Profiteroles caseiros

Ingredientes

Para a massa

- 1/2 xícara de manteiga em pedaços (1 tablete de 100g cortado em cubos)

- 1/4 colher de sopa de sal

- 1 xícara de farinha de trigo

- 4 ovos batidos

- 1 xícara de água

- 1 gema batida com 2 colheres de água

Para o creme

- 250 ml de creme de leite fresco

- 3 colheres de sopa de açúcar

- framboesas frescas ou sua fruta de preferência

Para a calda

- 1 barra de chocolate ao leite (se preferir menos doce, coloque meia barra de chocolate amargo e meia barra ao leite)

- 3/4 xícara de coalhada ou iogurte

- 1 colher de chá de manteiga

- 1 e 1/2 colheres de mel

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Em uma panela coloque a água, o sal e manteiga e deixe ferver. Reduza o fogo para médio e acrescente a farinha de trigo mexendo bem com uma colher de pau até obter uma massa que desgrude do fundo da panela formando uma bola (uns 2 minutos). Em uma batedeira coloque a massa e adicione os ovos aos poucos, batendo e incorporando bem a cada a adição.

Em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque um colher de massa para formar as bolinhas de profiteroles (eles vão crescer um pouco, portanto, deixe espaço entre elas). Se forem bolinhas pequenas, devem dar umas 20. Se preferir um profiterole maior, basta colocar duas ou três colheres da massa.

Com um pincel ou com a ponta dos dedos, passe o ovo batido com água sobre eles e leve para assar por 25 minutos. Retire a assadeira, desligue o forno, fure cada um dos profiteroles com um palito e retorne para o forno desligado por mais 10 minutos para terminarem de secar internamente. Depois retire, deixe esfriar completamente e corte ao meio com uma faca para recheá-los.

Recheio: bata o creme de leite fresco com o açúcar numa batedeira até obter a  consistência de chantilly.

Cobertura: leve os ingredientes para o fogo por 4 a 5 minutos mexendo bem para incorporá-los, deixe esfriar um pouco para utilizar. Se preferir uma calda mais líquida, acrescente um pouco de leite no cozimento (1/2 xícara).

Para montagem: Recheie o profiterole cortado no sentido transversal com creme batido, disponha algumas frutas frescas e feche. Sobre ele despeje a calda de chocolate e sirva a seguir.

Se preferir, pode rechear com doce de leite (fica como uma carolina), ou outro creme de sua preferência.

Bom Apetite!

]]> http://www.soscozinhando.com/2010/07/profiteroles-caseiros/feed/ 0 http://www.soscozinhando.com/2010/07/tiramissu/ http://www.soscozinhando.com/2010/07/tiramissu/#comments Tue, 20 Jul 2010 10:34:57 +0000 S.O.S Chef http://www.soscozinhando.com/?p=723 Tiramissu… nada de sorvete ou outras misturas de cream cheese, o verdadeiro Tiramissu tem creme de mascarpone. Experimente e não se arrependa!

Tiramissu

Ingredientes

- 400g  de bolacha champagne

- café bem forte (sem açúcar), o quanto baste para molhar as bolachas

- 6 ovos

- 120g de açúcar

- 500g de mascarpone

- cacau em pó

- duas doses de amareto ou rum

Modo de preparo

Numa vasilha coloque as gemas e metade do açúcar, bata bem até que as gemas fiquem claras. Por fim, adicione o mascarpone e misture até obter um creme bem suave.

Na batedeira, bata as claras com o restante do açúcar até obter claras em neve bem firmes.

Coloque uma parte das claras no creme de mascarpone e misture delicadamente. Vá incorporando o restante das claras até obter um creme aerado.

Numa vasilha, coloque o café bem forte com a bebida.

Montagem:

Passe as bolachas champagne no café com a bebida e disponha numa vasilha ou em taças individuais. Acrescente uma generosa quantidade de creme de mascarpone e sobre ele, polvilhe com auxílio de um peneira o cacau amargo em pó. Faça uma nova camada de bolachas champagne embebidas no café, só que dispostas no sentido transversal à primeira fileira (se a primeira estiver na vertical, coloque as bolachas na horizontal e assim por diante). Repita o procedimento de creme e cacau polvilhado até atingir o topo da vasilha escolhida, não ultrapassando três camadas e terminando com o creme e o cacau em pó.

