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A crosta de queijo parmesão dá um sabor totalmente diferente para o tradicional bife à parmegiana, confira!

Filet à parmegiana com telha de queijo parmesão

Ingredientes

- file mignon ou carne de sua preferência

- sal e pimenta do reino

- ovos

- farinha de trigo

- farinha de rosca

- óleo para fritar

- tomates

- cebola e alho picados

- azeite

- sal 

- açúcar

- pacote de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Para o bife:  Tempere os filés apenas com sal e pimenta do reino moída. Passe-os na farinha de trigo, depois em ovos batidos e por último na farinha de rosca. Assim, ficarão mais crocantes. Frite-os em óleo quente e escorra-os em papel toalha.

Para o molho: Corte em pedaços os tomates e retire as sementes. Bata num processador para formar uma massa homogênea. Numa panela, aqueça o azeite e coloque a cebola picada e o alho para dourar. Acrescente o tomate batido e refogue bem. Corrija a acidez do molho com um pouquinho de açúcar. Acrescente sal e pimenta do reino. Reserve.

Telha de parmesão: Utilize o queijo de saquinho (aquele comprado), pois é mais seco e facilita o processo de fazer a telha. Os queijos moídos grossos geralmente são mais frescos, guardando muita gordura.

Aqueça uma frigideira anti-aderente. Salpique o queijo ralado na panela bem quente no formato de uma panqueca pequena. Levante a frigideira para que fique longe da chama do fogão e deixe o queijo derreter um pouco. Com auxílio de uma espátula, vá soltando as bordas do queijo e vire a telha para dourar do outro lado. Retorne à chama do fogão para reaquecer um pouco a panela e retire novamente. Repita o processo até a telha estar levemente dourada de ambos os lados. Coloque num prato e deixe esfriar para endurecer.

Montagem: Coloque o filé frito no prato e sobre ele um pouco de molho. Disponha as telhas de parmesão (quantas desejar). Sirva com arroz salpicado com orégano.

Bom Apetite!

Uma versão um pouco mais elaborada!

Escalope em crosta de ervas

Ingredientes

- 1 fatia de pão de forma

- parmesão ralado

- manjericão picado

- salsinha picada

-  hortelã picada

- 1/2 cebola picada

- escalopes de filé mignon

- mostarda amarela

- Sal e pimenta-do-reino

- manteiga

Modo de preparo

Asse o pão no microondas rapidamente (só para ficar mais firme). Esfarele-o com as mãos e misture a cebola picada, as ervas e o parmesão. Acrescente uma pequena pitada de sal (se possível, flor de sal).

Tempere os escalopes com sal e pimenta. Frite-os rapidamente em manteiga numa frigideira. Passe a mostarda nos escalopes selados e empane-os com a farinha de ervas. Leve ao forno pré-aquecido (250 C) por uns 7 minutos. 

Caso não tenha as ervas frescas, utilize ervas finas secas para fazer a farofa.

Bom apetite!

Outra receita fácil!

Escalope de carne ao molho negro

Ingredientes:

- escalopes da carne que preferir

- 1 cebola ralada

- 4 colheres de manteiga

- óleo

- 1 tablete de caldo de carne ou sal, pimenta e tomilho seco

- 1 colher de molho inglês

- 1/2 copo de cerveja preta

- 1 colher de farinha de trigo dissolvida em 1/2 copo de água

- 1 xícara de champignon laminado

Modo de preparo

Frite os escalopes em um pouco de manteiga, salpique sal e pimenta do reino, reserve. Coloque a cebola na manteiga que restou na panela e doure. Acrescente um fio de óleo, o caldo de carne ou temperos, a farinha dissolvida na água, a cerveja e o molho inglês. Acrescente o champignon. Espere engrossar, retorne os escalopes para este molho e sirva!

Bom apetite!

Atendendo a pedidos!

