Tortilla Espanhola

Ingredientes

- 3 cebolas médias fatiadas em rodelas finas

- 6 batatas médias fatiadas em rodelas finas

- 3 ovos

- 1 xícara de azeite

- sal e pimenta à gosto

- opcional: queijo parmesão ralado,  bacon em cubinhos refogado, salsinha picada, ervilhas ou azeitonas

Modo de preparo:

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue as cebolas e batatas até ficarem levemente douradas e macias (aproximadamente 15 minutos).

Em outra vasilha, bata os ovos, adicione sal e pimenta (e os demais ingredientes que tiver escolhido), e coloque as batatas e cebolas refogadas (vá pegando com uma escumadeira e colocando na vasilha para retirar um pouco o azeite do refogado). Misture bem para incorporar os ovos nas batatas e cebolas.

Na frigideira que fez o refogado, retire o excesso de azeite (só deixe o suficiente para não grudar) e retorne a mistura de ovos, batatas e cebola para finalização. Deixe por uns 3 minutos em fogo bem alto para que forme uma crostinha no fundo. Com o auxílio de uma tampa ou prato, vire a mistura (primeiro na tampa, depois volte para a frigideira com cuidado), para fritar o outro lado. Se tiver muita dificuldade na manobra, use outra frigideira como apoio, assim é só virar e continuar a fritura.  Mais 3 minutinhos e está pronto para servir.

Bom Apetite!

Faça esta receita e tenha um pão delicioso! Experimente mesmo que não goste de coisas integrais, vai se surpreender com o sabor.

Pão integral sem erro

Ingredientes

350g de farinha de trigo comum

- 75g de farinha de centeio

- 75g de farinha de trigo integral

- 60g de linhaça moída

- 35g de açúcar mascavo

- 60g de aveia (flocos ou laminada grossa)

- 35g de manteiga

- 10g de sal

- 2 colheres de sopa de mel

- 30g de fermento biológico fresco

- 1 ovo

- 200 ml de água

- 110 ml de leite

opcional: uva passa ou alguma castanha de sua preferência

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes na batedeira usando o batedor de gancho (específico para massas) e bata por 10 minutos, até perceber que toda a massa está rodando com o gancho (desprendida do fundo). Se perceber que está muito grudenta (pegajosa no fundo da vasilha enquanto bate, adicione um pouquinho de farinha integral (vá colocando 1 colher bem rasa de sobremesa de cada vez, só até ela soltar)).

Depois de 10 minutos, cubra com filme plástico e coloque um pano por cima e deixe descansar por 30 minutos.

Pegue a massa e vamos modelá-la. Nesta receita você terá um pão do tamanho da forma de um bolo inglês (mini pão de forma), e três outros menores.

Corte a massa na metade e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Sove um pouco a massa só até desgrudar da mão e poder abrir com o rolo (na minha massa não vai mais do que uma , às vezes duas colheres de farinha, conforme a umidade do dia). Abra com um rolo de macarrão até ficar com quase um centímetro. Enrole como se fosse um rocambole, passe a mão na água e passe sua mão molhada sobre o pão (todos os lados só para umedecer, não é para ficar extremamente molhado). Coloque em forma untada com manteiga e farinha.

Pegue a outra metade, dê o ponto com a farinha  e corte em três.  Repita a operação de abrir com o rolo, enrolar e colocar sobre assadeira untada (manteiga e farinha).

Coloque um pano sobre os pães nas formas e leve para o forno desligado para crescer. Deixe-os lá por uma hora.

Depois disto, retire do forno e ligue-o pré-aquecendo até 190 C. Leve os pães para assar por 20-25 minutos, fazendo o teste do palito.

Bom Apetite!