Leve para a geladeira por 3 horas.

Sirva decorado com folhinhas de hortelã.

Bom apetite!

Torta de pêra com amêndoas

Ingredientes

Para a base

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 1/2 colher de café de sal

- 1/2 colher de sopa de açúcar

- 1 barra de manteiga (100g) cortada em cubos e resfriada na geladeira

- 2 colheres de água gelada

- 1/4 de xícara de geléia de damasco ou pêra

Para o creme

- 1 xícara de amêndoas sem pele

- 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro

- 1 barra (100g) de manteiga resfriada

- 1/2 colher de café de sal

- 1 ovo grande

- 2 colheres de farinha

- 1/2 colher de sopa de extrato de amêndoa

- 1 lata de pêras em calda

Modo de preparo

Mescle bem numa centrífuga, mix ou com um garfo os ingredientes secos da massa. Depois de mesclados, adicione a manteiga resfriada em cubos e as colheres de água gelada. Mescle rapidamente.

Coloque uma folha de rolopack (papel filme) sobre uma superfície e despeje a massa. Feche bem o papel, formando uma quadrado. Leve para a geladeira por uma hora.

Depois de uma hora, abra a massa com um rolo sobre uma superfície com farinha. Coloque a massa numa forma para torta e acomode-a bem. Despeje a geléia escolhida no fundo da massa. Reserve.

Para o creme de amêndoas, coloque a amêndoa e o açúcar de confeiteiro em um mix ou centrífuga e de um toque rápido para triturá-la. Adicione a manteiga e o sal e dê um toque novamente. Acrescente o ovo e bata novamente, adicione a farinha e o extrato e dê a última batida. Despeje o creme sobre a torta.

Leve 15 minutos para a geladeira.

Deixe as pêras em calda escorrerem sobre papel toalha, corte-as em fatias mantendo-as unidas pela ponta. Coloque as pêras sobre a torta resfriada até cobrir toda a superfície. Leve para assar em forno pré-aquecido 190 graus Celsius, de 40 a 45 minutos.

Depois de pronto, passe com pincel um pouco de geléia aquecida.

Bom apetite !

Cheesecake de triplo chocolate…

Para a base

120g de rosquinhas de coco ou chocolate (prefiro coco)

60g de manteiga

1 colher de cacau em pó

Modo de preparo: coloque as rosquinhas num saco e bata bem com uma colher de pau para triturá-las. Coloque na batedeira e adicione a colher de cacau e a manteiga. Bata levemente para incorporar os ingredientes. Despeje numa assadeira (não precisa untar) e molde com as mãos. Leve para geladeira enquanto prepara o recheio.

Recheio:

175g de chocolate meio amargo (derretido em banho maria)

500g de cream cheese (2 potes e meio)

1 xícara de açúcar

1 colher de chá maisena

3 ovos + 3 gemas

2 colheres de coalhada seca

1/2 colher de cacau em pó dissolvido em 2 colheres de água quente

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes na batedeira (Exceto o chocolate derretido) e bata até incorporá-los completamente. Adicione o chocolate derretido e mexa com uma espátula até incorporar completamente.

Pegue a forma que estava na geladeira e cubra a parte do fundo com papel filme. Depois mais uma camada de papel alumínio, assim não entrará a água do banho maria.

Coloque a massa sobre esta massa e forma já preparadas e leve para forno pré-aquecido (180ºC) em banho maria (coloque água já fervendo na forma), por 40 minutos, até que fique levemente cozida (teste do palito no centro).

Retire e deixe esfriar fora do banho maria.

Calda:

½ tablete de chocolate meio amargo

½ tablete de chocolate ao leite

2 colheres de mel

2 colheres de manteiga

Derreta tudo numa panela e coloque sobre a cheesecake.

Sirva gelado

Bom apetite!

Salada de endívias Natalina

Ingredientes:

- Endívias

- Queijo cottage ou ricota

- Gergelim tostado

- Requeijão cremoso 

- Romã ou uvas verdes sem caroço

- Sal, pimenta 

- Nozes picadas

Modo de preparo

Misture os queijos, as nozes picadas e tempere com sal e pimenta. Coloque uma colher sobre cada folha de endívia lavada. Salpique um pouco de gergelim e algumas sementes de romã. Sirva a seguir.

