Salada Ceasar Rústica

Ingredientes (2 porções)

- folhas de alface romana (aquela mais longa e durinha)

- 2 punhado de parmesão ralado grosso

- 1 pão francês

- azeite

- 2 dentes de alho picados

- 2 ramos de alecrim

- 1/2 galeto assado

Para o molho

- 2 colheres de café de alho amassado

- suco de 1 limão

- pimenta e sal a gosto

- azeite

- 1 colher de mostarda

- 1 colher de iogurte natural ou coalhada

- 1 colher de molho inglês

- 2 anchovas

Para a salada

Numa assadeira, coloque os pedaços de frango (pique grosseiramente) com os pedaços de pão francês (pique com as mãos). Regue com azeite e salpique partes dos ramos de alecrim, assim como o alho picado. Leve para assar até o pão ficar tostado e pegar o sabor do frango também.

Numa vasilha coloque  a alface cortada com as mãos, os pedaços de frango e pão tostado (retire os ramos de alecrim), salpique o queijo parmesão e coloque o molho.

Para o molho, bata todos os ingredientes numa tigela e vá adicionando o azeite até obter a consistência desejada (mais emulsionado ou mais líquido). Eu coloco umas 4 colheres de azeite.

Bom Apetite!

Salada de rúcula à moda do sul

Ingredientes

- rúcula (se for hidropônica melhor, pois é ainda mais “crocante”)

- bacon frito (em cubos ou tiras cortadas depois de fritas)  no final do post uma dica de microondas ok?

- vinho tinto seco

- sal

Modo de preparo

Coloque a rúcula numa vasilha e espalhe o bacon frito, adicione um pouco de vinho como tempero da salada.

Um toque de sal e pronto, pode servir.

Acompanha super bem carnes e frangos.

Bom Apetite!

Dica: coloque duas folhas de papel absorvente num prato, disponha as tiras de bacon, cubra com outra folha de papel toalha. Leve ao microondas por 1 minuto em potência alta. Tire a folha de papel e verifique se ele já está sequinho. Caso não esteja, coloque novas folhas e repita a operação (desta vez de 30 em 30 segundos para não esturricar). Ficará super sequinho (e sem fumaça na casa ).

Catupiry temperado

Ingredientes

- 1 pote de catupiry

- 4 dentes de alho amassados

- 2 colheres de páprica doce

- 1/4 xícara de azeite

Modo de preparo

Coloque o catupiry numa vasilha e faça furos na superfície. Em uma panela, adicione o azeite e frite o alho só para dourá-lo um pouco. Adicione a páprica doce e misture. Despeje sobre o catupiry. Sirva com torradas.

Bom Apetite!

Salada de batatas cozidas com salmão defumado

Ingredientes

- 2oog de salmão defumado em fatias

- 400g de batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes

- dill (endro) fresco

- 100g de alcaparras

- 3 colheres de sopa de coalhada seca

- 2 limões siciliano

- 5 colheres de sopa de azeite

- pimenta do reino

- sal

- vinagre de vinho branco

Modo de preparo

Leve as batatas para cozinhar até ficarem tenras.

Numa vasilha coloque o azeite, raspas de limão, 1 limão espremido, pimenta do reino, sal, alcaparras, 2 colheres de vinagre  e um pouco de dill. Despeje as batatas cozidas mornas e misture bem.

Numa outra vasilha, coloque a coalhada, sal, azeite, limão espremido e pimenta do reino. Prove e acerte o tempero conforme seu gosto (eu gosto ácido).

Num prato disponha as fatias de salmão defumado nas laterais. No centro, coloque a salada de batatas. Sobre o salmão, despeje o molho de coalhada.

Sirva com torradas.

Bom Apetite!

