Salada Ceasar Rústica

Ingredientes (2 porções)

- folhas de alface romana (aquela mais longa e durinha)

- 2 punhado de parmesão ralado grosso

- 1 pão francês

- azeite

- 2 dentes de alho picados

- 2 ramos de alecrim

- 1/2 galeto assado

Para o molho

- 2 colheres de café de alho amassado

- suco de 1 limão

- pimenta e sal a gosto

- azeite

- 1 colher de mostarda

- 1 colher de iogurte natural ou coalhada

- 1 colher de molho inglês

- 2 anchovas

Para a salada

Numa assadeira, coloque os pedaços de frango (pique grosseiramente) com os pedaços de pão francês (pique com as mãos). Regue com azeite e salpique partes dos ramos de alecrim, assim como o alho picado. Leve para assar até o pão ficar tostado e pegar o sabor do frango também.

Numa vasilha coloque  a alface cortada com as mãos, os pedaços de frango e pão tostado (retire os ramos de alecrim), salpique o queijo parmesão e coloque o molho.

Para o molho, bata todos os ingredientes numa tigela e vá adicionando o azeite até obter a consistência desejada (mais emulsionado ou mais líquido). Eu coloco umas 4 colheres de azeite.

Bom Apetite!

Nhoque ao molho de alcachofras

Ingredientes

- 400g a 500g de alcachofras em conserva

- 1 garrafinha de creme de leite fresco

- 1 colher de café de cominho em pó

- 2 colheres de manteiga

- 2 colheres de azeite

- 1 colher de sobremesa alho picado

- 2 colheres de cebola picada

- orégano a gosto

- queijo parmesão

- sal

Modo de preparo

Numa panela coloque a manteiga, o azeite, o alho e a cebola e refogue. Em um mix, bata as alcachofras para formar uma pasta. Despeje na panela e continue refogando. Adicione o creme de leite e os temperos. Cozinhe por uns 10 minutos. Coloque sobre o nhoque de sua preferência e salpique um pouco mais de orégano.

Bom apetite!

Receitas inspiradas no menu do outback

Entrada: salada com molho picante

- 1 pé de alface romana picada

- 1 colher de creme de leite

- 1 colher de maionese (se quiser, pode trocar o creme de leite e a maionese por duas colheres de maionese deleite)

- 1 colher rasa de pimenta branca moída

- 1 colher de pimenta do reino moída

- 2 colheres de pasta de alho

- sal a gosto

- croutons (eu fiz de pão de forma para ficar no formato de mini torradinhas)

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes para formar um molho, acrescente uma a duas colheres à salada e misture bem, disponha no prato e acrescente os croutons.

Costelinha de porco ao molho barbecue

Para a marinada:

- 2 colheres de sopa de alho em pasta

- 1 colher de sopa de shoyu

- 1 e 1/2 limão espremido

- 1 colher de café de pimenta cayena

- 2 ramos de alecrim

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 1/2 colher de mel

- costelinhas de porco

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes num saco de marinada com a costelinha e deixe na geladeira por pelo menos 5 horas

Depois despeje numa assadeira, cubra com papel alumínio e leve para assar por 1 hora  Retire o papel alumínio, vire as costelinhas e cubra-as com o molho barbecue e retorne ao forno por mais 20 minutos. Retire novamente, vire as costelinhas, coloque mais molho barbecue e leve para o forno por mais 15 minutos. Depois disto, mude a função para grill, pincele o molho novamente e deixe por mais 10 minutos.

Molho barbecue:

- 2 colheres de óleo

- 1/2 cebola ralada

- 2 colheres de açúcar mascavo

- 2 colheres de molho inglês

- 2 colheres de vinagre

- 3 colheres de catchup

- 1 colher de molho de tomate (passata)

- sal e pimenta a gosto

- 1 colher de mel

Modo de preparo: leve o óleo para aquecer e doure a cebola. Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Ajuste o tempero para ficar conforme sua preferência (mais ou menos adocicado,  ácido, etc).