Arroz de forno tradicional

Ingredientes:

- 2 xícara de arroz preparado e frio

- 150g de mussarela picada

- 150g de presunto picado

- 6 tomates picados

- 1/2 xícara de passata (molho de tomate)

- 250g de carne moída

- 1/2 cebola picada

- 2 dentes de alho amassados

- 1 pires de cheiro verde

- 1 pires de ervilhas frescas cozidas

- queijo ralado à gosto

- azeite

- sal

- pimenta do reino

- azeitonas verdes à gosto

- 1 dose de vinho tinto

Modo de preparo

Em uma panela refogue a cebola e o alho até dourar levemente. Adicione a carne moída e refogue bem. Coloque o vinho e acrescente os tomates, a passata e deixe encorpar. Se estiver muito seco (tem que formar um leve caldo), adicione um pouquinho de água. Assim que os pedaços de tomates estiverem se desfazendo, desligue, adicione a salsinha picada. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Montagem.

Primeiro um pouco do molho, depois uma camada de arroz e por cima, molho novamente. Coloque o queijo mussarela picado e o presunto picado, salpique as ervilhas e as azeitonas. Coloque uma nova camada de arroz e novamente o molho, mais queijo mussarela, presunto, ervilhas e azeitonas. Repita até chegar no topo da forma. Finalize com queijo ralado e um pouco de ervilhas e azeitonas. Leve para o forno pré-aquecido por 25 minutos e depois por 5 em modo gratinar (para que o queijo derreta e forme aquela casquinha).

Sirva assim, sem acompanhamento pois é um prato completo nele mesmo!

Bom apetite!

Risoto de funghi secchi

Ingredientes

- 1 xícara de arroz arbóreo

- 250g de funghi secchi chileno

- 1 taça de vinho branco

- 1 e 1/2 litro de água

- 2 cubos de caldo de carne ou legumes

- sal e pimenta do reino

- 1 colher de manteiga

- 1 punhado de queijo parmesão ralado

- 1 cebola pequena

- azeite para refogar

Modo de preparo

Coloque o funghi secchi para reidratar em 1/2 xícara de água quente e a taça de vinho branco.

Ferva a água e dissolva os caldos escolhidos. Em outra panela, coloque a cebola picadinha para refogar junto com o azeite. Coloque o arroz na panela e refogue. Adicione 1 concha do caldo e vá mexendo bem para cozinhar o arroz. Na medida em que for secando, vá adicionando o caldo e repetindo a operação. Na terceira vez, adicione os funghi secchi reidratados e já picadinhos, bem como todo o líquido e continue mexendo. Continue adicionando as conchas de caldo até que o risoto fique al dente (firme, porém não duro). Quando chegar neste ponto, coloque o queijo parmesão e uma colher de manteiga e mexa bem. Prove, corrija o sal se for necessário e adicione a pimenta do reino moída. Sirva a seguir com um punhado de mini agrião sobre ele, com um fio de azeite e um pouco de sal.

Bom apetite!

Risoto de pinhão com truta ao molho de manteiga

Ingredientes  (2 porções)

Para o risoto

- 1 xícara de arroz para risoto (arbóreo)

- 1 xícara de pinhão cozido e cortado em fatias

- 1 xícara de vinho branco

- 500 ml de água fervente com caldo de carne ou legumes (conforme preferência)

- sal

- 1/2 xícara de cebola picadinha

- 1 colher de chá de alho picado

- 2 colheres de manteiga

- 30g de parmesão ralado

- um pouco de azeite para refogar a cebola e o alho

Modo de preparo

Numa panela coloque a cebola, o alho e um pouco de azeite, refogue rapidamente. Adicione o pinhão e refogue. Coloque o arroz e continue refogando um pouco. Adicione o vinho e continue mexendo. Coloque o sal e vá acrescentando a água fervente com o caldo escolhido pouco a pouco (coloque uma concha, mexa até incorporar e secar um pouco, coloque outra e assim por diante até que o arroz fique no ponto desejado – mais molinho ou al dente como eu prefiro). Coloque o queijo, e a manteiga e misture pela última vez. Coloque no prato e salpique cebolinha picada.

