Tortilla Espanhola

Ingredientes

- 3 cebolas médias fatiadas em rodelas finas

- 6 batatas médias fatiadas em rodelas finas

- 3 ovos

- 1 xícara de azeite

- sal e pimenta à gosto

- opcional: queijo parmesão ralado,  bacon em cubinhos refogado, salsinha picada, ervilhas ou azeitonas

Modo de preparo:

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue as cebolas e batatas até ficarem levemente douradas e macias (aproximadamente 15 minutos).

Em outra vasilha, bata os ovos, adicione sal e pimenta (e os demais ingredientes que tiver escolhido), e coloque as batatas e cebolas refogadas (vá pegando com uma escumadeira e colocando na vasilha para retirar um pouco o azeite do refogado). Misture bem para incorporar os ovos nas batatas e cebolas.

Na frigideira que fez o refogado, retire o excesso de azeite (só deixe o suficiente para não grudar) e retorne a mistura de ovos, batatas e cebola para finalização. Deixe por uns 3 minutos em fogo bem alto para que forme uma crostinha no fundo. Com o auxílio de uma tampa ou prato, vire a mistura (primeiro na tampa, depois volte para a frigideira com cuidado), para fritar o outro lado. Se tiver muita dificuldade na manobra, use outra frigideira como apoio, assim é só virar e continuar a fritura.  Mais 3 minutinhos e está pronto para servir.

Bom Apetite!

Faça esta receita e tenha um pão delicioso! Experimente mesmo que não goste de coisas integrais, vai se surpreender com o sabor.

Pão integral sem erro

Ingredientes

350g de farinha de trigo comum

- 75g de farinha de centeio

- 75g de farinha de trigo integral

- 60g de linhaça moída

- 35g de açúcar mascavo

- 60g de aveia (flocos ou laminada grossa)

- 35g de manteiga

- 10g de sal

- 2 colheres de sopa de mel

- 30g de fermento biológico fresco

- 1 ovo

- 200 ml de água

- 110 ml de leite

opcional: uva passa ou alguma castanha de sua preferência

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes na batedeira usando o batedor de gancho (específico para massas) e bata por 10 minutos, até perceber que toda a massa está rodando com o gancho (desprendida do fundo). Se perceber que está muito grudenta (pegajosa no fundo da vasilha enquanto bate, adicione um pouquinho de farinha integral (vá colocando 1 colher bem rasa de sobremesa de cada vez, só até ela soltar)).

Depois de 10 minutos, cubra com filme plástico e coloque um pano por cima e deixe descansar por 30 minutos.

Pegue a massa e vamos modelá-la. Nesta receita você terá um pão do tamanho da forma de um bolo inglês (mini pão de forma), e três outros menores.

Corte a massa na metade e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Sove um pouco a massa só até desgrudar da mão e poder abrir com o rolo (na minha massa não vai mais do que uma , às vezes duas colheres de farinha, conforme a umidade do dia). Abra com um rolo de macarrão até ficar com quase um centímetro. Enrole como se fosse um rocambole, passe a mão na água e passe sua mão molhada sobre o pão (todos os lados só para umedecer, não é para ficar extremamente molhado). Coloque em forma untada com manteiga e farinha.

Pegue a outra metade, dê o ponto com a farinha  e corte em três.  Repita a operação de abrir com o rolo, enrolar e colocar sobre assadeira untada (manteiga e farinha).

Coloque um pano sobre os pães nas formas e leve para o forno desligado para crescer. Deixe-os lá por uma hora.

Depois disto, retire do forno e ligue-o pré-aquecendo até 190 C. Leve os pães para assar por 20-25 minutos, fazendo o teste do palito.

Bom Apetite!

Rosbife caseiro

Ingredientes

- 1 peça de filé mignon

- 10 a 15 dentes de alho médios, descascados

- azeite e manteiga

- sal e pimenta

- molho inglês

- barbante

- alecrim e tomilho

- fatias de bacon

Modo de preparo

Pegue a peça de filé mignon e amarre com barbante para ficar firme. Vou descrever a técnica da amarração:

- Com um barbante, amarre uma das pontas da peça de carne. Dê um nó para que fique firme. Deixe este nó centralizado para te guiar no movimento.

- Agora enfrente a carne! Coloque-a de frente para você, de forma que possa trabalhar da ponta de fora em direção à você. Pegue o dedo indicador da mão esquerda ou o polegar (se for destro) e leve o barbante uns 2 cm para baixo. Firme o barbante com a ponta do dedo e com a outra mão, passe o barbante em volta da carne.

- Passe o barbante que deu a volta na carne pela parte que você segurou com o dedo e puxe. Vá centralizando o barbante para que fique firme e bem amarrado. Repita a operação até o final :

Faça furos com uma faca e coloque um dente de alho em cada furo ( faça um furo em cada quadradinho formado pelo barbante, tanto na parte de cima como embaixo).

Passe um pouco de azeite em todos os lados e salpique com pimenta e sal. Passe um pouco de molho inglês também. Prenda um raminho de alecrim e tomilho juntos numa das partes do barbante (parte de cima).

