Rosbife caseiro

Ingredientes

- 1 peça de filé mignon

- 10 a 15 dentes de alho médios, descascados

- azeite e manteiga

- sal e pimenta

- molho inglês

- barbante

- alecrim e tomilho

- fatias de bacon

Modo de preparo

Pegue a peça de filé mignon e amarre com barbante para ficar firme. Vou descrever a técnica da amarração:

- Com um barbante, amarre uma das pontas da peça de carne. Dê um nó para que fique firme. Deixe este nó centralizado para te guiar no movimento.

- Agora enfrente a carne! Coloque-a de frente para você, de forma que possa trabalhar da ponta de fora em direção à você. Pegue o dedo indicador da mão esquerda ou o polegar (se for destro) e leve o barbante uns 2 cm para baixo. Firme o barbante com a ponta do dedo e com a outra mão, passe o barbante em volta da carne.

- Passe o barbante que deu a volta na carne pela parte que você segurou com o dedo e puxe. Vá centralizando o barbante para que fique firme e bem amarrado. Repita a operação até o final :

Faça furos com uma faca e coloque um dente de alho em cada furo ( faça um furo em cada quadradinho formado pelo barbante, tanto na parte de cima como embaixo).

Passe um pouco de azeite em todos os lados e salpique com pimenta e sal. Passe um pouco de molho inglês também. Prenda um raminho de alecrim e tomilho juntos numa das partes do barbante (parte de cima).

Coloque numa assadeira com as fatias de bacon na parte superior e pedaços de manteiga sobre toda a extensão.

Leve ao forno pré-aquecido por 35 minutos.

Retire-o e deixe descansar por 10 minutos antes de cortá-lo.

Use uma faça bem afiada e corte em fatias bem fininhas.

Dica 1: sirva com uma salada de mini agrião e um pouco de parmesão como na foto

Dica 2: coloque as fatias numa vasilha, adicione cebola picada em fatias finas, azeite e sal e faça uma espécie de conserva. Mantenha na geladeira.

Bom apetite!

Filet mignon na mostarda

Ingredientes

- 1 peça de filé mignon

- 3/4 de xícara de mostarda de sua preferência (eu misturei mostarda dijon com mostarda marrom)

- 2 colheres de sobremesa de alho picado

- 6 colheres de sopa  de molho inglês

Modo de preparo

Numa assadeira, disponha a peça de filet mignon. Passe o alho por todos os lados, massageando bem a peça. Coloque a mostarda e o molho inglês e repita a operação, deixando a peça completamente envolvida com a mistura. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, por 50 minutos. Depois retire o papel alumínio  e deixe mais um pouco no forno para dourar. Retire a peça, corte em fatias e coloque o molho sobre elas. Sirva com mandioca cozida, com fio de azeite e cebolinha picada ou com arroz.

Bom Apetite!

Ossobuco ao molho de vinho tinto

Ingredientes

- fatias de ossobuco

- 1 cebola grande picada

- 3 dentes de alho picados

- 1 pimenta dedo de moça picada

- 1,5 litro de caldo de carne (2 a 3 tabletes de carne dissolvidos em água fervente. Misture caldo de costela com caldo de carne para ficar mais gostoso)

- sal e pimenta do reino

- 1 copo de vinho tinto seco

- 4 colheres de azeite

- 2 a 3 colheres de amido de milho (maisena)

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, coloque o azeite, a cebola e o alho picados e refogue. Adicione o sal e a pimenta do reino e doure as fatias de ossobuco. Depois de selar os dois lados, adicione o caldo de carne e deixe e feche a panela. Cozinhe na pressão por 1h30. Passado este tempo, abra a tampa com cuidado (retire antes toda a pressão) e verifique se a carne está bem cozida (quase desmanchando). Prove o caldo e acerte o sal e pimenta, acrescente o vinho. Em uma vasilha, dissolva o amido em água e vá acrescentando na panela aos poucos para ir engrossando o caldo até o ponto desejado.

Sirva com polenta mole.

Bom apetite!

