Category — CARNES

Esta carne é deliciosa, fica como um rosbife e o molho remoulade (molho francês a base de uma maionese com mostarda, picles e anchovas), é a combinação perfeita.

Carne com molho remoulade

Ingredientes

Para a carne:

- 1 peça de filé mignon (aprox 1 kg)

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de sopa de shoyu (molho de soja)

- 1 colher de café de alho picado

- pimenta do reino

Para o molho

- 1 gema

- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon

- 1 ou 2 filezinhos de anchovas picadas

- 1 colher de sopa de vinagre branco com estragão

- 1/2 xícara de azeite

- 1/2 xícara de óleo

- 6 pepinos pequenos em conserva (picles) picados em cubos

- 3 colheres de alcaparras

- 1 pirex de salsinha e estragão picados

- pimenta do reino

- suco de meio limão

- sal

Modo de preparo

Para a carne: Pré-aqueça o forno. Pegue a peça de carne e salpique pimenta do reino em todos os lados. Numa vasilha, misture o alho, o azeite e o shoyu e com auxílio de um pincel ou com a ponta dos dedos, espalhe a mistura pela peça.

Coloque numa forma antiaderente e leve para assar em forno médio de 30 a 40 minutos (conforme sua preferência de ponto).

Para o molho: Coloque a gema e a mostarda em uma vasilha. Bata com auxílio de um fouet (batedor manual) ou garfo, até ficar bem cremoso. Adicione o vinagre e uma colher de azeite e bata bem até ficar bem homogêneo. Vá adicionando o azeite aos poucos até que a maionese vá aumentando de volume. É importante colocar o azeite bem devagar e ir incorporando batendo bastante, pois se colocar azeite demais, ele ficará separado e não se integrará. Faça o mesmo com o óleo. Depois adicione os demais ingredientes, mexa bem, cubra com filme plástico e leve a geladeira até o momento de servir.

Montagem: Retire a carne e deixe descansar por uns 5 minutos. Corte em fatias e disponha no prato. Coloque o molho remoulade por cima e sirva.

Bom Apetite!

A massa filo é um daqueles ingredientes que devemos sempre ter em casa para emergências. Ela dura um bom tempo no freezer, e para usá-la, basta descongelá-la naturalmente (pode ser dentro da geladeira mesmo). Veja que delícia de receita com esta massa e você ainda pode usar o recheio que desejar.

Folhado salgado com massa filo

Ingredientes

- 8 folhas de massa filo

- Azeite

Recheio: 

- 3 colheres de sopa de azeite

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 500g de carne moída ou carne de soja moída

-  uma pitada de pimenta do reino

- 1 colher de café de canela

- 3 colheres de suco de limão

- salsinha e cebolinha picadas

- cogumelos ou palmitos picados

- sal

- 4 ovos

- 3 colheres de sopa de leite

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho picados. Acrescente a carne e refogue bem. Despeje os demais ingredientes, exceto os ovos e o leite, e misture bem.  Reserve.

Numa superfície limpa abra a massa filo com cuidado. Pegue uma folha (veja bem se não está pegando duas, ela é muito fina mesmo), e coloque sobre a superfície de trabalho. Com auxílio de um pincel, passe azeite por toda a massa. Pegue outra folha, coloque sobre a primeira de forma não alinhada, e passe novamente o azeite sobre esta massa. Repita a operação até completar 8 camadas. 

Pegue as 8 folhas com cuidado e coloque-as sobre uma assadeira pequena (rendonda ou quadrada), de forma que ela cubra o fundo, as bordas e ainda fique para fora da assadeira. 

Pegue o recheio, acrescente os ovos e o leite e mexa bem, despeje sobre a massa. Com cuidado, pegue as pontas que estão para fora da massa e leve-as até o centro da assadeira ou até onde chegarem. Repita a operação até que toda a massa esteja sobre o recheio. As pontas não devem se encontrar no meio fechando a massa como uma cobertura, deixe-as viradinhas para cima, com o centro da torta aberto. Passe azeite com o pincel nestas pontas.

Leve para assar em forno médio  pré-aquecido por 20 ou 25 minutos, até que esteja dourada e crocante.

Sirva com salada.

Bom apetite!

Uma versão típica árabe, deliciosa para pequenas refeições. Também na versão vegetariana.

Assado árabe

Ingredientes

- 1 colher de sobremesa de cravo da índia em pó

- 1/2 cebola ralada

- 1 colher de sobremesa de pimenta do reino

- 1 pirex de cheiro verde picado

- 1 punhado de hortelã picada

- 1 colher de sobremesa de cominho em pó

- 1 colher de sobremesa de canela em pó

- 2 colheres de sobremesa de sal

- 400g de carne moída (de sua preferência), passar duas vezes na máquina ou de soja, se for vegetariano

- 500g de trigo para quibe

- azeite

- coalhada 

- amêndoas em lâminas

Modo de preparo

Deixe o trigo de molho em água de um dia para outro. No dia seguinte, esprema bastante para retirar o líquido. Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Colocar numa panela um pouco de azeite e refogar bem a carne até que esteja tenra. Untar uma assadeira com azeite, cobrir o fundo com uma porção da massa, espalhar a coalha e cobrir com a outra porção da massa. Regar com azeite e levar ao forno pré aquecido por uns 35 minutos.

Bom Apetite!

Este é o molho madeira para quem não quer usar o vinho madeira na preparação.

Falso molho madeira

Ingredientes

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 40 g de farinha de trigo

- 40 ml de vinho tinto seco

- 40 ml de conhaque

- 400 ml de caldo de carne forte (pode ser feito com 1 tablete de caldo de carne)

- sal e pimenta do reino

- 100g de champignon fatiado

- 1 colher de chá de mostarda

Modo de preparo

Derreta a manteiga e junte a farinha aos poucos, mexendo bem para que não empelote. Deixe dourar. Acrescente o caldo de carne aos poucos, mexendo constantemente. Após incorporar o caldo, acrescente os demais ingredientes e continue misturando até engrossar ligeiramente. Se quiser mais grosso, dissolva um pouco de maisena em água e acrescente à mistura, cozinhando mais um pouco. Sirva sobre a carne de sua preferência.

Dicas: se quiser apurar um pouco mais o sabor, acrescente 1 colher de catchup.

Se tiver vinho do porto, basta trocar o vinho tinto por vinho do porto e o sabor ficará incrível.

Bom apetite!

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