Frango com Estragão

Ingredientes

- Pedaços de frango de sua preferência (coxa, sobrecoxa, peito, com ou sem osso)

- Azeite

- Manteiga

- 1/2 xícara de caldo de frango 

- 1/2 xícara de vinho branco

- 1/2 cebola picada

- 1/2 xícara de creme de leite fresco

- 1 pirex de estragão fresco

 - Pimenta do reino

Modo de preparo

Num prato, salpique um pouco de pimenta do reino sobre os pedaços de frango.

Numa frigideira, coloque 2 colheres de manteiga e 2 de azeite e aqueça bem. Doure os frangos até ficarem bem caramelados. Retire os frangos e reserve, escorra um pouco da manteiga numa vasilha e reserve. Nesta mesma panela, acrescente ao caldo de frango. Retorne os frangos e tampe, deixando cozinhar por 20 minutos, fogo médio.  

Após este período, retire o frango novamente e reserve. Na panela, coloque um pouco mais da manteiga retirada inicialmente, acrescente a cebola picada e doure rapidamente. Coloque o vinho e o creme de leite e mexa bem. Retorne os frangos e deixe o molho reduzir um  pouco. Em seguida acrescente o estragão e sirva. 

Acompanha bem o arroz.

Bom Apetite!

Coq Au Vin Blanc – Frango ao vinho branco

Ingredientes

- 1 cebola

- 2 colheres de sopa de manteiga

- Frango em pedaços de sua preferência

- 1 colher de café de alho picado

- Azeite para refogar

- 1 dose de conhaque

- 1/2 xícara de vinho branco seco ou demi-sec

- 1/2 xícara de caldo de frango

- 1 xícara de creme de leite fresco

- sal e pimenta à gosto

Modo de preparo

Em uma panela acrescente a manteiga e frite os pedaços de frango dos dois lados, até ficarem bem dourados. Retire e reserve. Corte a cebola em cubinhos e o alho e coloque numa panela com azeite. Deixe dourar um pouco dos dois lados, até o fundo da panela começar a ficar marrom. Acrescente o conhaque para deglacear (este processo de acrescentar um líquido para retirar – raspar – o fundo da panela é importante para encorpar o molho) e flambe (jogue um palito de fósforo aceso dentro da panela para incendiar o molho – cuidado na operação). Depois que a chama baixar, acrescente o vinho branco e o caldo de frango. Mexa bem e volte a colocar os frangos na panela. Deixe encorpar por uns 8 minutos. Tire o frango novamente e reserve na vasilha que irá servir. Acrescente creme de leite fresco e mexa bem. Acerte o sal e a pimenta e despeje sobre o frango numa vasilha. 

Sirva com arroz ou cogumelo salteado na manteiga.

Bom Apetite!

Neste final de semana nossos primos Simone e Fernando prepararam um delicioso pato. Mas é delicioso mesmo, um sabor que não dá para descrever. Dá um pouco de trabalho, mas as horas em volta da mesa saboreando esta delícia compensam qualquer esforço. 

Experimente esta receita, temos certeza que não irá se arrepender

Pato à moda de Pequim (Pato Laqueado)

Ingredientes

- 1 pato de uns 2kg ou 2,5 kg (com pele)

- 6 xícaras de água

- 1/2 xícara de mel

- 4 rodelas de gengibre (aproximadamente 0,5 cm de espessura)

- 1 pirex de cebolinha picadinha

Modo de preparo

Lave bem o pato em água fria e segue com papel toalha por dentro e por fora. Amarre a pele em volta do pescoço com um barbante e pendure em local ventilado para secar bem por uns 15 minutos (deixe uma bacia embaixo para escorrer o restante dos líquidos).

Enquanto isto, faça o molho para banhar o pato.

Coloque todos os ingredientes numa panela (água, mel, gengibre e cebolinha) e deixe levantar fervura. Pegue o pato e regue com este molho quente de todos os lados. Use uma assadeira embaixo do pato para poder pegar o líquido que escorre e regar novamente. Repita o processo até que a pele fique bem umedecida. Pendure novamente e deixe-os secar por 1 hora.

