Category — MASSAS

A Itália tem realmente seus próprios sabores e um deles, inesquecível, é o desta massa preparada com limão siciliano (aquele bem amarelo) e bresaola (um tipo de presunto de carne bovina seca bem magra curado no sal e curtida por várias semanas com alguns temperos). Hoje já está mais fácil encontrar a bresaola já fatiada em alguns supermercados.

Linguine al limone com bresaola

Ingredientes

- Macarrão tipo linguine de boa qualidade
- 2 limões sicilianos grandes (cascas bem lavadas e cortadas em tirinhas – sem a parte branca, ou raladas – tipo raspas, conforme a intensidade que desejar do molho, e suco de 1 deles).
- 1 cebola média picada bem miúda
- 250g de creme de leite fresco ou nata
- 2 colheres de manteiga
- Bresaola cortada em fatias finas
- Pimenta branca, sal e noz moscada
- Queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Numa panela doure a cebola na manteiga. Coloque as raspas de limão, o suco, o creme de leite/nata. Deixe ferver por uns 2 ou 3 minutos. Tempere com pimenta branca, sal e noz moscada. Coloque as fatias de bresaola e mexa bem. Desligue.

Cozinhe o macarrão em bastante água até ficar “al dente”. Escorra-o, jogue queijo parmesão ralado nele e depois despeje o molho de limão.

Sirva a seguir.

Bom Apetite!

A massa filo é um daqueles ingredientes que devemos sempre ter em casa para emergências. Ela dura um bom tempo no freezer, e para usá-la, basta descongelá-la naturalmente (pode ser dentro da geladeira mesmo). Veja que delícia de receita com esta massa e você ainda pode usar o recheio que desejar.

Folhado salgado com massa filo

Ingredientes

- 8 folhas de massa filo

- Azeite

Recheio: 

- 3 colheres de sopa de azeite

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 500g de carne moída ou carne de soja moída

-  uma pitada de pimenta do reino

- 1 colher de café de canela

- 3 colheres de suco de limão

- salsinha e cebolinha picadas

- cogumelos ou palmitos picados

- sal

- 4 ovos

- 3 colheres de sopa de leite

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho picados. Acrescente a carne e refogue bem. Despeje os demais ingredientes, exceto os ovos e o leite, e misture bem.  Reserve.

Numa superfície limpa abra a massa filo com cuidado. Pegue uma folha (veja bem se não está pegando duas, ela é muito fina mesmo), e coloque sobre a superfície de trabalho. Com auxílio de um pincel, passe azeite por toda a massa. Pegue outra folha, coloque sobre a primeira de forma não alinhada, e passe novamente o azeite sobre esta massa. Repita a operação até completar 8 camadas. 

Pegue as 8 folhas com cuidado e coloque-as sobre uma assadeira pequena (rendonda ou quadrada), de forma que ela cubra o fundo, as bordas e ainda fique para fora da assadeira. 

Pegue o recheio, acrescente os ovos e o leite e mexa bem, despeje sobre a massa. Com cuidado, pegue as pontas que estão para fora da massa e leve-as até o centro da assadeira ou até onde chegarem. Repita a operação até que toda a massa esteja sobre o recheio. As pontas não devem se encontrar no meio fechando a massa como uma cobertura, deixe-as viradinhas para cima, com o centro da torta aberto. Passe azeite com o pincel nestas pontas.

Leve para assar em forno médio  pré-aquecido por 20 ou 25 minutos, até que esteja dourada e crocante.

Sirva com salada.

Bom apetite!

Esta receita é a tradicional de polenta e dá um delicioso petisco!

Pestisco de polenta

Ingredientes

- 7 xícaras de água

- 2 xícaras de fubá

- 3 colheres de sopa de sal

- 30 g de manteiga

- alecrim 

- cream cheese

- 1 dente de alho

Modo de preparo

Em uma panela grande coloque a água, o fubá e o sal. Leve ao forno médio mexendo bem até engrossar. Quando estiver desgrudando do fundo, desligue o fogo, acrescente a manteiga e misture bem para incorporar. Despeje em uma assadeira untada com manteiga e deixe esfriar.

Depois de fria e endurecida, corte a polenta em quadrados ou losangos. Em uma frigideira acrescente duas colheres de sopa de azeite. Esprema um dente de alho com a faca (amasse-o) e coloque na frigideira para dar sabor ao azeite. Quando tiver aquecido, retire o alho e coloque os pedaços de polenta para dourar dos dois lados. Retire e deixe-os escorrer sobre papel toalha.

Sirva decorado com ramos de alecrim e recheados com cream cheese se desejar.

Bom apetite

Tem futebol no final de semana? Vai ver um filminho? Que tal um petisco caseiro apimentado!

Salgadinho picante caseiro

Ingredientes

- 2 colheres de chá de açúcar

- 1/2 xícara de chá de leite morno

- 1 cebola pequena picada

- 1 gema

- 1 colher de chá de sal

- 1 xícara de chá de maisena

- 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

- 2 pimentas dedo de moça médias

- 15 g de fermento biológico fresco

Modo de preparo

Em uma vasilha misture o fermento e o açúcar. Misture bem e reserve.

No liquidificador, acrescente os demais ingredientes (exceto a farinha e a maisena) e bata até obter uma mistura homogênea. Junte o fermento com o açúcar e bata mais um pouco.

Despeje a mistura numa vasilha e vá acrescentando aos poucos a farinha e a maisena peneiradas, amassando até obter uma massa que desgrude das mãos, sove bem e deixe crescer por 30 minutos, coberto com um pano.

Divida a massa em duas partes, e abra-a numa superfície enfarinhada com auxílio de um rolo de macarrão, até obter uma massa com 0,5cm. Corte pequenas tiras e frite-as em óleo quente até dourar.

Polvilhe sal e deixe esfriar.

Bom Apetite!