Risoto de pinhão com truta ao molho de manteiga

Ingredientes  (2 porções)

Para o risoto

- 1 xícara de arroz para risoto (arbóreo)

- 1 xícara de pinhão cozido e cortado em fatias

- 1 xícara de vinho branco

- 500 ml de água fervente com caldo de carne ou legumes (conforme preferência)

- sal

- 1/2 xícara de cebola picadinha

- 1 colher de chá de alho picado

- 2 colheres de manteiga

- 30g de parmesão ralado

- um pouco de azeite para refogar a cebola e o alho

Modo de preparo

Numa panela coloque a cebola, o alho e um pouco de azeite, refogue rapidamente. Adicione o pinhão e refogue. Coloque o arroz e continue refogando um pouco. Adicione o vinho e continue mexendo. Coloque o sal e vá acrescentando a água fervente com o caldo escolhido pouco a pouco (coloque uma concha, mexa até incorporar e secar um pouco, coloque outra e assim por diante até que o arroz fique no ponto desejado – mais molinho ou al dente como eu prefiro). Coloque o queijo, e a manteiga e misture pela última vez. Coloque no prato e salpique cebolinha picada.

Para a truta

- 1 filé de truta limpo por pessoa (pelo menos )

- 50g de manteiga

- 3 folhinhas de capim limão

- pimenta do reino e sal a gosto

- papel manteiga para forrar

Modo de preparo

Numa assadeira forrada com papel manteiga, coloque os filés de truta (se estiver com pele, coloque a pele para baixo).

Salpique sal e pimenta do reino, coloque as folhas de capim limão sobre o filé e disponha alguns pedaços de manteiga sobre a truta. Leve para o forno pré aquecido (180 graus), por uns 10 minutos.

Bom Apetite!

Salada de rúcula à moda do sul

Ingredientes

- rúcula (se for hidropônica melhor, pois é ainda mais “crocante”)

- bacon frito (em cubos ou tiras cortadas depois de fritas)  no final do post uma dica de microondas ok?

- vinho tinto seco

- sal

Modo de preparo

Coloque a rúcula numa vasilha e espalhe o bacon frito, adicione um pouco de vinho como tempero da salada.

Um toque de sal e pronto, pode servir.

Acompanha super bem carnes e frangos.

Bom Apetite!

Dica: coloque duas folhas de papel absorvente num prato, disponha as tiras de bacon, cubra com outra folha de papel toalha. Leve ao microondas por 1 minuto em potência alta. Tire a folha de papel e verifique se ele já está sequinho. Caso não esteja, coloque novas folhas e repita a operação (desta vez de 30 em 30 segundos para não esturricar). Ficará super sequinho (e sem fumaça na casa ).

Resolvi criar um ovo mexido “à moda” e agora mato minha vontade de ovos mexidos bem cremosos com esta receita.

Ovos mexidos

Ingredientes

- 3 ovos por pessoa

- 1/4 xícara de creme de leite fresco a cada 3 ovos

- 1 colher de sobremesa de manteiga

- cebolinha picada, sal e pimenta do reino para servir.

Modo de preparo

Em uma panela antiaderente quebre os 3 ovos e deixe-os íntegros (não bata as claras e gemas). Coloque pedacinhos de manteiga sobre as claras e leve para o fogo médio/baixo. Quando as claras começarem a esbranquiçar, vá mexendo delicadamente (só as claras, procure manter as gemas intactas), “incomodando” apenas a mistura para que quase toda a clara vá esbranquiçando. Não misture demais para que fiquem gomos grandes. Quando a clara estiver quase toda cozida, de uma leve quebrada nas gemas  e incorpore-as somente próximo de onde quebraram (ou seja, vai ficar uma parte da clara branquinha e outra com um pouco de gema). Assim que a gema começar a cozinhar, adicione o creme de leite e mexa mais uma vez delicadamente.

Assim que cozinhar um pouco (deixe bem molhadinho, não deixe secar demais), retire e coloque nas vasilhas para servir. Tempere com cebolinha picada, sal e pimenta do reino.

Bom apetite!

Risoto de queijo camembert em cesta de parmesão versão italiana

Ingredientes

- 2 xícaras de arroz arbóreo

- 7 xícaras de água quente

- 60g de alho-poró cortado em rodelas

- 50g de presunto cru fatiado

- 60g de queijo camembert cortado em cubos grandes

- 1 cálice de vinho branco

- 1 cubo de caldo de carne

- mini-agrião para decorar

- sal, azeite e pimenta

- 300g de queijo parmesão ralado grosso

Modo de preparo

Coloque para ferver a água com o caldo de carne.