Purê de alho

- 3 batatas

- 1 cabeça de alho

- 4 colheres de leite

- 2 colheres de manteiga

- sal a gosto

Modo de preparo

Leve as batatas descascadas para cozinhar no vapor. Ao lado das batatas coloque os dentes de alho. Quando tudo estiver cozido, descasque os alhos e junte com as batatas, amassando tudo junto para fazer o purê. Adicione o leite e a manteiga e cozinhe rapidamente. Adicione sal a gosto.

Cinnamon Apple – acompanhamento de maçã com canela

- 2 maçãs descascadas e cortadas em cubo

- 2 colheres de açúcar mascavo

- 1 colher de sopa de canela

- 1 colher de sopa de água

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes numa vasilha e misture bem. Leve ao forno microondas por 4 minutos. Retire e mexa bem. Se quiser as maçãs mais moles, leve novamente para o microondas por mais uns 2 minutos.

Para servir: um pouquinho de cada…

Bom Apetite!

Molho funghi

- 1 pacote de funghi seco

- 1 cálice de vinho branco

- 1 copo de água morna

- 1 tablete de caldo de sua preferência

- 1 cebola média picada

- 1 dente de alho picado

- 2 colheres de manteiga

- 1 colher de sopa de maisena

- ½ xícara de creme de leite

- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Coloque o funghi seco para reidratar no vinho branco por uns 30 minutos. Após este período, pique bem e reserve.

Numa panela coloque a manteiga, a cebola e o alho. Refogue bem. Adicione o funghi picado, o vinho, a água e continue refogando. Acrescente a maisena dissolvida em um pouco de água (vá colocando aos poucos para chegar no ponto correto do molho, um caldo encorpado). Adicione o creme de leite e desligue. Coloque o sal e pimenta do reino e sirva em seguida.

Dica: para um molho ainda melhor, acrescente shimeji, shitake e cogumelo de paris ou portobelo. Vai ficar mais “pedaçudo” e mais saboroso! Basta acrescentá-los logo depois de dourar a cebola.

Bom apetite!

Carne com molho remoulade

Ingredientes

Para a carne:

- 1 peça de filé mignon (aprox 1 kg)

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de sopa de shoyu (molho de soja)

- 1 colher de café de alho picado

- pimenta do reino

Para o molho

- 1 gema

- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon

- 1 ou 2 filezinhos de anchovas picadas

- 1 colher de sopa de vinagre branco com estragão

- 1/2 xícara de azeite

- 1/2 xícara de óleo

- 6 pepinos pequenos em conserva (picles) picados em cubos

- 3 colheres de alcaparras

- 1 pirex de salsinha e estragão picados

- pimenta do reino

- suco de meio limão

- sal

Modo de preparo

Para a carne: Pré-aqueça o forno. Pegue a peça de carne e salpique pimenta do reino em todos os lados. Numa vasilha, misture o alho, o azeite e o shoyu e com auxílio de um pincel ou com a ponta dos dedos, espalhe a mistura pela peça.

Coloque numa forma antiaderente e leve para assar em forno médio de 30 a 40 minutos (conforme sua preferência de ponto).

Para o molho: Coloque a gema e a mostarda em uma vasilha. Bata com auxílio de um fouet (batedor manual) ou garfo, até ficar bem cremoso. Adicione o vinagre e uma colher de azeite e bata bem até ficar bem homogêneo. Vá adicionando o azeite aos poucos até que a maionese vá aumentando de volume. É importante colocar o azeite bem devagar e ir incorporando batendo bastante, pois se colocar azeite demais, ele ficará separado e não se integrará. Faça o mesmo com o óleo. Depois adicione os demais ingredientes, mexa bem, cubra com filme plástico e leve a geladeira até o momento de servir.

Montagem: Retire a carne e deixe descansar por uns 5 minutos. Corte em fatias e disponha no prato. Coloque o molho remoulade por cima e sirva.

Bom Apetite!

Sour Cream Caseiro 1

Ingredientes

- 1 lata de creme de leite gelado sem soro

- 1 limão

Modo de preparo

Pegue o creme de leite gelado e sem soro e adicione o suco de um limão. Mexa bem e mantenha gelado.