Escalope de filet mignon

- 2 escalopes de filé mignon ou carne de preferência

- 1/2 de cebola picada

- 1 dose de uísque 

- 1/2 copo (200ml) de creme de leite fresco 

- Azeite

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Salsa picada
Modo de fazer:

Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira, coloque o azeite e deixe os filés dourarem por um minuto. Vire-os e deixe dourar do outro lado. Reserve em um prato.

Na mesma frigideira, coloque o uísque e raspe o fundo da panela para soltar o sabor da carne. Coloque as cebolas picadas e refogue rapidamente. Acrescente o creme de leite e a salsinha picada e sirva sobre a carne.

Se quiser incrementar, basta acrescentar champignons em lâminas ou aspargos e um pouco de ervas como tomilho ou alecrim.  

Bom apetite!

Demora, mas fica uma delícia.

Alcatra com cogumelo portobello

Ingredientes:

- 500g de alcatra picada em cubos

- azeite

- 1 cebola picada

- pires de casca de laranja em filetes

- alho picado

- tomilho picado (fresco)

- 500g de tomates picados

- 1 xícara de vinho branco

- azeitonas pretas picadas

- cogumelos portobello em fatias

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o azeite, refogue a carne com sal e pimenta. Acrescente a cebola, o alho, o tomilho e a casca de laranja. Deixe dourar. Coloque o tomate picado e o vinho e deixe ferver em fogo baixo por 1h30. Mexa de vez em quando. Misture a azeitona e cogumelo e cozinhe por mais 5 minutos.

Bom apetite!

Delícia árabe e grega, sem mistério!

Charutinho de folha de uva

Ingredientes

- 300g de carne moída (patinho ou coxão mole)

- 2 cebolas raladas

- 2 dentes de alho espremidos

- 2 tomates sem pele picados (pode usar o tomate pelado italiano enlatado)

- salsinha picada

- suco de 2 limões

- 1 xícara de chá de arroz lavado e escorrido

- Folhas de uva levemente aferventadas em água e sal

- 1 dente de alho

- água

- sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo

Em uma panela coloque a carne moída, a cebola, o alho amassado, o tomate, a salsinha, metade do suco de limão e o arroz. Refogue bem. Coloque pequenas porções da mistura em cada folha de uva enrolando para formar um charutinho.

Numa panela de pressão coloque os charutinhos sobrepostos. Jogue o alho descascado inteiro, o restante do suco de limão, sal, pimenta do reino e cubra com água. Feche a panela e cozinhe por aproximadamente 10 minutos depois do início da pressão.

Retire da panela e sirva.

Bom Apetite!

Esta receita sozinha já serve como lanche, refeição ou acompanhamento.

Enrolado de carne moída

Ingredientes

Massa

- 6 ovos (claras e gemas separadas)

- ½ colher de chá de sal

- ½ xícara de farinha de trigo

- 3 colheres de sopa de queijo ralado

- 1 colher de fermento em pó

 Recheio

- 300g de carne moída

- cebola picada

- alho picado

- azeitona picada

- palmito picado

- ovos cozidos picados

- óleo ou azeite

- 3 colheres de molho de tomate pelado (italiano)

Modo de preparo

Massa: bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Vá acrescentando o sal e as gemas uma a uma, sem parar de bater. Desligue a batedeira e misture levemente o queijo ralado e o fermento para incorporá-los. Leve para uma forma untada e enfarinhada para assar em forno médio até dourar (uns 15 minutos).

Desenforme a massa sobre um pano úmido e enrole-a como um rocambole até esfriar.

Recheio: em uma panela refogue a cebola e o alho, acrescente a carne e refogue. Junte os demais ingredientes até obter um molho espesso.

Desenrole cuidadosamente a massa fria e espalhe o recheio. Faça um rolo juntando as pontas e sirva.

Bom Apetite!

Estes bolinhos sicilianos têm este nome que vem do italiano arancini (pequenas laranjas), que é como eles ficam depois de fritos. É um bolinho de arroz incrementado que é vendido como lanche ou na refeição como acompanhamento. É uma delícia!