Em outra panela doure as fatias de presunto cru. Reserve.

Na mesma panela, derreta metade da manteiga e refogue o alho poró. Acrescente o arroz e mexa bem. Acrescente o vinho e mexa até reduzir todo o líquido. Vá acrescentando a água aos poucos, coloque uma xícara, mexa bem até absorver completamente, adicione outra xícara, repita o processo, faça isto até o risoto ficar al dente. 

Finalize acrescentando o restante da manteiga, sal, pimenta, o chips de presunto cru e o queijo camembert.

Cestinha de parmesão

Em uma frigideira antiaderente, fogo baixo, espalhe uma camada fina do parmesão ralado grosso. Deixe o queijo derreter até perceber que ele ficou dourado. Retire a frigideira da boca do fogo e espere um pouco para que o queijo firme (só alguns segundos), vire o queijo ainda quente num potinho ou copo de boca larga, espere esfriar.

Montagem: coloque o risoto dentro da cestinha com cuidado. Sobre ele coloque um punhado de mini-agrião, tempere com um fio de azeite, pimenta do reino e sal. Sirva na sequência.

Risoto de queijo camembert em cesta de parmesão versão vegetariana

Ingredientes

Bom apetite!

Salada de Camarão e Toronja

Ingredientes

- 1 toronja grande, sem casca, sem sementes (somente a polpa, picada)

- 3 colheres de suco de toronja

- 100g de amendoim torrado, moído em pedaços grandes

- 175g de camarões limpos (se tiver o camarão tigre ou um mais carnudo, perfeito)

- 1/2 colher de sopa de molho de peixe (tailandês ou japonês)

- 1 pirex de cebolinhas picadas

- 1 pimenta vermelha grande picada

- 1 pitada de pimenta calabresa seca

- 1 pitada de noz moscada moída

- folhas de alface frisée ou roxa

Modo de preparo

Em uma vasilha coloque os amendoins triturados e os pedaços de toronja.

Em uma panela, ferva água para cozinhar os camarões (aproximadamente uns 3 minutos), até ficarem rosados e tenros. Escorra os camarões e adicione à vasilha com o amendoim e a toronja. Adicione os demais ingredientes.

Arrume as folhas em uma vasilha e coloque a salada por cima. Sirva em seguida.

Dica: fica bonito servir dentro da casca da toronja!

Bom apetite!

Aproveite estas duas versões de sopa de cevadinha para este friozinho que está chegando!

Sopa de cevadinha

Ingredientes

- 150g de cevadinha

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 xícara de cenouras cortadas em cubinhos

- 2 alhos-porós picados

- 1 abobrinha picada

- 1 e 1/2 litro de caldo de legumes

- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Coloque a cevadinha de molho em água por pelo menos 1 hora.

Numa frigideira, coloque a manteiga, o azeite e refogue a cenoura e o alho-poró até ficarem tenros. Adicione o caldo (pode ser 1 e 1/2 litro de água e dois cubos de caldo de legumes). Acrescente sal e pimenta e deixe ferver por uns 10 minutos. Adicione a cevadinha escorrida e deixe cozinhar por 35 minutos. Adicione a abobrinha picada e cozinhe mais um pouco. Corrija o sal se for necessário e sirva com queijo ralado.

Dica: se gostar de espinafre, couve ou outro tipo de folha, pode acrescentar nesta sopa que ficará delicioso!

Sopa de cevadinha com cogumelo

Ingredientes

- 1 xícara de cevadinha

- 6 xícaras de caldo de legumes

- 2 cebolas picadas

- 2 dentes de alho picados

- azeite

- 2 a 3 xícaras de cogumelos (de Paris, Shitake ou Portobelo)

- 1 dose de vinho branco seco

- 2 colheres de dill (endro) fresco picado

Modo de preparo

Deixe a cevadinha de molho por 30 minutos. Escorra e reserve. Em uma panela coloque 2 xícaras do caldo delegumes e a cevadinha. Cozinhe até que esteja macia. Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite rapidamente. Acrescente o vinho e os cogumelos picados e cozinhe até ficarem macios. Adicione esta mistura à panela com a cevadinha. Acrescente o restante do caldo e o dill. Cozinhe por uns 20 minutos.

Bom apetite!

Risoto de limão siciliano com aspargos

Ingredientes

- 1 xícara de aspargos frescos ou congelados

- 1 colher de sopa de azeite 

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de café de alho picado

- sal e pimenta

Para o risoto

- 1 litro de caldo de frango (ou caldo de legumes, se for vegetariano)

- 3 colheres de manteiga

- 1 cebola pequena

- 1 xícara de arroz arbóreo

- 1/2 xícara de vinho branco seco

- raspas de 2 limões sicilianos

- suco de 1/2 limão siciliano

- 1/2 xícara de parmesão

Modo de preparo

Corte os aspargos em pedaços de uns 2 cm. Descarte a base se o aspargo for fresco.