Para a truta

- 1 filé de truta limpo por pessoa (pelo menos )

- 50g de manteiga

- 3 folhinhas de capim limão

- pimenta do reino e sal a gosto

- papel manteiga para forrar

Modo de preparo

Numa assadeira forrada com papel manteiga, coloque os filés de truta (se estiver com pele, coloque a pele para baixo).

Salpique sal e pimenta do reino, coloque as folhas de capim limão sobre o filé e disponha alguns pedaços de manteiga sobre a truta. Leve para o forno pré aquecido (180 graus), por uns 10 minutos.

Bom Apetite!

Salada de rúcula à moda do sul

Ingredientes

- rúcula (se for hidropônica melhor, pois é ainda mais “crocante”)

- bacon frito (em cubos ou tiras cortadas depois de fritas)  no final do post uma dica de microondas ok?

- vinho tinto seco

- sal

Modo de preparo

Coloque a rúcula numa vasilha e espalhe o bacon frito, adicione um pouco de vinho como tempero da salada.

Um toque de sal e pronto, pode servir.

Acompanha super bem carnes e frangos.

Bom Apetite!

Dica: coloque duas folhas de papel absorvente num prato, disponha as tiras de bacon, cubra com outra folha de papel toalha. Leve ao microondas por 1 minuto em potência alta. Tire a folha de papel e verifique se ele já está sequinho. Caso não esteja, coloque novas folhas e repita a operação (desta vez de 30 em 30 segundos para não esturricar). Ficará super sequinho (e sem fumaça na casa ).

Resolvi criar um ovo mexido “à moda” e agora mato minha vontade de ovos mexidos bem cremosos com esta receita.

Ovos mexidos

Ingredientes

- 3 ovos por pessoa

- 1/4 xícara de creme de leite fresco a cada 3 ovos

- 1 colher de sobremesa de manteiga

- cebolinha picada, sal e pimenta do reino para servir.

Modo de preparo

Em uma panela antiaderente quebre os 3 ovos e deixe-os íntegros (não bata as claras e gemas). Coloque pedacinhos de manteiga sobre as claras e leve para o fogo médio/baixo. Quando as claras começarem a esbranquiçar, vá mexendo delicadamente (só as claras, procure manter as gemas intactas), “incomodando” apenas a mistura para que quase toda a clara vá esbranquiçando. Não misture demais para que fiquem gomos grandes. Quando a clara estiver quase toda cozida, de uma leve quebrada nas gemas  e incorpore-as somente próximo de onde quebraram (ou seja, vai ficar uma parte da clara branquinha e outra com um pouco de gema). Assim que a gema começar a cozinhar, adicione o creme de leite e mexa mais uma vez delicadamente.

Assim que cozinhar um pouco (deixe bem molhadinho, não deixe secar demais), retire e coloque nas vasilhas para servir. Tempere com cebolinha picada, sal e pimenta do reino.

Bom apetite!

Risoto de queijo camembert em cesta de parmesão versão italiana

Ingredientes

- 2 xícaras de arroz arbóreo

- 7 xícaras de água quente

- 60g de alho-poró cortado em rodelas

- 50g de presunto cru fatiado

- 60g de queijo camembert cortado em cubos grandes

- 1 cálice de vinho branco

- 1 cubo de caldo de carne

- mini-agrião para decorar

- sal, azeite e pimenta

- 300g de queijo parmesão ralado grosso

Modo de preparo

Coloque para ferver a água com o caldo de carne.

Em outra panela doure as fatias de presunto cru. Reserve.

Na mesma panela, derreta metade da manteiga e refogue o alho poró. Acrescente o arroz e mexa bem. Acrescente o vinho e mexa até reduzir todo o líquido. Vá acrescentando a água aos poucos, coloque uma xícara, mexa bem até absorver completamente, adicione outra xícara, repita o processo, faça isto até o risoto ficar al dente. 

