Ceviche com leite de tigre

Começa assim, é ceviche, cebiche, sebiche ou seviche?

Não importa, pois o melhor é se deliciar com esta receita peruana muuuito boa. E neste caso não é só uma marinada de limão, é o leite de tigre mesmo, que segundo o dito, levanta até defunto. O leite de tigre é uma espécie de caldinho de feijão, só que  na versão pescado. Forte e bem temperado, deixa qualquer ceviche maravilhoso.

Segue a receita para vocês curtirem também. E o melhor, este não precisa ficar horas marinando

Ceviche com leite de tigre

Ingredientes

Para o Leite de Tigre

- 100 ml de caldo de peixe (receita abaixo)

- 1 punhado de peixe picado (aparas)

- 1 punhado de salsão picado

- 3 dentes de alho

- 1 cebola grande picada

- 1 colher de sopa de gengibre

- 4 galhos de coentro picado

- 1 pimenta dedo de moça picada

- sal a gosto

Para o ceviche

- posta de peixe branco (eu usei robalo)

- sal

- gengibre ralado

- alho ralado

- suco de limão

- pimenta dedo de moça picadinha

- coentro picadinho

- leite de tigre

- cebola roxa em meias rodelas bem fininha

Modo de preparo

Caldo de peixe: numa panela, coloque 1 cebola picada grosseiramente, 3 talos de salsão picados, 1 pedaço de gengibre picado, carcaça de peixe (cabeça, rabo, espinha, pedaços da carne, etc), 500 ml de água. Leve para ferver durante 30 minutos em fogo baixo, desligue e deixe esfriar. Coe e reserve.

Leite de tigre: Num liquidificador coloque o caldo de peixe, as aparas de peixe, o suco de limão, salsão, alho e gengibre picados, a cebola e bata bem. Adicione algumas pedras de gelo, os galhos de coentro e a pimenta picada grosseiramente. Bata rapidamente só para quebrar um pouco o gelo e manter a cor do leite de tigre (se bater muito, o coentro e a pimenta ficarão muito fortes). Coe e reserve na geladeira.

Ceviche: Corte o peixe em cubinhos pequenos e coloque numa vasilha. Considere aproximadamente 2 punhados por pessoa. Adicione um pouco de sal e misture bem. Pegue o gengibre picado e esprema sobre o peixe (use só o caldinho mesmo), mexa bem. Adicione um pouquinho do alho ralado, mexa novamente, esprema um pouco de limão, mexa, adicione a pimenta dedo de moça picada e o coentro picado e mexa bem novamente. Acrescente a cebola (dica: depois de cortar as cebolas em meias rodelas fininhas, deixe-as um pouco de molho em água com gelo. Elas ficarão mais crocantes e menos “ardidas”). Misture novamente e coloque um pouco do leite de tigre.

As medidas não foram informadas, pois isto varia muito de paladar para paladar. Sugiro experimentar no final e ver se prefere mais ácido, mais ardidinho, mais salgado, etc.

Coloque num prato e sirva na sequencia.

Dica: se gostar, pode acrescentar o pimentão picadinho em tirinhas finas ou ainda adicionar camarão e tomate cereja.

Bom Apetite!