vinho branco seco

- raspas de 2 limões sicilianos

- suco de 1/2 limão siciliano

- 1/2 xícara de parmesão

Modo de preparo

Corte os aspargos em pedaços de uns 2 cm. Descarte a base se o aspargo for fresco.

Numa frigideira coloque o azeite, a manteiga e o alho e deixe refogar levemente. Acrescente os aspargos cortados e salteie (movimentos rápidos de vai e vem com o cabo da frigideira para fazer com que o líquido passe por todo o aspargo). Adicione sal e pimenta. Reserve.

Coloque o caldo de frango para ferver (se não tiver, coloque 1 litro de água e dissolva dois cubos de tempero pronto). 

Numa outra panela, coloque a manteiga e a cebola picadinha. Refogue. Acrescente o arroz e o vinho. Deixe reduzir um pouco o líquido e coloque uma concha do caldo de frango. Continue mexendo e toda vez que a água reduzir (o arroz fica bem cremoso e você consegue ver o fundo da panela quando mexe a colher), adicione mais caldo e repita o processo. É importante fazer isto em fogo médio. Quando tiver quase terminado com o caldo, prove o arroz para ver se está tenro. Se estiver ainda firme, continue colocando o caldo e repetindo o cozimento. Acrescente os aspargos, as raspas e o suco de limão e o queijo. Mexa bem e sirva em seguida.

Bom apetite!