Sour Cream Caseiro 2

Ingredientes

- 2 colheres de sopa de leite desnatado

- 1 colher de sopa de suco de limão

- 250g de queijo cottage

Modo de preparo

Misture tudo no liquidificador ou mix até ficar bem cremoso. Sirva gelado.

Bom apetite!

Ovos florentine

Ingredientes:

- 80g de manteiga

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 250 ml de leite

- noz moscada

- 50g de queijo tipo Gruyère ralado

- 10 ovos

- 1 maço de espinafre

- 3 colheres de sopa de vinagre

Modo de preparo

Para fazer o molho conhecido como Mornay, derreta 20g de manteiga numa panela funda. Coloque a farinha aos poucos e mexa vigorosamente para fazer a base do molho. Retire rapidamente do fogo e vá adicionando o leite lentamente, mexendo vigorosamente para não empelotar. Só adicione mais leite depois da quantidade anterior ter sido completamente incorporada pela massa. Volte ao fogo brando e deixe ferver, mexendo sempre, até o molho ficar cremoso. Adicione uma pitada de noz moscada (à gosto), retire do fogo e reserve.

Em outra panela ou wok, adicione o restante da manteiga e adicione as folhas de espinafre lavadas e retiradas do caule. Deixe cozinhar por uns 8 minutos, acrescente sal. Reserve.

Na panela que tem a base do molho Mornay, coloque o queijo ralado e depois as gemas de 2 ovos. Tempere com sal e pimenta à gosto e leve novamente ao fogo brando para o queijo derreter. Então aumente o fogo, sem deixar ferver e desligue. Mantenha a panela tampada para segurar o calor.

Em outra panela, ferva uns 2 litros de água. Quando estiver fervendo, acrescente o vinagre e reduza o fogo. Coloque o ovo em uma tigela e depois despeje na água fervendo (se quebrar o ovo diretamente corre o risco de haver algum estragado e ter que ferver toda a água novamente). Coloque uns 2 ou 3 ovos na panela (conforme o tamanho de sua panela) e deixe-os cozinhar por uns 2 ou 3 minutos, até a clara (parte branca) estar firme, mas não dura. Retire com uma escumadeira e escorra bem. Repita o processo até finalizar os ovos.

Num prato, coloque uma porção de espinafre, coloque dois ovos escalfados sobre os espinafres e cubra com o molho mornay ainda quente. Sirva em seguida.

Dica: você pode servir sobre uma torrada ou acompanhado delas.

Bom apetite!

Humus tahine

Ingredientes

- 500g de grão de bico

- 6 dentes de alho

- 2 limões médios

- 8 colheres de sopa de tahine (tempero árabe)

Modo de preparo

Cozinhe o grão de bico até ficar macio (panela de pressão). Se preferir, use o que já vem pronto para consumo em caixinha ou embalado à vácuo. Bata no liquidificador com os demais ingredientes.

Para servir, coloque bastante salsinha picada e regue com azeite. Misture bem e sirva.

Bom Apetite!

Neste final de semana nossos primos Simone e Fernando prepararam um delicioso pato. Mas é delicioso mesmo, um sabor que não dá para descrever. Dá um pouco de trabalho, mas as horas em volta da mesa saboreando esta delícia compensam qualquer esforço. 

Experimente esta receita, temos certeza que não irá se arrepender

Pato à moda de Pequim (Pato Laqueado)

Ingredientes

- 1 pato de uns 2kg ou 2,5 kg (com pele)

- 6 xícaras de água

- 1/2 xícara de mel

- 4 rodelas de gengibre (aproximadamente 0,5 cm de espessura)

- 1 pirex de cebolinha picadinha

Modo de preparo

Lave bem o pato em água fria e segue com papel toalha por dentro e por fora. Amarre a pele em volta do pescoço com um barbante e pendure em local ventilado para secar bem por uns 15 minutos (deixe uma bacia embaixo para escorrer o restante dos líquidos).

Enquanto isto, faça o molho para banhar o pato.