Bolo de carne com purê de alho forte e salada de pepino com coalhada

Ingredientes:

Bolo de carne

- 350g de carne moída (patinho)

- 1 cebola picada

- 1 ovo

- 1 punhado de salsinha picada

- 1 pimenta dedo de moça picada

- 2 colheres de farinha de trigo

- 2 dentes de alho amassados

- 2 colheres de molho inglês

- 1 pitada de sal

- 2 colheres de azeite

Purê de alho forte

- 4 batatas cozidas

- 4 dentes de alho amassados

- 2 colheres de manteiga

- 1/2 xícara de creme de leite

Salada de pepino com coalhada

- 1 pepino picado em cubos (sem as sementes)

- 1 copo de coalhada seca (se tiver a fresca, basta colocar um pouco de sal e deixar escorrer num filtro de papel – coador)

- hortelã picada

- azeite

Modo de preparo

Bolo de carne

Misture todos os ingredientes com as mãos e numa forma antiaderente faça o formato do bolo de carne. Despeje 2/3 de xícara de água sobre o bolo e leve para assar em forno pré-aquecido 180 graus, por 30 minutos. Depois deixe dourar um pouco para formar uma casquinha mais crocante.

Purê de alho

Depois de cozinhar as batatas e amassá-las, misture o alho, sal, creme de leite e manteiga e cozinhe por uns 5 minutos.

Salada de coalhada com pepino

Corte o pepino em cubos (sem as sementes), adicione a coalhada seca, um pouco de sal, azeite e hortelã picada. Misture bem e deixe na geladeira a hora de servir.

Bom apetite!

Receitas inspiradas no menu do outback

Entrada: salada com molho picante

- 1 pé de alface romana picada

- 1 colher de creme de leite

- 1 colher de maionese (se quiser, pode trocar o creme de leite e a maionese por duas colheres de maionese deleite)

- 1 colher rasa de pimenta branca moída

- 1 colher de pimenta do reino moída

- 2 colheres de pasta de alho

- sal a gosto

- croutons (eu fiz de pão de forma para ficar no formato de mini torradinhas)

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes para formar um molho, acrescente uma a duas colheres à salada e misture bem, disponha no prato e acrescente os croutons.

Costelinha de porco ao molho barbecue

Para a marinada:

- 2 colheres de sopa de alho em pasta

- 1 colher de sopa de shoyu

- 1 e 1/2 limão espremido

- 1 colher de café de pimenta cayena

- 2 ramos de alecrim

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 1/2 colher de mel

- costelinhas de porco

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes num saco de marinada com a costelinha e deixe na geladeira por pelo menos 5 horas

Depois despeje numa assadeira, cubra com papel alumínio e leve para assar por 1 hora  Retire o papel alumínio, vire as costelinhas e cubra-as com o molho barbecue e retorne ao forno por mais 20 minutos. Retire novamente, vire as costelinhas, coloque mais molho barbecue e leve para o forno por mais 15 minutos. Depois disto, mude a função para grill, pincele o molho novamente e deixe por mais 10 minutos.

Molho barbecue:

- 2 colheres de óleo

- 1/2 cebola ralada

- 2 colheres de açúcar mascavo

- 2 colheres de molho inglês

- 2 colheres de vinagre

- 3 colheres de catchup

- 1 colher de molho de tomate (passata)

- sal e pimenta a gosto

- 1 colher de mel

Modo de preparo: leve o óleo para aquecer e doure a cebola. Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Ajuste o tempero para ficar conforme sua preferência (mais ou menos adocicado,  ácido, etc).

Purê de alho

- 3 batatas

- 1 cabeça de alho

- 4 colheres de leite

- 2 colheres de manteiga

- sal a gosto

Modo de preparo

Leve as batatas descascadas para cozinhar no vapor. Ao lado das batatas coloque os dentes de alho. Quando tudo estiver cozido, descasque os alhos e junte com as batatas, amassando tudo junto para fazer o purê. Adicione o leite e a manteiga e cozinhe rapidamente. Adicione sal a gosto.

Cinnamon Apple – acompanhamento de maçã com canela

- 2 maçãs descascadas e cortadas em cubo

- 2 colheres de açúcar mascavo

- 1 colher de sopa de canela

- 1 colher de sopa de água

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes numa vasilha e misture bem. Leve ao forno microondas por 4 minutos. Retire e mexa bem. Se quiser as maçãs mais moles, leve novamente para o microondas por mais uns 2 minutos.

Para servir: um pouquinho de cada…

Bom Apetite!

Bom, só tem um jeito, prática e organização.

Então, aproveito a receita do filet mignon ao molho de vinho tinto para mostrar como fazer tudo ao mesmo tempo, exatamente como eu fiz, em 30 minutos, ok?

Você pode tentar assim ou então separar e preparar as partes e depois só finalizar tudo de uma vez.

