Category — CARNES

Pode parecer forte, mas esta mistura de pimentas deixa um sabor especial na carne.

Medalhão com crosta de pimentas

Ingredientes

- 4 medalhões de file mignon (se gostar bem passado, corte ao meio)

- 150g de manteiga

- 2 colheres de sobremesa de alho picado

- 1 colher de sopa de cada pimenta (verde, rosa, preta e branca)

- 100g de pão de forma ralado ou torradinhas trituradas

- sal

- pimenta do reino

- 50g de queijo ralado

Modo de preparo

Numa panela derreta a manteiga e acrescente as pimentas levemente batidas num pilão ou trituradas. Deixe tostar e em seguida acrescente o alho. Retire do fogo e misture o pão ralado e o queijo. Tempere com sal.

Tempere os files com sal e pimenta do reino e numa frigideira com manteiga, saltei-o rapidamente até o ponto desejado (bem ou mal passado).

Retire da frigideira, coloque-os numa assadeira e sobre os medalhões, com o auxílio de uma colher, coloque a crosta de pimentas. Aperte bem e leve para gratinar em fogo alto até ficar tostada e crocante.

Bom Apetite!

Esta é uma preparação meio francesa e dá um resultado ótimo!

Filé mignon em crosta de sal

 Ingredientes

- Medalhões de filé mignon

- Sal gourmet (aquele granulado, um pouco mais fino que o sal grosso)

- pimenta rosa

- almeirão

- pimenta do reino

- azeite

- tomates

- alcaparras

- sal

- vinagre

Modo de preparo

Forre o fundo de uma frigideira com sal gourmet até ficar com aproximadamente 0,5 cm de espessura.

Sobre o sal, coloque os medalhões de filé mignon. Deixe dourar de um lado, vire e deixe dourar do outro.

Para o molho da carne, num pilão, bata rapidamente a pimenta rosa (não triture muito), o almeirão picadinho, a pimenta do reino e o azeite. 

Para a salada, corte os tomates e sirva com alcaparra, sal, azeite e vinagre.

Retire o filé do sal, coloque num prato, coloque o molho de pimenta sobre a carne. Sirva com a salada de tomates.

Bom Apetite!

A crosta de queijo parmesão dá um sabor totalmente diferente para o tradicional bife à parmegiana, confira!

Filet à parmegiana com telha de queijo parmesão

Ingredientes

- file mignon ou carne de sua preferência

- sal e pimenta do reino

- ovos

- farinha de trigo

- farinha de rosca

- óleo para fritar

- tomates

- cebola e alho picados

- azeite

- sal 

- açúcar

- pacote de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Para o bife:  Tempere os filés apenas com sal e pimenta do reino moída. Passe-os na farinha de trigo, depois em ovos batidos e por último na farinha de rosca. Assim, ficarão mais crocantes. Frite-os em óleo quente e escorra-os em papel toalha.

Para o molho: Corte em pedaços os tomates e retire as sementes. Bata num processador para formar uma massa homogênea. Numa panela, aqueça o azeite e coloque a cebola picada e o alho para dourar. Acrescente o tomate batido e refogue bem. Corrija a acidez do molho com um pouquinho de açúcar. Acrescente sal e pimenta do reino. Reserve.

Telha de parmesão: Utilize o queijo de saquinho (aquele comprado), pois é mais seco e facilita o processo de fazer a telha. Os queijos moídos grossos geralmente são mais frescos, guardando muita gordura.

Aqueça uma frigideira anti-aderente. Salpique o queijo ralado na panela bem quente no formato de uma panqueca pequena. Levante a frigideira para que fique longe da chama do fogão e deixe o queijo derreter um pouco. Com auxílio de uma espátula, vá soltando as bordas do queijo e vire a telha para dourar do outro lado. Retorne à chama do fogão para reaquecer um pouco a panela e retire novamente. Repita o processo até a telha estar levemente dourada de ambos os lados. Coloque num prato e deixe esfriar para endurecer.

Montagem: Coloque o filé frito no prato e sobre ele um pouco de molho. Disponha as telhas de parmesão (quantas desejar). Sirva com arroz salpicado com orégano.

Bom Apetite!

Uma versão um pouco mais elaborada!

Escalope em crosta de ervas

Ingredientes

- 1 fatia de pão de forma

- parmesão ralado

- manjericão picado

- salsinha picada

-  hortelã picada

- 1/2 cebola picada

- escalopes de filé mignon

- mostarda amarela

- Sal e pimenta-do-reino

- manteiga

Modo de preparo

Asse o pão no microondas rapidamente (só para ficar mais firme). Esfarele-o com as mãos e misture a cebola picada, as ervas e o parmesão. Acrescente uma pequena pitada de sal (se possível, flor de sal).

Tempere os escalopes com sal e pimenta. Frite-os rapidamente em manteiga numa frigideira. Passe a mostarda nos escalopes selados e empane-os com a farinha de ervas. Leve ao forno pré-aquecido (250 C) por uns 7 minutos. 

Caso não tenha as ervas frescas, utilize ervas finas secas para fazer a farofa.

Bom apetite!