Faça esta receita e tenha um pão delicioso! Experimente mesmo que não goste de coisas integrais, vai se surpreender com o sabor.

Pão integral sem erro

Ingredientes

350g de farinha de trigo comum

- 75g de farinha de centeio

- 75g de farinha de trigo integral

- 60g de linhaça moída

- 35g de açúcar mascavo

- 60g de aveia (flocos ou laminada grossa)

- 35g de manteiga

- 10g de sal

- 2 colheres de sopa de mel

- 30g de fermento biológico fresco

- 1 ovo

- 200 ml de água

- 110 ml de leite

opcional: uva passa ou alguma castanha de sua preferência

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes na batedeira usando o batedor de gancho (específico para massas) e bata por 10 minutos, até perceber que toda a massa está rodando com o gancho (desprendida do fundo). Se perceber que está muito grudenta (pegajosa no fundo da vasilha enquanto bate, adicione um pouquinho de farinha integral (vá colocando 1 colher bem rasa de sobremesa de cada vez, só até ela soltar)).

Depois de 10 minutos, cubra com filme plástico e coloque um pano por cima e deixe descansar por 30 minutos.

Pegue a massa e vamos modelá-la. Nesta receita você terá um pão do tamanho da forma de um bolo inglês (mini pão de forma), e três outros menores.

Corte a massa na metade e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Sove um pouco a massa só até desgrudar da mão e poder abrir com o rolo (na minha massa não vai mais do que uma , às vezes duas colheres de farinha, conforme a umidade do dia). Abra com um rolo de macarrão até ficar com quase um centímetro. Enrole como se fosse um rocambole, passe a mão na água e passe sua mão molhada sobre o pão (todos os lados só para umedecer, não é para ficar extremamente molhado). Coloque em forma untada com manteiga e farinha.

Pegue a outra metade, dê o ponto com a farinha  e corte em três.  Repita a operação de abrir com o rolo, enrolar e colocar sobre assadeira untada (manteiga e farinha).

Coloque um pano sobre os pães nas formas e leve para o forno desligado para crescer. Deixe-os lá por uma hora.

Depois disto, retire do forno e ligue-o pré-aquecendo até 190 C. Leve os pães para assar por 20-25 minutos, fazendo o teste do palito.

Bom Apetite!

Empadão

Ingredientes

- 550g de farinha de trigo

- 2 colheres de sopa de fermento em pó

- 50g de manteiga derretida

- 2 colheres de azeite

- 2 ovos inteiros

- sal e leite o quanto necessário

Modo de fazer

Coloque tudo num processador ou batedeira e vá misturando bem, adicionando o leite aos poucos, até que a massa se solte das bordas.

Retire a massa e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Polvilhe um pouco de farinha e vá sovando com as mãos até obter o ponto de abrir com o rolo de macarrão.

Divida a massa em 2. Uma parte abra com o rolo e coloque como base e laterais de uma assadeira. Despeje o recheio que desejar. Com a outra parte da massa aberta com o rolo, cubra o recheio e aperte as bordas para fechar o empadão. Passe um ovo batido sobre a massa e leve para assar por 30 minutos em forno pré-aquecido, 180 C.

Bom Apetite!

Dicas de recheio:

Carne moída com cheiro verde, azeitonas e tomates.

Espinafre com Ricota.

Shitake e shimeji refogados com cebolinha.

4 queijos.

Presunto e queijo.

Legumes refogados como abobrinha, cenoura, etc.

Carne seca com abóbora.

Etc…

Espaguete com cogumelos selvagens

Ingredientes

- Massa de espaguete de sua preferência

- 3 xícaras de Mix de cogumelos (champignon de Paris, shimeji, shitake, portobello, etc), picados grosseiramente

- Molho inglês a gosto

- 2 colheres de sopa de Manteiga

- 1 dente de alho

- sal e pimenta do reino a gosto

- 1/2 xícara de creme de leite fresco

Modo de preparo

Coloque o espaguete para cozinhar em uma panela com água e sal, até ficar al dente. Reserve

Numa outra panela, coloque a manteiga e o alho, deixe derreter um pouco e dar uma leve fritada.  Adicione os cogumelos picados e refogue. Coloque aproximadamente 3 colheres de molho inglês, sal e pimenta do reino e continue refogando. Quando o cogumelo tiver murchado um pouco, adicione o creme de leite fresco e dê a última mexida. Coloque sobre o espaguete e sirva em seguida.

