Category — CARNES

A massa filo é um daqueles ingredientes que devemos sempre ter em casa para emergências. Ela dura um bom tempo no freezer, e para usá-la, basta descongelá-la naturalmente (pode ser dentro da geladeira mesmo). Veja que delícia de receita com esta massa e você ainda pode usar o recheio que desejar.

Folhado salgado com massa filo

Ingredientes

- 8 folhas de massa filo

- Azeite

Recheio: 

- 3 colheres de sopa de azeite

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 500g de carne moída ou carne de soja moída

-  uma pitada de pimenta do reino

- 1 colher de café de canela

- 3 colheres de suco de limão

- salsinha e cebolinha picadas

- cogumelos ou palmitos picados

- sal

- 4 ovos

- 3 colheres de sopa de leite

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho picados. Acrescente a carne e refogue bem. Despeje os demais ingredientes, exceto os ovos e o leite, e misture bem.  Reserve.

Numa superfície limpa abra a massa filo com cuidado. Pegue uma folha (veja bem se não está pegando duas, ela é muito fina mesmo), e coloque sobre a superfície de trabalho. Com auxílio de um pincel, passe azeite por toda a massa. Pegue outra folha, coloque sobre a primeira de forma não alinhada, e passe novamente o azeite sobre esta massa. Repita a operação até completar 8 camadas. 

Pegue as 8 folhas com cuidado e coloque-as sobre uma assadeira pequena (rendonda ou quadrada), de forma que ela cubra o fundo, as bordas e ainda fique para fora da assadeira. 

Pegue o recheio, acrescente os ovos e o leite e mexa bem, despeje sobre a massa. Com cuidado, pegue as pontas que estão para fora da massa e leve-as até o centro da assadeira ou até onde chegarem. Repita a operação até que toda a massa esteja sobre o recheio. As pontas não devem se encontrar no meio fechando a massa como uma cobertura, deixe-as viradinhas para cima, com o centro da torta aberto. Passe azeite com o pincel nestas pontas.

Leve para assar em forno médio  pré-aquecido por 20 ou 25 minutos, até que esteja dourada e crocante.

Sirva com salada.

Bom apetite!

Uma versão típica árabe, deliciosa para pequenas refeições. Também na versão vegetariana.

Assado árabe

Ingredientes

- 1 colher de sobremesa de cravo da índia em pó

- 1/2 cebola ralada

- 1 colher de sobremesa de pimenta do reino

- 1 pirex de cheiro verde picado

- 1 punhado de hortelã picada

- 1 colher de sobremesa de cominho em pó

- 1 colher de sobremesa de canela em pó

- 2 colheres de sobremesa de sal

- 400g de carne moída (de sua preferência), passar duas vezes na máquina ou de soja, se for vegetariano

- 500g de trigo para quibe

- azeite

- coalhada 

- amêndoas em lâminas

Modo de preparo

Deixe o trigo de molho em água de um dia para outro. No dia seguinte, esprema bastante para retirar o líquido. Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Colocar numa panela um pouco de azeite e refogar bem a carne até que esteja tenra. Untar uma assadeira com azeite, cobrir o fundo com uma porção da massa, espalhar a coalha e cobrir com a outra porção da massa. Regar com azeite e levar ao forno pré aquecido por uns 35 minutos.

Bom Apetite!

Este é o molho madeira para quem não quer usar o vinho madeira na preparação.

Falso molho madeira

Ingredientes

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 40 g de farinha de trigo

- 40 ml de vinho tinto seco

- 40 ml de conhaque

- 400 ml de caldo de carne forte (pode ser feito com 1 tablete de caldo de carne)

- sal e pimenta do reino

- 100g de champignon fatiado

- 1 colher de chá de mostarda

Modo de preparo

Derreta a manteiga e junte a farinha aos poucos, mexendo bem para que não empelote. Deixe dourar. Acrescente o caldo de carne aos poucos, mexendo constantemente. Após incorporar o caldo, acrescente os demais ingredientes e continue misturando até engrossar ligeiramente. Se quiser mais grosso, dissolva um pouco de maisena em água e acrescente à mistura, cozinhando mais um pouco. Sirva sobre a carne de sua preferência.

Dicas: se quiser apurar um pouco mais o sabor, acrescente 1 colher de catchup.

Se tiver vinho do porto, basta trocar o vinho tinto por vinho do porto e o sabor ficará incrível.

Bom apetite!

-

Pode parecer forte, mas esta mistura de pimentas deixa um sabor especial na carne.

Medalhão com crosta de pimentas

Ingredientes

- 4 medalhões de file mignon (se gostar bem passado, corte ao meio)

- 150g de manteiga

- 2 colheres de sobremesa de alho picado

- 1 colher de sopa de cada pimenta (verde, rosa, preta e branca)

- 100g de pão de forma ralado ou torradinhas trituradas

- sal

- pimenta do reino

- 50g de queijo ralado

Modo de preparo

Numa panela derreta a manteiga e acrescente as pimentas levemente batidas num pilão ou trituradas. Deixe tostar e em seguida acrescente o alho. Retire do fogo e misture o pão ralado e o queijo. Tempere com sal.

Tempere os files com sal e pimenta do reino e numa frigideira com manteiga, saltei-o rapidamente até o ponto desejado (bem ou mal passado).

Retire da frigideira, coloque-os numa assadeira e sobre os medalhões, com o auxílio de uma colher, coloque a crosta de pimentas. Aperte bem e leve para gratinar em fogo alto até ficar tostada e crocante.

Bom Apetite!