Agora, faça o molho para servir com o pato

Ingredientes do molho:

- 1/4 de xícara de chá de shoyu (molho de soja)

- 1 colher de sopa de óleo de gergelim (não o torrado)

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 1 colher de sopa de água

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe levantar fervura até dissolver o açúcar, abaixe o fogo e deixe por mais uns 3 minutos. Desligue e reserve.

Pré-aqueça o forno em temperatura média. Corte a pele do pescoço do pato e coloque-o sobre uma grelha ou grade dentro de uma assadeira com uns 2 dedos de água. O pato deve estar com o peito para cima. Deixe-o assar por 1 hora, abaixe o fogo, vire o pato e deixe mais uns 30 minutos.

Retire-o e deixe esfriar. Desfie o pato, coloque numa vasilha, pegue a pele e corte-a em fatias finas e coloque junto do pato desfiado.

Sirva com o molho que preparamos e uma vasilha com cebolinha picada.

Se quiser deixar ainda mais gostoso, faça panquecas mandarim. Aí cada pessoa pode montar seu próprio wrap de pato laqueado.

PANQUECA MANDARIM

Ingredientes

- 2 xícaras de farinha de trigo peneirada

- 750 ml de água fervendo

- óleo de gergelim (o normal, não o torrado)

Modo de preparo

Misture a farinha em uma vasilha com a água fervendo. Faça uma massa e sove bem até ficar com testura de pão (massa pronta para modelar que não gruda nos dedos).

Cubra com um pano seco e deixe descansar por 15 minutos.

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até ficar fina. Corte com um copo de boca larga (uns 9 cm de diâmetro). Cuidado para não empilhar os discos, senão eles grudam.

Pegue dois discos, pincele óleo de gergelim entre eles e feche-o como se fosse um sanduíche. Com auxílio de um rolo, abra novamente estes discos recheados com óleo de gergelim até ficarem do tamanho de uma panqueca fininha (cuidado para não rasgar).

Em uma frigideira antiaderente bem quente, coloque a panqueca, deixe alguns segundos, vire-a, mais alguns segundos só para ficarem mais secas e retire. É muito rápido mesmo, nem 15 segundos para os dois lados.

Agora, basta empilhar as panquecas e servir com o pato. Ficou ótimo!

Bom Apetite!

Frango com Cream Cheese, alho e ervas

Ingredientes:

- peito de franco desossado, com pele

- 125g de cream cheese

- 1 pirex de ervas bem picadas (salsinha, estragão, endro, cerofólio, tomilho, alecrim, etc)

- 2 dentes de alho amassados ou picadinhos

- 1 colher rasa de manteiga

- sal e pimenta do reino

- limões cortados ao meio 

Modo de preparo:

Em uma tigela misture o alho, as ervas e o cream cheese. Tempere com sal e pimenta do reino. 

Pegue o peito de frango e passe o dedo entre a pele e a carne para fazer um bolso. Coloque a mistura da tigela dentro embaixo da pele e aperte bem. 

Unte uma assadeira com manteiga e disponha os frangos temperados. Passe um pouco mais da mistura sobre eles. Coloque pedaços de manteiga sobre cada pedaço e leve para assar em forno médio (220 C) pré aquecido, por uns 20 minutos. 

Para servir, esprema limão sobre o frango e sirva com salada.

Bom Apetite!

Fricassê de Frango à moda mineira

Ingredientes

- 1 peito de frango cozido com caldo de galinha

- 1 cebola picada

- cebolinha picada

- 1 lata de milho

- azeitonas picadas

- sal e pimenta à gosto

- 1 lata de salsaretti

- maizena

- 1 lata de creme de leite

- 1 kg de batata

- 1 xícara de queijo ralado

- 2 colheres de sopa de manteiga

- mussarela cortada em cubos

Modo de preparo

Cozinhe o peito de frango em panela de pressão com água e caldo de frango (uns 15 minutos de fervura são o suficiente). Retire o frango e com auxílio de um garfo, desfie-o. Reserve o frango e o caldo do cozimento.

Coloque as batatas para cozinhar, amasse-as e faça um purê, temperando com sal, manteiga e queijo ralado. Deixe esfriar.

Em uma panela, refogue a cebola, cebolinha, milho, azeitona e tempere com sal e pimenta. Acrescente o salsaretti. Coloque o frango desfiado e um pouco do caldo reservado (uma concha aproximadamente). Se estiver muito líquido, engrosse com um pouco de maizena. Acerte o sal, desligue o forgo e acrescente uma lata de creme de leite. Coloque em uma marinex.