Endívia festiva

Ingredientes

- Endívias

- Cream Cheese

- Geléia de damasco, morango ou amora

Modo de preparo

Passe um pouco de cream cheese em cada folha de endívia com o fundo de uma colher pequena. É importante passar da base até o centro, deixando a parte da ponta da folha sem o recheio, pois é onde seguraremos para comer.

Ainda na parte funda da endívia, coloque uma colher da geléia escolhida. Alterne as cores e sabores na montagem do prato.

Sirva a seguir.

Endívia do sul

Ingredientes

- Endívias

- Cream cheese

- Bacon em cubos 

- vinagre de vinho tinto aromatizado de framboesa  ou então vinho tinto 

- sal e azeite

Modo de preparo

Frite os bacons em cubos e reserve. Coloque o cream cheese em cada folha de endívida. Salpique sal e um fio de azeite. Coloque o bacon e algumas gotas do vinagre aromatizado ou vinho tinto.

Outras dicas:

- você pode fazer uma versão de salpicão e servir nas endívias!

- que tal uma opção japa com Kani e manga picadinhos…

- ou uma opção árabe de tabule na endívida?

- cuscuz marroquino também fica ótimo!

Bom Apetite!

Torta de ricota

Ingredientes:

- 4 ovos

- 500g de ricota fresca

- 2 colheres de manteiga

- 1 lata de leite condensado

- a mesma medida da lata de leite condensado de leite comum

- 2 colheres de farinha de trigo

- baunilha

- raspas de limão

- 50 g de frutas criastalizadas

- 50 g de uva passa branca/preta (sem sementes)

- rum

Modo de fazer:

Deixe as frutas e a uva passa no rum para absorverem um pouco da bebida. Depois escorra-as e passe na farinha de trigo. Reserve.

No liqüidificador coloque as gemas, o leite condensado e a mesma medida de leite e a manteiga e bata bem. Junte a farinha de trigoe a ricota amassada. Bata novamente. Despeje numa vasilha, acrescente o limão, a baunilha e misture bem. Acrescente as frutas e misture novamente. Vá incorporando as claras batidas em neve.

Leve para assar em forma untada de 35 a 40 minutos, forno médio.

Bom apetite!

Torta de frutas

Ingredientes

Massa:

- 2 xícaras de farinha de trigo peneirada

- 3 colheres de sopa de margarina (não gelada)

- 1/2 lata de creme de leite (deixe na geladeira por 3 horas para utilizar com o soro)

- 1 colher de sopa açúcar

- 1 colher de sobremesa de pó royal

Modo de preparo:

Amasse em todos os ingredientes e deixe descansar por 10 minutos.

Pegue a massa e forre uma forma refratária (destas que soltam o fundo) com ela, espalhando bem com a ponta dos dedos para formar a base da torta. Fure com um garfo em vários pontos da massa e leve para assar por uns 15 a 20 minutos, em forno médio, até ficar dourada (cuidado para que ela não asse demais e fique dura).

Recheio:

- 300 ml de leite

- 1/2 lata de leite moça

- 1 colher de maizena

- 1/2 lata de creme de leite

- baunilha

- raspas de limão

Modo de preparo:

Cozinhe todos os ingrediente (exceto o creme de leite) até engrossar. Quando estiver encorpado, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Mexa bem.

Coloque este creme sobre a massa já fria. Disponha as frutas da maneira desejada.

Cobertura:

- 1 copo e 1/2 de água

- 1 gelatina do sabor das frutas escolhidas (se for torta de morango, gelatina de morango, e assim por diante)

- 1 colher de polvilho doce

- 1 colher de açúcar

Modo de preparo:

Leve todos os ingredientes para ferver até um ponto de calda -fio.

Jogue sobre as frutas.

Deixe gelar por 3 horas.

Bom Apetite!

Esta receita foi dada num desafio de Natal do Fantástico, mas é realmente deliciosa (está adaptada a receita que fiz)!