Veja como a carinha do prato é bem simpática

Filet mignon ao molho de vinho tinto acompanhada de purê clássico e ervilhas salteadas

Ingredientes:

Para o purê

- 4 batatas grandes

- 2/3 xícara de leite

- 2 colheres de sopa de manteiga

- sal a gosto

Para as ervilhas

- 1 pacote de ervilhas congeladas

- 1 colher de manteiga

- 1 colher de aceto balsâmico

- 1 pitada de sal gourmet (aquele mais grosso)

Para a carne

- 300g de filet mignon em pedaços (pequenos filés)

- 1/2 xícara de cogumelos pequenos

- 1 cebola pequena picada

- 2 dentes de alhos picados

- 2 colheres de manteiga

- 1 pitada de tomilho seco

- 1 dose de vinho tinto (seco)

- sal a gosto

- pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Coloque a água para cozinhar as batatas (eu prefiro no vapor) em fogo alto. Descasque as batatas, corte em pedaços só para acelerar o cozimento, leve-as para a panela.

Pegue os pedaços de carne e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

Coloque duas colheres de manteiga numa panela (para a carne), uma em outra (para as ervilhas).

Ferva uma chaleira de água (ou outra panela mesmo panela mesmo).

Pique as cebolas em fatias finas para a carne. Separe os cogumelos e o alho picado.

Na panela com a manteiga para a carne, refogue rapidamente o alho. Adicione a carne e vá virando até que ela fique dourada. Acrescente as cebolas e continue refogando até elas ficarem levemente caramelizadas.

Coloque as ervilhas na panela com água quente ou então coloque-as numa peneira, dentro de uma vasilha, e despeje a água quente sobre elas (isto facilita depois para retirá-las da água). Este processo é só para descongelar as ervilhas e finalizar o cozimento.

Adicione o vinho e o restante dos temperos à carne, mexa bem e deixe apurar.

Escorra as batatas, retorne para uma panela e amasse-as. Adicione o leite e a manteiga e refogue para incorporar os ingredientes.

Mexa a carne e adicione os cogumelos.

Coloque as ervilhas escorridas na panela com uma colher de manteiga. Adicione um pouco de aceto balsâmico e o sal gourmet. Refogue rapidamente.

Pronto, é só servir.

Bom Apetite!

]]> http://www.soscozinhando.com/2009/12/filet-mignon-ao-molho-de-vinho-tinto/feed/ 0 http://www.soscozinhando.com/2009/11/pimenta-cambuci-voce-precisa-experimentar/ http://www.soscozinhando.com/2009/11/pimenta-cambuci-voce-precisa-experimentar/#comments Mon, 30 Nov 2009 01:26:49 +0000 S.O.S Chef http://www.soscozinhando.com/?p=623 A pimenta cambuci, também conhecida como chapéu de frade por causa de seu formato característico, é um exemplar adocicado, mais suave que um pimentão, e deliciosa para diversas preparações.

Você pode fazê-la recheada ou refogada, simples e delicioso. Aqui minha versão comida rápida para acompanhar arroz branco (eu usei carne moída, mas vegetarianos podem usar carne de soja ou só preparar o refogado com tomates).

Pimenta Cambuci refogada

Ingredientes

- 2 colheres de azeite

- 250g de carne moída (se for vegetariano use carne de soja ou exclua este ingredientes)

- 1 cebola média picada em cubos

- 2 dentes de alho

- 1 pirex de salsinha picada

- 1 pitada de tomilho seco

- 1 bandeja de pimenta cambuci (8 a 10 unidades)

- 1 pirex de mini tomates (pode ser o cereja ou aquele tipo italiano miniatura que é mais doce)

- sal e pimenta do reino a gosto

- 2 colheres de água

Modo de preparo

Lave bem as pimentas cambuci, corte-as ao meio e retire toda a semente. Pique em pedaços grandes e reserve.

Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione a carne moída e refogue até que ela fique dourada. Adicione a pimenta cambuci cortada e continue refogando. Coloque a água para ajudar no refogado e continue mexendo. Adicione os tomatinhos inteiros e deixe-os amolecer um pouco. Quando ficarem tenros no refogado, estoure alguns deles para que soltem todo seu suco. Continue refogando até a pimenta cambuci ficar al dente (refogada, porém firme). Adicione os temperos, última mexida e pronto. Sirva com arroz branco!

Bom apetite!

Caldo verde com linguiça calabresa defumada

Ingredientes

- 250g de linguiça calabresa defumada

- 4 colheres de sopa de azeite

- 1/2kg de batatas

- 1 cebola picada

- 80g de toucinho ou bacon

- 2 litros de caldo de carne (se quiser ser prático: água e 2 cubos de caldo de carne)

- 2 maços de couve cortada fininha, sem o talo

- suco de 4 espigas de milho verde

- 3 dentes de alho socados

- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Bata o milho verde no liquidificador e coe. Reserve. Cozinhe as batatas (em panela de pressão, água ou vapor) até que fiquem bem molinhas, passe-as no espremedor e reserve.