Bolo de carne com purê de alho forte e salada de pepino com coalhada

Ingredientes:

Bolo de carne

- 350g de carne moída (patinho)

- 1 cebola picada

- 1 ovo

- 1 punhado de salsinha picada

- 1 pimenta dedo de moça picada

- 2 colheres de farinha de trigo

- 2 dentes de alho amassados

- 2 colheres de molho inglês

- 1 pitada de sal

- 2 colheres de azeite

Purê de alho forte

- 4 batatas cozidas

- 4 dentes de alho amassados

- 2 colheres de manteiga

- 1/2 xícara de creme de leite

Salada de pepino com coalhada

- 1 pepino picado em cubos (sem as sementes)

- 1 copo de coalhada seca (se tiver a fresca, basta colocar um pouco de sal e deixar escorrer num filtro de papel – coador)

- hortelã picada

- azeite

Modo de preparo

Bolo de carne

Misture todos os ingredientes com as mãos e numa forma antiaderente faça o formato do bolo de carne. Despeje 2/3 de xícara de água sobre o bolo e leve para assar em forno pré-aquecido 180 graus, por 30 minutos. Depois deixe dourar um pouco para formar uma casquinha mais crocante.

Purê de alho

Depois de cozinhar as batatas e amassá-las, misture o alho, sal, creme de leite e manteiga e cozinhe por uns 5 minutos.

Salada de coalhada com pepino

Corte o pepino em cubos (sem as sementes), adicione a coalhada seca, um pouco de sal, azeite e hortelã picada. Misture bem e deixe na geladeira a hora de servir.

Bom apetite!

Não importa, pois o melhor é se deliciar com esta receita peruana muuuito boa. E neste caso não é só uma marinada de limão, é o leite de tigre mesmo, que segundo o dito, levanta até defunto. O leite de tigre é uma espécie de caldinho de feijão, só que  na versão pescado. Forte e bem temperado, deixa qualquer ceviche maravilhoso.

Segue a receita para vocês curtirem também. E o melhor, este não precisa ficar horas marinando

Ceviche com leite de tigre

Ingredientes

Para o Leite de Tigre

- 100 ml de caldo de peixe (receita abaixo)

- 1 punhado de peixe picado (aparas)

- 1 punhado de salsão picado

- 3 dentes de alho

- 1 cebola grande picada

- 1 colher de sopa de gengibre

- 4 galhos de coentro picado

- 1 pimenta dedo de moça picada

- sal a gosto

Para o ceviche

- posta de peixe branco (eu usei robalo)

- sal

- gengibre ralado

- alho ralado

- suco de limão

- pimenta dedo de moça picadinha

- coentro picadinho

- leite de tigre

- cebola roxa em meias rodelas bem fininha

Modo de preparo

Caldo de peixe: numa panela, coloque 1 cebola picada grosseiramente, 3 talos de salsão picados, 1 pedaço de gengibre picado, carcaça de peixe (cabeça, rabo, espinha, pedaços da carne, etc), 500 ml de água. Leve para ferver durante 30 minutos em fogo baixo, desligue e deixe esfriar. Coe e reserve.

Leite de tigre: Num liquidificador coloque o caldo de peixe, as aparas de peixe, o suco de limão, salsão, alho e gengibre picados, a cebola e bata bem. Adicione algumas pedras de gelo, os galhos de coentro e a pimenta picada grosseiramente. Bata rapidamente só para quebrar um pouco o gelo e manter a cor do leite de tigre (se bater muito, o coentro e a pimenta ficarão muito fortes). Coe e reserve na geladeira.

Ceviche: Corte o peixe em cubinhos pequenos e coloque numa vasilha. Considere aproximadamente 2 punhados por pessoa. Adicione um pouco de sal e misture bem. Pegue o gengibre picado e esprema sobre o peixe (use só o caldinho mesmo), mexa bem. Adicione um pouquinho do alho ralado, mexa novamente, esprema um pouco de limão, mexa, adicione a pimenta dedo de moça picada e o coentro picado e mexa bem novamente. Acrescente a cebola (dica: depois de cortar as cebolas em meias rodelas fininhas, deixe-as um pouco de molho em água com gelo. Elas ficarão mais crocantes e menos “ardidas”). Misture novamente e coloque um pouco do leite de tigre.

As medidas não foram informadas, pois isto varia muito de paladar para paladar. Sugiro experimentar no final e ver se prefere mais ácido, mais ardidinho, mais salgado, etc.