Coloque todos os ingredientes numa panela (água, mel, gengibre e cebolinha) e deixe levantar fervura. Pegue o pato e regue com este molho quente de todos os lados. Use uma assadeira embaixo do pato para poder pegar o líquido que escorre e regar novamente. Repita o processo até que a pele fique bem umedecida. Pendure novamente e deixe-os secar por 1 hora.

Agora, faça o molho para servir com o pato

Ingredientes do molho:

- 1/4 de xícara de chá de shoyu (molho de soja)

- 1 colher de sopa de óleo de gergelim (não o torrado)

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 1 colher de sopa de água

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe levantar fervura até dissolver o açúcar, abaixe o fogo e deixe por mais uns 3 minutos. Desligue e reserve.

Pré-aqueça o forno em temperatura média. Corte a pele do pescoço do pato e coloque-o sobre uma grelha ou grade dentro de uma assadeira com uns 2 dedos de água. O pato deve estar com o peito para cima. Deixe-o assar por 1 hora, abaixe o fogo, vire o pato e deixe mais uns 30 minutos.

Retire-o e deixe esfriar. Desfie o pato, coloque numa vasilha, pegue a pele e corte-a em fatias finas e coloque junto do pato desfiado.

Sirva com o molho que preparamos e uma vasilha com cebolinha picada.

Se quiser deixar ainda mais gostoso, faça panquecas mandarim. Aí cada pessoa pode montar seu próprio wrap de pato laqueado.

PANQUECA MANDARIM

Ingredientes

- 2 xícaras de farinha de trigo peneirada

- 750 ml de água fervendo

- óleo de gergelim (o normal, não o torrado)

Modo de preparo

Misture a farinha em uma vasilha com a água fervendo. Faça uma massa e sove bem até ficar com testura de pão (massa pronta para modelar que não gruda nos dedos).

Cubra com um pano seco e deixe descansar por 15 minutos.

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até ficar fina. Corte com um copo de boca larga (uns 9 cm de diâmetro). Cuidado para não empilhar os discos, senão eles grudam.

Pegue dois discos, pincele óleo de gergelim entre eles e feche-o como se fosse um sanduíche. Com auxílio de um rolo, abra novamente estes discos recheados com óleo de gergelim até ficarem do tamanho de uma panqueca fininha (cuidado para não rasgar).

Em uma frigideira antiaderente bem quente, coloque a panqueca, deixe alguns segundos, vire-a, mais alguns segundos só para ficarem mais secas e retire. É muito rápido mesmo, nem 15 segundos para os dois lados.

Agora, basta empilhar as panquecas e servir com o pato. Ficou ótimo!

Bom Apetite!

A mais simples é com molho para ir passando cada folha da alcachofra cozida. Aproveite as opções!

Molhos para alcachofra

Molho básico de limão

- 50 ml de azeite

- alho picado

- raspas de limão

- caldo de limão (suco)

- sal, pimenta e salsinha picada à gosto

Modo de preparo: 

Misture tudo numa vasilha e sirva com a alcachofra cozida.

Molho tártaro

- 2 colheres de maionese

- 1 colher de chá de limão

- 1 colher de chá de mostarda

- 1 colher de chá de catchup

- 1 cebola ralada

- 1 picles de pepino e cenoura picados em cubinhos

- cheiro verde, pimenta do reino, sal à gosto

Modo de preparo: 

Misture tudo até obter um molho homogêneo. Sirva gelado.

Molho ao vinho

- 2 colheres de sopa de azeite

- 4 cebolas raladas

- 1 cálice de vinho branco

- sal, pimenta e salsa à gosto

Modo de preparo:

Misture bem a cebola e a salsa. Acrescente os demais ingredientes e sirva.

Dica: para cozinhar a alcachofra, corte o talo bem rente da “flor”, pegue a alcachofra pelo fundo e aperte as pétalas contra uma superfície para abri-las um pouco. Se quiser deixá-las mais bonitas para servir, corte a ponta das pétalas para ficarem quadradas. Leve para cozinhar em panela de pressão (é bem mais rápido), com água e sal durante 30 minutos. Para ver se estão cozidas, basta puxar uma das pétalas, elas devem se soltar facilmente. 

Bom Apetite!