Com o purê morno para frio, faça bolinhas e recheie com queijo mussarela. Coloque as bolinhas sobre o pirex com o fricassê. Cubra com queijo ralado e leve para gratinar.

Bom Apetite!

Em uma panela refogue

Frango picante ( e receita caseira de cajun)

Ingredientes

- Asas de frango ou outros pedaços de sua preferência (coxa, sobrecoxa, etc)

- 3 colheres de iogurte natural

- 1/2 xícara de tempero cajun pronto ou veja receita logo abaixo para fazer em casa

- 2 colheres de chá de alho em pó

- 1 copo de farinha de trigo

- 2 colheres de sobremesa de molho de pimenta vermelha

- 2 colheres de sopa de molho de tomate (se tiver picante, melhor)

- gergelim

- óleo para fritar

Modo de preparo

Numa vasilha, coloque o molho de pimenta, o molho de tomate, o iogurte e o alho em pó e misture bem. Faça furos no frango para que os temperos penetrem bem e coloque os pedaços neste molho. Deixe marinar por 8 horas. 

Numa outra vasilha, coloque o tempero cajun e a farinha trigo e misture bem.

Pegue os pedaços de frango e passe nesta mistura para empanar. Frite em óleo pré-aquecido, bem quente, por uns 5 ou 6 minutos. Escorra-os em papel toalha. Salpique gergelim e sirva a seguir.

Receita de cajun caseiro

- 1 colher de chá de alho em pó

- 1 colher de chá de cebola em pó

- 1/2 colher de café de pimenta do reino branca em pó

- 1/2 colher de café de pimenta do reino preta em pó

- 1 colher de café de chili em pó

- 1/2 colher de café de tomilho

- 1/2 colher de café de orégano 

- 1 colher de sopa de páprica picante

- 1 pitada de sal

- 1 colher de café de estragão em pó

- 1/2 colher de café de canela em pó

- 1 colher de café de pimenta calabresa

Modo de preparo

Num pilão, misture todos os ingredientes até formar um tempero único. Guarde em vidro para conservar melhor. 

Bom apetite!

Frango ao vinagre

Ingredientes

- Pedaços de frango cortados

- sal e pimenta para temperá-los. Reserve

- 1 colher de manteiga bem cheia

- 1 colher de azeite

- 6 alhos descascados e cortados ao meio

- 1 copo de vinagre de vinho branco

- 1 copo de caldo de frango

- 1 colher de extrato de tomate

- um pouco de ervas da sua preferência

- 4 tomates cortados em cubos

- salsinha picada

Modo de preparo:

Em uma panela coloque a manteiga e o azeite e doure os frangos temperados com sal e pimenta de todos os lados. Retire o frango e reserve. Coloque o alho cortado ao meio e deixe alguns minutos salteando. Acrescente o vinagre e mexa bem o fundo da panela para soltar os sabores. Reduza por uns 10 minutos. Retorne os frangos para a panela, acrescente o extrato de tomate, os temperos e os tomates picados. Acrescente o caldo de frango e deixe cozinhar até que o frango esteja tenro. Retire os frangos em uma vasilha e no molho que sobrou na panela, acrescente uma colher de manteiga. Jogue sobre os frangos e sirva a seguir.

Bom apetite!

Frango à jato

Ingredientes

- Frango em pedaços de sua preferência

- Maionese

- Creme de cebola (pacote)

- Margarina

Modo de preparo

Corte o frango em pedaços, besunte-os com maionese e vá arrumando em um refratário untado com margarina. Polvilhe o creme de cebola cobrindo todos os pedaços. Leve para assar.

Bom Apetite!

Frango ao vinho do Porto

Ingredientes:

- 1kg de peito de frango, cortado em cubos

- 1 cebola grande picada

- 1 dente de alho picado

- 1/2 xícara (chá) de bacon picado (opcional)

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 2 copos (americanos) de vinho do porto

- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma vasilha tempere o peito do frango com a cebola, alho, sal e pimenta a gosto.

Em uma panela coloque o bacon e frite no azeite,feito isso acrescente o peito de frango

e deixe dourar bem. Acrescente o vinho do porto até ganhar corpo e sirva com arroz.

Bom Apetite!