Coloque num prato e sirva na sequencia.

Dica: se gostar, pode acrescentar o pimentão picadinho em tirinhas finas ou ainda adicionar camarão e tomate cereja.

Bom Apetite!

Receitas inspiradas no menu do outback

Entrada: salada com molho picante

- 1 pé de alface romana picada

- 1 colher de creme de leite

- 1 colher de maionese (se quiser, pode trocar o creme de leite e a maionese por duas colheres de maionese deleite)

- 1 colher rasa de pimenta branca moída

- 1 colher de pimenta do reino moída

- 2 colheres de pasta de alho

- sal a gosto

- croutons (eu fiz de pão de forma para ficar no formato de mini torradinhas)

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes para formar um molho, acrescente uma a duas colheres à salada e misture bem, disponha no prato e acrescente os croutons.

Costelinha de porco ao molho barbecue

Para a marinada:

- 2 colheres de sopa de alho em pasta

- 1 colher de sopa de shoyu

- 1 e 1/2 limão espremido

- 1 colher de café de pimenta cayena

- 2 ramos de alecrim

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 1/2 colher de mel

- costelinhas de porco

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes num saco de marinada com a costelinha e deixe na geladeira por pelo menos 5 horas

Depois despeje numa assadeira, cubra com papel alumínio e leve para assar por 1 hora  Retire o papel alumínio, vire as costelinhas e cubra-as com o molho barbecue e retorne ao forno por mais 20 minutos. Retire novamente, vire as costelinhas, coloque mais molho barbecue e leve para o forno por mais 15 minutos. Depois disto, mude a função para grill, pincele o molho novamente e deixe por mais 10 minutos.

Molho barbecue:

- 2 colheres de óleo

- 1/2 cebola ralada

- 2 colheres de açúcar mascavo

- 2 colheres de molho inglês

- 2 colheres de vinagre

- 3 colheres de catchup

- 1 colher de molho de tomate (passata)

- sal e pimenta a gosto

- 1 colher de mel

Modo de preparo: leve o óleo para aquecer e doure a cebola. Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Ajuste o tempero para ficar conforme sua preferência (mais ou menos adocicado,  ácido, etc).

Purê de alho

- 3 batatas

- 1 cabeça de alho

- 4 colheres de leite

- 2 colheres de manteiga

- sal a gosto

Modo de preparo

Leve as batatas descascadas para cozinhar no vapor. Ao lado das batatas coloque os dentes de alho. Quando tudo estiver cozido, descasque os alhos e junte com as batatas, amassando tudo junto para fazer o purê. Adicione o leite e a manteiga e cozinhe rapidamente. Adicione sal a gosto.

Cinnamon Apple – acompanhamento de maçã com canela

- 2 maçãs descascadas e cortadas em cubo

- 2 colheres de açúcar mascavo

- 1 colher de sopa de canela

- 1 colher de sopa de água

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes numa vasilha e misture bem. Leve ao forno microondas por 4 minutos. Retire e mexa bem. Se quiser as maçãs mais moles, leve novamente para o microondas por mais uns 2 minutos.

Para servir: um pouquinho de cada…

Bom Apetite!

Peixe com crosta de gergelim e purê com redução de vinho

- 1 garrafa de vinho tinto (do porto ou seco)

- 1/2 xícara de açúcar mascavo

- 2 paus de canela

- 2 batatas doces amarelas grandes ou 4 carás ou 1 raiz de aipo grande

- 1 ovo

- 2 colheres de creme de leite

- gergelim claro

- 3 postas de peixe (badejo, robalo, merluza, etc)

- vagem

- cebolinha

- 2 colheres de manteiga

- sal e pimenta a gosto

- 1/2 xícara de leite

Modo de fazer

Primeiro coloque o vinho numa panela funda junto com o açúcar e a canela de deixe reduzir até ficar uma calda consistente.

Leve a raíz base do purê escolhida para cozinhar (eu prefiro cozinhar no vapor, mas pode ser na água também). Quando estiver bem macia, amasse bem, adicione um pouco de leite, manteiga e sal. Reserve.

