Category — MOLHOS

Este molho é ótimo, fácil e super versátil. Vai com massas, carnes e dá até para fazer entradinhas!

Molho funghi

- 1 pacote de funghi seco

- 1 cálice de vinho branco

- 1 copo de água morna

- 1 tablete de caldo de sua preferência

- 1 cebola média picada

- 1 dente de alho picado

- 2 colheres de manteiga

- 1 colher de sopa de maisena

- ½ xícara de creme de leite

- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Coloque o funghi seco para reidratar no vinho branco por uns 30 minutos. Após este período, pique bem e reserve.

Numa panela coloque a manteiga, a cebola e o alho. Refogue bem. Adicione o funghi picado, o vinho, a água e continue refogando. Acrescente a maisena dissolvida em um pouco de água (vá colocando aos poucos para chegar no ponto correto do molho, um caldo encorpado). Adicione o creme de leite e desligue. Coloque o sal e pimenta do reino e sirva em seguida.

Dica: para um molho ainda melhor, acrescente shimeji, shitake e cogumelo de paris ou portobelo. Vai ficar mais “pedaçudo” e mais saboroso! Basta acrescentá-los logo depois de dourar a cebola.

Bom apetite!

Esta carne é deliciosa, fica como um rosbife e o molho remoulade (molho francês a base de uma maionese com mostarda, picles e anchovas), é a combinação perfeita.

Carne com molho remoulade

Ingredientes

Para a carne:

- 1 peça de filé mignon (aprox 1 kg)

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de sopa de shoyu (molho de soja)

- 1 colher de café de alho picado

- pimenta do reino

Para o molho

- 1 gema

- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon

- 1 ou 2 filezinhos de anchovas picadas

- 1 colher de sopa de vinagre branco com estragão

- 1/2 xícara de azeite

- 1/2 xícara de óleo

- 6 pepinos pequenos em conserva (picles) picados em cubos

- 3 colheres de alcaparras

- 1 pirex de salsinha e estragão picados

- pimenta do reino

- suco de meio limão

- sal

Modo de preparo

Para a carne: Pré-aqueça o forno. Pegue a peça de carne e salpique pimenta do reino em todos os lados. Numa vasilha, misture o alho, o azeite e o shoyu e com auxílio de um pincel ou com a ponta dos dedos, espalhe a mistura pela peça.

Coloque numa forma antiaderente e leve para assar em forno médio de 30 a 40 minutos (conforme sua preferência de ponto).

Para o molho: Coloque a gema e a mostarda em uma vasilha. Bata com auxílio de um fouet (batedor manual) ou garfo, até ficar bem cremoso. Adicione o vinagre e uma colher de azeite e bata bem até ficar bem homogêneo. Vá adicionando o azeite aos poucos até que a maionese vá aumentando de volume. É importante colocar o azeite bem devagar e ir incorporando batendo bastante, pois se colocar azeite demais, ele ficará separado e não se integrará. Faça o mesmo com o óleo. Depois adicione os demais ingredientes, mexa bem, cubra com filme plástico e leve a geladeira até o momento de servir.

Montagem: Retire a carne e deixe descansar por uns 5 minutos. Corte em fatias e disponha no prato. Coloque o molho remoulade por cima e sirva.

Bom Apetite!

Existem diversas receitas para fazer o sour cream caseiro. Este é um tipo de creme azedo bem gostoso, mais leve que a maionese e muito usado para pães ou comida do tipo Tex-mex.

Sour Cream Caseiro 1

Ingredientes

- 1 lata de creme de leite gelado sem soro

- 1 limão

Modo de preparo

Pegue o creme de leite gelado e sem soro e adicione o suco de um limão. Mexa bem e mantenha gelado.

Sour Cream Caseiro 2

Ingredientes

- 2 colheres de sopa de leite desnatado

- 1 colher de sopa de suco de limão

- 250g de queijo cottage

Modo de preparo

Misture tudo no liquidificador ou mix até ficar bem cremoso. Sirva gelado.

Bom apetite!

Esta é uma receita clássica de ovos escalfados (passados rapidamente em água quente) que acompanha um delicioso refogado de espinafre.

Ovos florentine

Ingredientes:

- 80g de manteiga

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 250 ml de leite

- noz moscada

- 50g de queijo tipo Gruyère ralado

- 10 ovos

- 1 maço de espinafre

- 3 colheres de sopa de vinagre

Modo de preparo

Para fazer o molho conhecido como Mornay, derreta 20g de manteiga numa panela funda. Coloque a farinha aos poucos e mexa vigorosamente para fazer a base do molho. Retire rapidamente do fogo e vá adicionando o leite lentamente, mexendo vigorosamente para não empelotar. Só adicione mais leite depois da quantidade anterior ter sido completamente incorporada pela massa. Volte ao fogo brando e deixe ferver, mexendo sempre, até o molho ficar cremoso. Adicione uma pitada de noz moscada (à gosto), retire do fogo e reserve.

Em outra panela ou wok, adicione o restante da manteiga e adicione as folhas de espinafre lavadas e retiradas do caule. Deixe cozinhar por uns 8 minutos, acrescente sal. Reserve.

Na panela que tem a base do molho Mornay, coloque o queijo ralado e depois as gemas de 2 ovos. Tempere com sal e pimenta à gosto e leve novamente ao fogo brando para o queijo derreter. Então aumente o fogo, sem deixar ferver e desligue. Mantenha a panela tampada para segurar o calor.

Em outra panela, ferva uns 2 litros de água. Quando estiver fervendo, acrescente o vinagre e reduza o fogo. Coloque o ovo em uma tigela e depois despeje na água fervendo (se quebrar o ovo diretamente corre o risco de haver algum estragado e ter que ferver toda a água novamente). Coloque uns 2 ou 3 ovos na panela (conforme o tamanho de sua panela) e deixe-os cozinhar por uns 2 ou 3 minutos, até a clara (parte branca) estar firme, mas não dura. Retire com uma escumadeira e escorra bem. Repita o processo até finalizar os ovos.

Num prato, coloque uma porção de espinafre, coloque dois ovos escalfados sobre os espinafres e cubra com o molho mornay ainda quente. Sirva em seguida.

Dica: você pode servir sobre uma torrada ou acompanhado delas.

Bom apetite!