Finalize acrescentando o restante da manteiga, sal, pimenta, o chips de presunto cru e o queijo camembert.

Cestinha de parmesão

Em uma frigideira antiaderente, fogo baixo, espalhe uma camada fina do parmesão ralado grosso. Deixe o queijo derreter até perceber que ele ficou dourado. Retire a frigideira da boca do fogo e espere um pouco para que o queijo firme (só alguns segundos), vire o queijo ainda quente num potinho ou copo de boca larga, espere esfriar.

Montagem: coloque o risoto dentro da cestinha com cuidado. Sobre ele coloque um punhado de mini-agrião, tempere com um fio de azeite, pimenta do reino e sal. Sirva na sequência.

Risoto de queijo camembert em cesta de parmesão versão vegetariana

Ingredientes

Bom apetite!

Salada de Camarão e Toronja

Ingredientes

- 1 toronja grande, sem casca, sem sementes (somente a polpa, picada)

- 3 colheres de suco de toronja

- 100g de amendoim torrado, moído em pedaços grandes

- 175g de camarões limpos (se tiver o camarão tigre ou um mais carnudo, perfeito)

- 1/2 colher de sopa de molho de peixe (tailandês ou japonês)

- 1 pirex de cebolinhas picadas

- 1 pimenta vermelha grande picada

- 1 pitada de pimenta calabresa seca

- 1 pitada de noz moscada moída

- folhas de alface frisée ou roxa

Modo de preparo

Em uma vasilha coloque os amendoins triturados e os pedaços de toronja.

Em uma panela, ferva água para cozinhar os camarões (aproximadamente uns 3 minutos), até ficarem rosados e tenros. Escorra os camarões e adicione à vasilha com o amendoim e a toronja. Adicione os demais ingredientes.

Arrume as folhas em uma vasilha e coloque a salada por cima. Sirva em seguida.

Dica: fica bonito servir dentro da casca da toronja!

Bom apetite!

Aproveite estas duas versões de sopa de cevadinha para este friozinho que está chegando!

Sopa de cevadinha

Ingredientes

- 150g de cevadinha

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 xícara de cenouras cortadas em cubinhos

- 2 alhos-porós picados

- 1 abobrinha picada

- 1 e 1/2 litro de caldo de legumes

- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Coloque a cevadinha de molho em água por pelo menos 1 hora.

Numa frigideira, coloque a manteiga, o azeite e refogue a cenoura e o alho-poró até ficarem tenros. Adicione o caldo (pode ser 1 e 1/2 litro de água e dois cubos de caldo de legumes). Acrescente sal e pimenta e deixe ferver por uns 10 minutos. Adicione a cevadinha escorrida e deixe cozinhar por 35 minutos. Adicione a abobrinha picada e cozinhe mais um pouco. Corrija o sal se for necessário e sirva com queijo ralado.

Dica: se gostar de espinafre, couve ou outro tipo de folha, pode acrescentar nesta sopa que ficará delicioso!

Sopa de cevadinha com cogumelo

Ingredientes

- 1 xícara de cevadinha

- 6 xícaras de caldo de legumes

- 2 cebolas picadas

- 2 dentes de alho picados

- azeite

- 2 a 3 xícaras de cogumelos (de Paris, Shitake ou Portobelo)

- 1 dose de vinho branco seco

- 2 colheres de dill (endro) fresco picado

Modo de preparo

Deixe a cevadinha de molho por 30 minutos. Escorra e reserve. Em uma panela coloque 2 xícaras do caldo delegumes e a cevadinha. Cozinhe até que esteja macia. Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite rapidamente. Acrescente o vinho e os cogumelos picados e cozinhe até ficarem macios. Adicione esta mistura à panela com a cevadinha. Acrescente o restante do caldo e o dill. Cozinhe por uns 20 minutos.

Bom apetite!