Amarre um punhado de vagens com cebolinha e leve para cozinhar em pouca água ou no vapor, até ficarem al dente. (DICA: para facilitar o uso da cebolinha, escalde-as em um pouco de água quente rapidamente).

Bata o ovo com o creme de leite e reserve. Num prato coloque o gergelim.

Seque bem as postas de peixe e tempere-os com sal e pimenta a gosto, dos dois lados.

Coloque um pouco de azeite numa frigideira e leve para o fogo.

Com auxílio de um pincel, passe a mistura de ovo e creme de leite em um dos lados da posta. Coloque este lado no prato com gergelim para empaná-lo. Coloque na frigideira quente, com o gergelim para baixo até que fique dourado.

Repita a operação até terminar todas as postas.

Depois de dourado, vire a posta com cuidado e doure um pouco a parte de baixo (sem o gergelim).

Leve na frigideira mesmo para o forno quente durante uns 15 minutos para finalizar o cozimento. (se a posta for fininha, pode pular esta parte).

Enquanto está o peixe está no forno, pegue algumas colheres da redução de vinho e coloque no purê, mexa bem.

Montagem:

Coloque o purê aromatizado com a redução de vinho no prato, sobre ele disponha as postas de peixe, nos cantos as vagens amarradas. Regue as vagens com azeite e coloque um pouco de sal e pimenta. Sobre o peixe e o purê, regue novamente com a redução de vinho.

Bom apetite!

Molho funghi

- 1 pacote de funghi seco

- 1 cálice de vinho branco

- 1 copo de água morna

- 1 tablete de caldo de sua preferência

- 1 cebola média picada

- 1 dente de alho picado

- 2 colheres de manteiga

- 1 colher de sopa de maisena

- ½ xícara de creme de leite

- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Coloque o funghi seco para reidratar no vinho branco por uns 30 minutos. Após este período, pique bem e reserve.

Numa panela coloque a manteiga, a cebola e o alho. Refogue bem. Adicione o funghi picado, o vinho, a água e continue refogando. Acrescente a maisena dissolvida em um pouco de água (vá colocando aos poucos para chegar no ponto correto do molho, um caldo encorpado). Adicione o creme de leite e desligue. Coloque o sal e pimenta do reino e sirva em seguida.

Dica: para um molho ainda melhor, acrescente shimeji, shitake e cogumelo de paris ou portobelo. Vai ficar mais “pedaçudo” e mais saboroso! Basta acrescentá-los logo depois de dourar a cebola.

Bom apetite!

Você pode fazê-la recheada ou refogada, simples e delicioso. Aqui minha versão comida rápida para acompanhar arroz branco (eu usei carne moída, mas vegetarianos podem usar carne de soja ou só preparar o refogado com tomates).

Pimenta Cambuci refogada

Ingredientes

- 2 colheres de azeite

- 250g de carne moída (se for vegetariano use carne de soja ou exclua este ingredientes)

- 1 cebola média picada em cubos

- 2 dentes de alho

- 1 pirex de salsinha picada

- 1 pitada de tomilho seco

- 1 bandeja de pimenta cambuci (8 a 10 unidades)

- 1 pirex de mini tomates (pode ser o cereja ou aquele tipo italiano miniatura que é mais doce)

- sal e pimenta do reino a gosto

- 2 colheres de água

Modo de preparo

Lave bem as pimentas cambuci, corte-as ao meio e retire toda a semente. Pique em pedaços grandes e reserve.

Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione a carne moída e refogue até que ela fique dourada. Adicione a pimenta cambuci cortada e continue refogando. Coloque a água para ajudar no refogado e continue mexendo. Adicione os tomatinhos inteiros e deixe-os amolecer um pouco. Quando ficarem tenros no refogado, estoure alguns deles para que soltem todo seu suco. Continue refogando até a pimenta cambuci ficar al dente (refogada, porém firme). Adicione os temperos, última mexida e pronto. Sirva com arroz branco!

Bom apetite!