Bom Apetite!

Radiatori com sálvia, aspargos e brie

Ingredientes

- Massa radiatori

- 1 xícara de aspargos cortados em pedaços

- 1/2 xícara de brie cortado em pedaços

- 3 colheres de manteiga

- 2 colher de azeite

- folhas de sálvia fresca (1/2 xícara)

- sal e pimenta branca moída

Modo de preparo

Paralelamente ao cozimento da massa, prepare os demais ingredientes.

Cozinhe os aspargos e corte-os em pedaços entre 1 e 1,5 cm. Faça o mesmo com o queijo brie e reserve.

Quando o macarrão estiver al dente, coloque numa frigideira a manteiga, o azeite e as folhas de sálvia. Deixe aquecer bem para soltar o sabor da sálvia. Adicione o macarrão escorrido e misture bem. Coloque sal, pimenta moída e os aspargos. Misture novamente e coloque nos pratos. Salpique o queijo brie em cada porção.

Bom  Apetite!

Focaccia

Ingredientes

- 1 kg de farinha de trigo

- 500 ml de água filtrada morna

- 1 saquinho de fermento seco para pães ou 25g do fresco

- 1 pitada de sal

- 2 colheres de azeite

- para cobertura, azeite, alecrim e sal gourmet (aquele mais grossinho). se não tiver, triture um pouco de sal grosso para que os pedaços fiquem menores.

Modo de preparo

Tudo na batedeira, espátula de gancho para massas, 5 a 10 minutos até ficar bem homogênea.

Lembre-se, dependendo do dia, da umidade, temperatura, etc, pode precisar de mais ou menos água. Assim, aconselho colocar a água aos poucos, pois a massa não pode ficar muito grudenta. Se ficar, acerte com um pouco mais de farinha.

Cubra com pano seco e deixe descansar por 45 minutos até a massa dobrar de tamanho.

Coloque numa assadeira untada com azeite e vá acomodando-a com os dedos até ficar bem assentada. Deixe descansar por mais 25 minutos coberto com o pano seco.

Com a ponta dos dedos, vá fazendo furos em toda a massa. Regue com bastante, bastante, bastante azeite, salpique o sal grosso e coloque as folhinhas soltas do ramo de alecrim sobre toda a superfície.

Leve para assar em forno pré-aquecido até ficar dourada.

Bom Apetite!

]]> http://www.soscozinhando.com/2011/01/focaccia/feed/ 0 http://www.soscozinhando.com/2010/07/nhoque-ao-molho-de-alcachofras/ http://www.soscozinhando.com/2010/07/nhoque-ao-molho-de-alcachofras/#comments Wed, 21 Jul 2010 11:57:14 +0000 S.O.S Chef http://www.soscozinhando.com/?p=736 Eu adoro alcachofras e desta vez fiz uma receita com aquelas alcachofrinhas em conserva para um molho de nhoque diferente. Experimente!

Nhoque ao molho de alcachofras

Ingredientes

- 400g a 500g de alcachofras em conserva

- 1 garrafinha de creme de leite fresco

- 1 colher de café de cominho em pó

- 2 colheres de manteiga

- 2 colheres de azeite

- 1 colher de sobremesa alho picado

- 2 colheres de cebola picada

- orégano a gosto

- queijo parmesão

- sal

Modo de preparo

Numa panela coloque a manteiga, o azeite, o alho e a cebola e refogue. Em um mix, bata as alcachofras para formar uma pasta. Despeje na panela e continue refogando. Adicione o creme de leite e os temperos. Cozinhe por uns 10 minutos. Coloque sobre o nhoque de sua preferência e salpique um pouco mais de orégano.

Bom apetite!

Linguine al limone com bresaola

Ingredientes

- Macarrão tipo linguine de boa qualidade
- 2 limões sicilianos grandes (cascas bem lavadas e cortadas em tirinhas – sem a parte branca, ou raladas – tipo raspas, conforme a intensidade que desejar do molho, e suco de 1 deles).
- 1 cebola média picada bem miúda
- 250g de creme de leite fresco ou nata
- 2 colheres de manteiga
- Bresaola cortada em fatias finas
- Pimenta branca, sal e noz moscada
- Queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Numa panela doure a cebola na manteiga. Coloque as raspas de limão, o suco, o creme de leite/nata. Deixe ferver por uns 2 ou 3 minutos. Tempere com pimenta branca, sal e noz moscada. Coloque as fatias de bresaola e mexa bem. Desligue.