Coloque numa assadeira com as fatias de bacon na parte superior e pedaços de manteiga sobre toda a extensão.

Leve ao forno pré-aquecido por 35 minutos.

Retire-o e deixe descansar por 10 minutos antes de cortá-lo.

Use uma faça bem afiada e corte em fatias bem fininhas.

Dica 1: sirva com uma salada de mini agrião e um pouco de parmesão como na foto

Dica 2: coloque as fatias numa vasilha, adicione cebola picada em fatias finas, azeite e sal e faça uma espécie de conserva. Mantenha na geladeira.

Bom apetite!

Prove como aperitivo com uma cervejinha bem gelada!

Alho assado

Ingredientes

- Cabeças de alho – conte 2 por pessoa, prefira as cabeças com dentes maiores

- Água

- Sal gourmet (é aquele sal mais cristalizado, se não tiver, triture um pouco o sal grosso)

- Ramos de alecrim

- Azeite

- Papel manteiga

Modo de preparo

Em uma panela com água, coloque os dentes de alho (com casca e tudo). Leve para ferver por uns 25 minutos ou até estarem tenros (teste com um garfo, se ele estiver macio, porém firme está no ponto; não pode ficar muito mole ok?).

Escorra os dentes de alho e passe água fria para parar o cozimento. Com auxílio de uma faquinha, retire as cascas de todos os dentes de alho. Reserve.

Em uma assadeira  coloque papel manteiga e sobre ele um pouco de azeite. Disponha os dentes de alho descascados e cozidos sobre a assadeira. Regue com bastante azeite, salpique o sal gourmet e o alecrim (solte as folhinhas segurando uma das pontas com os dedos indicador e polegar e puxe no sentido contrário).

Leve para o forno na opção gratinar até que se forme uma casquinha sobre eles.

Sirva a seguir.

bom apetite!

Saladinha de bacalhau

Ingredientes

- 1 prato com  bacalhau dessalgado desfiado (compre pronto desfiado e dessalgado, ou faça o processo de dessalgá-lo: colocar em água fria de um dia para outro, trocando a água por 6 vezes).

- 1 pirex de salsinha picada

- 2 xícaras de feijão fradinho cozido (sem tempero)

- 1 cebola picada em cubinhos

- azeite, sal e pimenta à gosto

- 1 limão siciliano (suco e raspas)

Modo de preparo

O mais complicado é o bacalhau, mas depois de pronto, basta misturar todos os ingredientes, mexer bem e temperar à gosto.

Adoro com bastante azeite e sal!

Bom Apetite!

Peixe no envelope e batatas com cogumelos

Ingredientes

Para o peixe

- filé do peixe de sua preferência (nesta receita usei robalo)

- 2 cebolas roxas pequenas

- 2 limões sicilianos

- 1 punhado de alcaparras

- 1 tomate grande maduro

- lemon pepper  (tempero de limão seco e pimenta)

- 3 dentes de alho cortado em lâminas

- azeitonas pretas sem caroçco

Para as batatas

- 3 batatas médias cortadas em fatias e pré-cozidas no vapor só para amaciá-las um pouco

- 2 xícaras de funghi secci (cogumelos secos)- aquele que se utiliza para risoto – hidratados em um pouco de vinho

- 1 punhado de tomates cereja

- 1 pirex de queijo ralado

- azeite

Modo de preparo

Numa assadeira grande, coloque dois pedaços de papel alumínio (veja na foto) para montagem dos pratos. Faça uma camada de cebolas as batatas no envelope do peixe. Coloque o file de peixe temperado com lemom pepper sobre esta camada. Coloque todos os demais ingredientes sobre o peixe, regue com bastante azeite e feche o envelope.

No envelope das batatas, disponha as batatas sobre uma camada de azeite, coloque os demais ingredientes e feche. Leve para assar por 25 minutos em forno médio. Abra os envelopes com cuidado. Sirva na sequencia.

Bom Apetite!

Focaccia

Ingredientes

- 1 kg de farinha de trigo

- 500 ml de água filtrada morna

- 1 saquinho de fermento seco para pães ou 25g do fresco

- 1 pitada de sal

- 2 colheres de azeite

- para cobertura, azeite, alecrim e sal gourmet (aquele mais grossinho). se não tiver, triture um pouco de sal grosso para que os pedaços fiquem menores.

Modo de preparo

Tudo na batedeira, espátula de gancho para massas, 5 a 10 minutos até ficar bem homogênea.

Lembre-se, dependendo do dia, da umidade, temperatura, etc, pode precisar de mais ou menos água. Assim, aconselho colocar a água aos poucos, pois a massa não pode ficar muito grudenta. Se ficar, acerte com um pouco mais de farinha.

Cubra com pano seco e deixe descansar por 45 minutos até a massa dobrar de tamanho.

Coloque numa assadeira untada com azeite e vá acomodando-a com os dedos até ficar bem assentada. Deixe descansar por mais 25 minutos coberto com o pano seco.