Numa frigideira coloque o azeite, a manteiga e o alho e deixe refogar levemente. Acrescente os aspargos cortados e salteie (movimentos rápidos de vai e vem com o cabo da frigideira para fazer com que o líquido passe por todo o aspargo). Adicione sal e pimenta. Reserve.

Coloque o caldo de frango para ferver (se não tiver, coloque 1 litro de água e dissolva dois cubos de tempero pronto). 

Numa outra panela, coloque a manteiga e a cebola picadinha. Refogue. Acrescente o arroz e o vinho. Deixe reduzir um pouco o líquido e coloque uma concha do caldo de frango. Continue mexendo e toda vez que a água reduzir (o arroz fica bem cremoso e você consegue ver o fundo da panela quando mexe a colher), adicione mais caldo e repita o processo. É importante fazer isto em fogo médio. Quando tiver quase terminado com o caldo, prove o arroz para ver se está tenro. Se estiver ainda firme, continue colocando o caldo e repetindo o cozimento. Acrescente os aspargos, as raspas e o suco de limão e o queijo. Mexa bem e sirva em seguida.

Bom apetite!

Salgadinho picante caseiro

Ingredientes

- 2 colheres de chá de açúcar

- 1/2 xícara de chá de leite morno

- 1 cebola pequena picada

- 1 gema

- 1 colher de chá de sal

- 1 xícara de chá de maisena

- 1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

- 2 pimentas dedo de moça médias

- 15 g de fermento biológico fresco

Modo de preparo

Em uma vasilha misture o fermento e o açúcar. Misture bem e reserve.

No liquidificador, acrescente os demais ingredientes (exceto a farinha e a maisena) e bata até obter uma mistura homogênea. Junte o fermento com o açúcar e bata mais um pouco.

Despeje a mistura numa vasilha e vá acrescentando aos poucos a farinha e a maisena peneiradas, amassando até obter uma massa que desgrude das mãos, sove bem e deixe crescer por 30 minutos, coberto com um pano.

Divida a massa em duas partes, e abra-a numa superfície enfarinhada com auxílio de um rolo de macarrão, até obter uma massa com 0,5cm. Corte pequenas tiras e frite-as em óleo quente até dourar.

Polvilhe sal e deixe esfriar.

Bom Apetite!

Risoto de queijo parmesão

Ingredientes

- 1 xícara de arroz arbóreo

- 1/2 cebola picada

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1/2 taça de vinho branco seco

- 500ml de caldo de frango ou legumes

- 50 g de queijo parmesão

- noz moscada (uma pitada)

- açafrão  (uma pitada)

- sal e pimenta do reino para temperar

Modo de preparo

Numa panela, coloque metade da manteiga e refogue a cebola. Acrescente o arroz e refogue bem. Adicione o vinho branco e continue mexendo. Aos poucos, vá acrescentando o caldo de frango ou legumes, sempre mexendo para incorporar o líquido e ir soltando o amido do arroz (aproximadamente 10 minutos). Coloque sal, pimenta do reino, a noz moscada e o açafrão e continue misturando. Veja o ponto do arroz (deve estar al dente), caso necessário, acrescente mais um pouco de caldo, até que o arroz fique cremoso. Desligue o fogo e acrescente o queijo ralado e o restante da manteiga. Misture bem e deixe descansar por 5 minutos. Sirva a seguir.

Bom Apetite!

Falso molho madeira

Ingredientes

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 40 g de farinha de trigo

- 40 ml de vinho tinto seco

- 40 ml de conhaque

- 400 ml de caldo de carne forte (pode ser feito com 1 tablete de caldo de carne)

- sal e pimenta do reino

- 100g de champignon fatiado

- 1 colher de chá de mostarda

Modo de preparo

Derreta a manteiga e junte a farinha aos poucos, mexendo bem para que não empelote. Deixe dourar. Acrescente o caldo de carne aos poucos, mexendo constantemente. Após incorporar o caldo, acrescente os demais ingredientes e continue misturando até engrossar ligeiramente. Se quiser mais grosso, dissolva um pouco de maisena em água e acrescente à mistura, cozinhando mais um pouco. Sirva sobre a carne de sua preferência.

Dicas: se quiser apurar um pouco mais o sabor, acrescente 1 colher de catchup.

Se tiver vinho do porto, basta trocar o vinho tinto por vinho do porto e o sabor ficará incrível.

Bom apetite!

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