Cozinhe o macarrão em bastante água até ficar “al dente”. Escorra-o, jogue queijo parmesão ralado nele e depois despeje o molho de limão.

Sirva a seguir.

Bom Apetite!

Folhado salgado com massa filo

Ingredientes

- 8 folhas de massa filo

- Azeite

Recheio: 

- 3 colheres de sopa de azeite

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 500g de carne moída ou carne de soja moída

-  uma pitada de pimenta do reino

- 1 colher de café de canela

- 3 colheres de suco de limão

- salsinha e cebolinha picadas

- cogumelos ou palmitos picados

- sal

- 4 ovos

- 3 colheres de sopa de leite

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho picados. Acrescente a carne e refogue bem. Despeje os demais ingredientes, exceto os ovos e o leite, e misture bem.  Reserve.

Numa superfície limpa abra a massa filo com cuidado. Pegue uma folha (veja bem se não está pegando duas, ela é muito fina mesmo), e coloque sobre a superfície de trabalho. Com auxílio de um pincel, passe azeite por toda a massa. Pegue outra folha, coloque sobre a primeira de forma não alinhada, e passe novamente o azeite sobre esta massa. Repita a operação até completar 8 camadas. 

Pegue as 8 folhas com cuidado e coloque-as sobre uma assadeira pequena (rendonda ou quadrada), de forma que ela cubra o fundo, as bordas e ainda fique para fora da assadeira. 

Pegue o recheio, acrescente os ovos e o leite e mexa bem, despeje sobre a massa. Com cuidado, pegue as pontas que estão para fora da massa e leve-as até o centro da assadeira ou até onde chegarem. Repita a operação até que toda a massa esteja sobre o recheio. As pontas não devem se encontrar no meio fechando a massa como uma cobertura, deixe-as viradinhas para cima, com o centro da torta aberto. Passe azeite com o pincel nestas pontas.

Leve para assar em forno médio  pré-aquecido por 20 ou 25 minutos, até que esteja dourada e crocante.

Sirva com salada.

Bom apetite!

Pestisco de polenta

Ingredientes

- 7 xícaras de água

- 2 xícaras de fubá

- 3 colheres de sopa de sal

- 30 g de manteiga

- alecrim 

- cream cheese

- 1 dente de alho

Modo de preparo

Em uma panela grande coloque a água, o fubá e o sal. Leve ao forno médio mexendo bem até engrossar. Quando estiver desgrudando do fundo, desligue o fogo, acrescente a manteiga e misture bem para incorporar. Despeje em uma assadeira untada com manteiga e deixe esfriar.

Depois de fria e endurecida, corte a polenta em quadrados ou losangos. Em uma frigideira acrescente duas colheres de sopa de azeite. Esprema um dente de alho com a faca (amasse-o) e coloque na frigideira para dar sabor ao azeite. Quando tiver aquecido, retire o alho e coloque os pedaços de polenta para dourar dos dois lados. Retire e deixe-os escorrer sobre papel toalha.

Sirva decorado com ramos de alecrim e recheados com cream cheese se desejar.

Bom apetite

Salgadinho picante caseiro

Ingredientes

- 2 colheres de chá de açúcar

- 1/2 xícara de chá de leite morno

- 1 cebola pequena picada

- 1 gema

- 1 colher de chá de sal

- 1 xícara de chá de maisena

- 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

- 2 pimentas dedo de moça médias

- 15 g de fermento biológico fresco

Modo de preparo

Em uma vasilha misture o fermento e o açúcar. Misture bem e reserve.

No liquidificador, acrescente os demais ingredientes (exceto a farinha e a maisena) e bata até obter uma mistura homogênea. Junte o fermento com o açúcar e bata mais um pouco.

Despeje a mistura numa vasilha e vá acrescentando aos poucos a farinha e a maisena peneiradas, amassando até obter uma massa que desgrude das mãos, sove bem e deixe crescer por 30 minutos, coberto com um pano.

Divida a massa em duas partes, e abra-a numa superfície enfarinhada com auxílio de um rolo de macarrão, até obter uma massa com 0,5cm. Corte pequenas tiras e frite-as em óleo quente até dourar.

Polvilhe sal e deixe esfriar.

Bom Apetite!