Esquente o azeite em uma panela grande e adicione o alho, a cebola, o sal e a pimenta do reino, refogue bem.

Junte a linguiça cortada em rodelas e deixe refogar por 5 minutos. Acrescente  o milho e o caldo de carne, deixando ferver por uns 5 minutos. Adicione a batata e não pare de mexer até que o caldo encorpe.

Junte a couve picadinha e deixe ferver por mais uns 5 minutos. Desligue o fogo e sirva com queijo ralado ou um pouco de creme de leite fresco.

Bom Apetite!

Carne com molho remoulade

Ingredientes

Para a carne:

- 1 peça de filé mignon (aprox 1 kg)

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de sopa de shoyu (molho de soja)

- 1 colher de café de alho picado

- pimenta do reino

Para o molho

- 1 gema

- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon

- 1 ou 2 filezinhos de anchovas picadas

- 1 colher de sopa de vinagre branco com estragão

- 1/2 xícara de azeite

- 1/2 xícara de óleo

- 6 pepinos pequenos em conserva (picles) picados em cubos

- 3 colheres de alcaparras

- 1 pirex de salsinha e estragão picados

- pimenta do reino

- suco de meio limão

- sal

Modo de preparo

Para a carne: Pré-aqueça o forno. Pegue a peça de carne e salpique pimenta do reino em todos os lados. Numa vasilha, misture o alho, o azeite e o shoyu e com auxílio de um pincel ou com a ponta dos dedos, espalhe a mistura pela peça.

Coloque numa forma antiaderente e leve para assar em forno médio de 30 a 40 minutos (conforme sua preferência de ponto).

Para o molho: Coloque a gema e a mostarda em uma vasilha. Bata com auxílio de um fouet (batedor manual) ou garfo, até ficar bem cremoso. Adicione o vinagre e uma colher de azeite e bata bem até ficar bem homogêneo. Vá adicionando o azeite aos poucos até que a maionese vá aumentando de volume. É importante colocar o azeite bem devagar e ir incorporando batendo bastante, pois se colocar azeite demais, ele ficará separado e não se integrará. Faça o mesmo com o óleo. Depois adicione os demais ingredientes, mexa bem, cubra com filme plástico e leve a geladeira até o momento de servir.

Montagem: Retire a carne e deixe descansar por uns 5 minutos. Corte em fatias e disponha no prato. Coloque o molho remoulade por cima e sirva.

Bom Apetite!

Folhado salgado com massa filo

Ingredientes

- 8 folhas de massa filo

- Azeite

Recheio: 

- 3 colheres de sopa de azeite

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 500g de carne moída ou carne de soja moída

-  uma pitada de pimenta do reino

- 1 colher de café de canela

- 3 colheres de suco de limão

- salsinha e cebolinha picadas

- cogumelos ou palmitos picados

- sal

- 4 ovos

- 3 colheres de sopa de leite

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho picados. Acrescente a carne e refogue bem. Despeje os demais ingredientes, exceto os ovos e o leite, e misture bem.  Reserve.

Numa superfície limpa abra a massa filo com cuidado. Pegue uma folha (veja bem se não está pegando duas, ela é muito fina mesmo), e coloque sobre a superfície de trabalho. Com auxílio de um pincel, passe azeite por toda a massa. Pegue outra folha, coloque sobre a primeira de forma não alinhada, e passe novamente o azeite sobre esta massa. Repita a operação até completar 8 camadas. 

Pegue as 8 folhas com cuidado e coloque-as sobre uma assadeira pequena (rendonda ou quadrada), de forma que ela cubra o fundo, as bordas e ainda fique para fora da assadeira. 

Pegue o recheio, acrescente os ovos e o leite e mexa bem, despeje sobre a massa. Com cuidado, pegue as pontas que estão para fora da massa e leve-as até o centro da assadeira ou até onde chegarem. Repita a operação até que toda a massa esteja sobre o recheio. As pontas não devem se encontrar no meio fechando a massa como uma cobertura, deixe-as viradinhas para cima, com o centro da torta aberto. Passe azeite com o pincel nestas pontas.

Leve para assar em forno médio  pré-aquecido por 20 ou 25 minutos, até que esteja dourada e crocante.

Sirva com salada.

Bom apetite!