Arancini di Riso - bolinho siciliano de arroz

Ingredientes:

- 100g de carne magra moída

- 1/2 cebola picada

- 70g de manteiga

- azeite

- 100g de ervilha (prefira as congeladas ou frescas ao invés das enlatadas)

- um punhado de funghi secos (lavados e colocados de molho em água para reidratarem)

- 1 colher de sopa de extrato de tomate (deixe-o diluído com uma concha de água quente)

- 300g de arroz italiano para risoto (arbóreo)

- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (ou grana, se tiver)

- 3 ovos

- 100g de mussarela ou outro queijo macio, em cubos

- sal e pimenta à gosto

- Farinha de rosca

- óleo para fritar

Modo de preparo:

Em uma panela acrescente o azeite, a cebola e um pouco de manteiga e deixe dourar. Junte a carne e refogue. Quando secar, acrescente as ervilhas e o funghi (escorrido e picado). Mexa bem e acrescente o concentrado de tomate diluído na água quente. Tempere com sal, pimenta e deixe no fogo até cozinhar a carne.

Em outra panela, cozinhe o arroz em meio litro de água fervente com sal, colocando mais água durante o cozimento e mexendo seguidamente até o arroz ficar al dente. Desligue o fogo e acrescente a manteiga, o queijo ralado e um ovo. Misture bem até que o arroz fique bem cremoso. Deixe esfriar um pouco

Na mão em formato de concha, coloque uma colher de arroz bem cheia e faça uma espécie de ninho (uma depressão no centro), para rechear. No centro coloque um pouco da mistura de carne e feche com um pouco de arroz. Forme bolinhos do tamanho de uma laranja pequena e comprima com as mãos para ficarem firmes. 

Passe o bolinho em ovoso batidos e depois na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente e escorra-os em papel absorvente depois que estiverem dourados.

Bom Apetite!

Esta é uma receita que acompanha um purê de batata ou um arroz simples e já fica ótimo.

Bife rolê com azeitona

Ingredientes:

- bifes de patinho ou coxão mole

- sal

- azeitonas pretas picadas

- cebola média picada

- fatias de presunto

- salsa picada

- queijo parmesão ralado

- óleo

- 2 xícaras de caldo de carne quente

- pimenta do reino

- maisena

Modo de preparo:

Tempere os bifes com sal. Pique bem os demais ingredientes, misture e reserve. Espalhe uma porção do recheio sobre os bifes e enrole como uma panqueca. Prenda-os com palitos ou amarre-os com linha. Em uma panela, esquente o óleo e dê uma leve selada nos rolinhos (dourar rapidamente todos os lados). Acrescente o caldo de carne quente, a pimenta e deixe cozinhar por 1 hora, com a panela tampada, em fogo médio. Coloque os enrolados numa travessa e mantenha-os aquecidos. Acrescente no caldo que ficou na panela a maisena dissolvida em água, deixe cozinhar um pouco para engrossar. Despeje sobre os rolês.

Bom Apetite!

Mais uma receita salgada para os dias em que você quer fazer uma comida saborosa e rápida!

Estrogonofe de carne

Ingredientes:

- Filé mignon cortado em tiras finas

- Cebola picada

- Alho picado

- Óleo

- Noz moscada

- Dose de conhaque

- Sal

- Catchup

- Mostarda

- Champignon cortado

- Creme de leite sem soro (deixe no freezer por 2 horas)

Modo de preparo:

Numa panela coloque o óleo, o sal, a cebola e o alho e refogue. Acrescente a carne picada e refogue até dourar. Acrescente a noz moscada e o conhaque e continue mexendo por uns 2 minutos. Acrescente 1 colher de mostarda e 2 de catchup (se for necessário fazer mais molho, mantenha a mesma proporção de duas de catchup para uma de mostarda). Acrescente um pouco de água e deixe ferver. Adicione os champignons. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e sirva em seguida com arroz e batata palha.

Bom apetite!