Peru com castanhas portuguesas

Ingredientes:
Marinada:

- 1 peru com aproximadamente 4 kg

- 3 xícaras de vinho branco seco

- 1/2 xícara de limão

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 2 colheres (chá) de sal (para o peru já comprado temperado) ou 2 colheres (sobremesa) de sal (para o peru sem tempero)

- 3 dentes de alho moídos

- 1 cebola grande ralada

- 1 xícara de salsinha

- 1 colher (chá) de louro em pó

- 1 xícara de água

Para assar :
- 200 g de manteiga sem sal

- 1 colher (chá) de colorau (urucum)

- 1 colher (chá) de curry

Molho de Castanhas

- 1 kg de castanhas portuguesas

- 50 g de manteiga sem sal

- 1/2 xícara de vinho do porto

- 1/2 xícara de conhaque

- 1 xícara de creme de leite fresco

- 1 colher (chá) de açúcar

- Pimenta do reino e sal                                                                                                                                    

- 500 ml de água com caldo de galinha ou o próprio molho do peru assado.

Modo de fazer:
Peru:
Misture todos os ingredientes da marinada e coloque com o peru dentro de um saco plástico grande. Feche o saco e deixe de um dia para outro, virando de vez em quando. 

Em uma assadeira, coloque o peru e besunte por dentro com 150 g de manteiga. Despeje a marinada, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 3 horas, ou até levantar o termômetro. 
Retire o papel alumínio e pincele 50 gramas de manteiga misturada com o colorau e o curry e deixe no forno, por mais uma hora até dourar.

Castanhas:

Cozinhe as castanhas com casca por 1 hora ou 20 minutos na panela de pressão. Descasque as castanhas depois de esfriar um pouco e pique-as.
Em uma panela, frite na manteiga, adicione o vinho, o conhaque, as castanhas, o molho do peru ou água, o açúcar e a pimenta do reino. Deixar ferver até engrossar e teste o sal. Coloque o creme de leite.
Coloque esta farofa dentro do peru. Decore à gosto.

Bom apetite!

Lombo ao champagne

Ingredientes:

- lombo 

- manteiga (100g)

- cebolinha e salsa verde picada

- 2 copos de iogurte natural

- 3 dentes de alho amassados

- 1 garrafa de champagne seco

- 1 cebola grande picada

-  folhas de louro picadas

- manjerona

- alecrim

- pimenta-do-reino

- suco de 2 limões

- sal

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes (exceto a manteiga) em uma vasilha. Fure bem o lombo para que a marinada penetre e deixe de um dia para outro, virando de vez em quando. É importante que o lombo fique mergulhado nesta marinada.

Coloque em uma assadeira, besuntando-o bem com manteiga. Despeje o molho da marinada na assadeira, tampe com papel alumínio e leve para assar em forno baixo por 2 horas, regando com o molho de vez em quando. Assim que tiver assado, retire o papel alumínio, fatie e retorne ao forno, deixando em forno mais alto por 20-30 minutos para dourar.

Sirva com farofa (veja receita abaixo), ou com batatas coradas.

Farofa rápida: 2 xícaras de farinha de mandioca, salsa picada, nozes descascadas e picadas, 2 maçãs picadas em cubos, 2 dentes de alho amassados, 100g de manteiga, 1 cebola picada. Coloque na frigideira a manteiga e os demais ingredientes (exceto a farinha de mandioca). Refogue bem até que a maçã e a cebola dourem, vá acrescentando a farinha aos poucos até obter uma farofa não muito seca. 

Bom apetite!

Tender com Laranja

Ingredientes

- 1 tender bolinha (escolha o tamanho mais adequado para sua família)

- 2 copos de suco de laranja

- 1 copo de vinho branco seco

- 1 xícara de mel ou Karo (glucose de milho)

- cravos da índia

- molho inglês

Modo de preparo:

Misture o suco de laranja, o vinho branco, o molho inglês e o Karo/Mel e passe em todo o tender. Coloque numa assadeira pequena e deixe marinar por 6 horas. Asse em forno médio, coberto com papel alumínio, por 1 hora, regando de vez em quando com o caldo da assadeira.

Retire do forno, faça cortes em losango e decore com cravo-da-índia nos cantos dos losangos. Passe mais Karo/Mel e regue novamente com o líquido. Retorne ao forno, sem cobrir, até dourar (aproximadamente 20 minutos). Regue de vez em quando com a calda da assadeira. Se quiser os losangos mais marcados, faça o corte no primeiro cozimento.

Calda de laranja para servir:

- 1 e 1/2 xícara de suco de laranja

- maizena

- mel

- uma dose de vinho branco

Misture todos os ingredientes numa panela e deixe ferver até engrossar em ponto de calda. Coloque sobre as fatias do tender cortadas. Sirva a seguir.

Bom Apetite!