Com a ponta dos dedos, vá fazendo furos em toda a massa. Regue com bastante, bastante, bastante azeite, salpique o sal grosso e coloque as folhinhas soltas do ramo de alecrim sobre toda a superfície.

Leve para assar em forno pré-aquecido até ficar dourada.

Bom Apetite!

]]> http://www.soscozinhando.com/2011/01/focaccia/feed/ 0 http://www.soscozinhando.com/2011/01/frigideira-de-siri-desfiado-sirizada/ http://www.soscozinhando.com/2011/01/frigideira-de-siri-desfiado-sirizada/#comments Mon, 10 Jan 2011 22:39:53 +0000 S.O.S Chef http://www.soscozinhando.com/?p=792 Adorei esta receita do Espírito Santo. Muito fácil de fazer e ótima para comer

Começando bem o ano!

Frigideira de Siri desfiado – “sirizada”

Ingredientes

- 500g de carne de siri limpa e desfiada

- 3 tomates inteiros grandes picados em cubos

- 1 cebola grande picada em cubos

- 1 pirex de coentro picado

- suco de 1 limão grande

- 6 dentes de alho amassado

- 1 colher de chá de sal

- 1 pimenta chili sem sementes picada

- 1 xícara de azeitonas verdes sem caroço

- 1 xícara de farinha de milho em flocos

- 1 xícara de palmitos picados

- 1/2 xícara de água

- 1 colher de sopa de colorífico

- 100g de manteiga

- 50g de catupiry

Para a cobertura

- 6 ovos

- 50g de queijo ralado

Para decorar

Cebolas cortadas em rodelas

azeitonas verdes.

Modo de preparo

Em uma frigideira de barro, derreta a manteiga e coloque todos os ingredientes, exceto a farinha de milho. Cozinhe tudo por 10 minutos e depois acrescente a farinha de milho, mexendo bem. É importante que continue uma mistura úmida. Arrume com a colher os ingredientes e desligue o fogo. Coloque o catupiry sobre a mistura e espalhe com uma colher fazendo uma camada. Reserve.

Numa batedeira, coloque as claras e bata até obter picos firmes, acrescente as gemas uma a uma e continue batendo. Por último acrescente o queijo ralado e misture. Despeje esta mistura sobre o camada de caturipy e leve para assar em forno pré-aquecido por uns 10 minutos, coloque cebolas e azeitonas sobre a mistura e termine de assar até ficar dourada.

Bom Apetite!

Brie a milanesa com salada

Ingredientes

- queijo brie (eu comprei aquele redondinhos pequenos para fazer porções individuais)

- 1 ovo

- farinha de trigo

- farinha de rosca (ou farinha de pão torrado ralado)

- 4 colheres de sopa de manteiga

- salada de sua preferência

Modo de preparo

Deixe o queijo brie fora da geladeira até ficar em temperatura ambiente.

Prepare três pratos, um com farinha de trigo, outro com o ovo batido e o último com a farinha de rosca.

Passe o queijo na farinha de trigo, depois passe no ovo e por último na farinha de rosca para ficar bem empanado.

Coloque a manteiga numa panela e leve ao fogo até que ela comece a dourar.

Coloque o queijo brie empanado e deixe fritar até ficar dourado. Vire e faça o mesmo do outro lado.

Coloque sobre a salada já temperada de sua preferência.

Bom apetite!

Arroz de forno tradicional

Ingredientes:

- 2 xícara de arroz preparado e frio

- 150g de mussarela picada

- 150g de presunto picado

- 6 tomates picados

- 1/2 xícara de passata (molho de tomate)

- 250g de carne moída

- 1/2 cebola picada

- 2 dentes de alho amassados

- 1 pires de cheiro verde

- 1 pires de ervilhas frescas cozidas

- queijo ralado à gosto

- azeite

- sal

- pimenta do reino

- azeitonas verdes à gosto

- 1 dose de vinho tinto

Modo de preparo

Em uma panela refogue a cebola e o alho até dourar levemente. Adicione a carne moída e refogue bem. Coloque o vinho e acrescente os tomates, a passata e deixe encorpar. Se estiver muito seco (tem que formar um leve caldo), adicione um pouquinho de água. Assim que os pedaços de tomates estiverem se desfazendo, desligue, adicione a salsinha picada. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Montagem.

Primeiro um pouco do molho, depois uma camada de arroz e por cima, molho novamente. Coloque o queijo mussarela picado e o presunto picado, salpique as ervilhas e as azeitonas. Coloque uma nova camada de arroz e novamente o molho, mais queijo mussarela, presunto, ervilhas e azeitonas. Repita até chegar no topo da forma. Finalize com queijo ralado e um pouco de ervilhas e azeitonas. Leve para o forno pré-aquecido por 25 minutos e depois por 5 em modo gratinar (para que o queijo derreta e forme aquela casquinha).

Sirva assim, sem acompanhamento pois é um prato completo nele mesmo!

Bom apetite!