Profiteroles caseiros

Ingredientes

Para a massa

- 1/2 xícara de manteiga em pedaços (1 tablete de 100g cortado em cubos)

- 1/4 colher de sopa de sal

- 1 xícara de farinha de trigo

- 4 ovos batidos

- 1 xícara de água

- 1 gema batida com 2 colheres de água

Para o creme

- 250 ml de creme de leite fresco

- 3 colheres de sopa de açúcar

- framboesas frescas ou sua fruta de preferência

Para a calda

- 1 barra de chocolate ao leite (se preferir menos doce, coloque meia barra de chocolate amargo e meia barra ao leite)

- 3/4 xícara de coalhada ou iogurte

- 1 colher de chá de manteiga

- 1 e 1/2 colheres de mel

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Em uma panela coloque a água, o sal e manteiga e deixe ferver. Reduza o fogo para médio e acrescente a farinha de trigo mexendo bem com uma colher de pau até obter uma massa que desgrude do fundo da panela formando uma bola (uns 2 minutos). Em uma batedeira coloque a massa e adicione os ovos aos poucos, batendo e incorporando bem a cada a adição.

Em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque um colher de massa para formar as bolinhas de profiteroles (eles vão crescer um pouco, portanto, deixe espaço entre elas). Se forem bolinhas pequenas, devem dar umas 20. Se preferir um profiterole maior, basta colocar duas ou três colheres da massa.

Com um pincel ou com a ponta dos dedos, passe o ovo batido com água sobre eles e leve para assar por 25 minutos. Retire a assadeira, desligue o forno, fure cada um dos profiteroles com um palito e retorne para o forno desligado por mais 10 minutos para terminarem de secar internamente. Depois retire, deixe esfriar completamente e corte ao meio com uma faca para recheá-los.

Recheio: bata o creme de leite fresco com o açúcar numa batedeira até obter a  consistência de chantilly.

Cobertura: leve os ingredientes para o fogo por 4 a 5 minutos mexendo bem para incorporá-los, deixe esfriar um pouco para utilizar. Se preferir uma calda mais líquida, acrescente um pouco de leite no cozimento (1/2 xícara).

Para montagem: Recheie o profiterole cortado no sentido transversal com creme batido, disponha algumas frutas frescas e feche. Sobre ele despeje a calda de chocolate e sirva a seguir.

Se preferir, pode rechear com doce de leite (fica como uma carolina), ou outro creme de sua preferência.

Bom Apetite!

]]> http://www.soscozinhando.com/2010/07/profiteroles-caseiros/feed/ 0 http://www.soscozinhando.com/2010/07/tiramissu/ http://www.soscozinhando.com/2010/07/tiramissu/#comments Tue, 20 Jul 2010 10:34:57 +0000 S.O.S Chef http://www.soscozinhando.com/?p=723 Tiramissu… nada de sorvete ou outras misturas de cream cheese, o verdadeiro Tiramissu tem creme de mascarpone. Experimente e não se arrependa!

Tiramissu

Ingredientes

- 400g  de bolacha champagne

- café bem forte (sem açúcar), o quanto baste para molhar as bolachas

- 6 ovos

- 120g de açúcar

- 500g de mascarpone

- cacau em pó

- duas doses de amareto ou rum

Modo de preparo

Numa vasilha coloque as gemas e metade do açúcar, bata bem até que as gemas fiquem claras. Por fim, adicione o mascarpone e misture até obter um creme bem suave.

Na batedeira, bata as claras com o restante do açúcar até obter claras em neve bem firmes.

Coloque uma parte das claras no creme de mascarpone e misture delicadamente. Vá incorporando o restante das claras até obter um creme aerado.

Numa vasilha, coloque o café bem forte com a bebida.

Montagem:

Passe as bolachas champagne no café com a bebida e disponha numa vasilha ou em taças individuais. Acrescente uma generosa quantidade de creme de mascarpone e sobre ele, polvilhe com auxílio de um peneira o cacau amargo em pó. Faça uma nova camada de bolachas champagne embebidas no café, só que dispostas no sentido transversal à primeira fileira (se a primeira estiver na vertical, coloque as bolachas na horizontal e assim por diante). Repita o procedimento de creme e cacau polvilhado até atingir o topo da vasilha escolhida, não ultrapassando três camadas e terminando com o creme e o cacau em pó.

Leve para a geladeira por 3 horas.

Sirva decorado com folhinhas de hortelã.

Bom apetite!

Risoto de pinhão com truta ao molho de manteiga

Ingredientes  (2 porções)

Para o risoto

- 1 xícara de arroz para risoto (arbóreo)

- 1 xícara de pinhão cozido e cortado em fatias

- 1 xícara de vinho branco

- 500 ml de água fervente com caldo de carne ou legumes (conforme preferência)

- sal

- 1/2 xícara de cebola picadinha

- 1 colher de chá de alho picado

- 2 colheres de manteiga

- 30g de parmesão ralado

- um pouco de azeite para refogar a cebola e o alho

Modo de preparo

Numa panela coloque a cebola, o alho e um pouco de azeite, refogue rapidamente. Adicione o pinhão e refogue. Coloque o arroz e continue refogando um pouco. Adicione o vinho e continue mexendo. Coloque o sal e vá acrescentando a água fervente com o caldo escolhido pouco a pouco (coloque uma concha, mexa até incorporar e secar um pouco, coloque outra e assim por diante até que o arroz fique no ponto desejado – mais molinho ou al dente como eu prefiro). Coloque o queijo, e a manteiga e misture pela última vez. Coloque no prato e salpique cebolinha picada.

Para a truta

- 1 filé de truta limpo por pessoa (pelo menos )

- 50g de manteiga

- 3 folhinhas de capim limão

- pimenta do reino e sal a gosto

- papel manteiga para forrar

Modo de preparo

Numa assadeira forrada com papel manteiga, coloque os filés de truta (se estiver com pele, coloque a pele para baixo).

Salpique sal e pimenta do reino, coloque as folhas de capim limão sobre o filé e disponha alguns pedaços de manteiga sobre a truta. Leve para o forno pré aquecido (180 graus), por uns 10 minutos.

Bom Apetite!

Torta de pêra com amêndoas

Ingredientes

Para a base

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 1/2 colher de café de sal

- 1/2 colher de sopa de açúcar

- 1 barra de manteiga (100g) cortada em cubos e resfriada na geladeira

- 2 colheres de água gelada

- 1/4 de xícara de geléia de damasco ou pêra

Para o creme

- 1 xícara de amêndoas sem pele

- 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro

- 1 barra (100g) de manteiga resfriada

- 1/2 colher de café de sal

- 1 ovo grande

- 2 colheres de farinha

- 1/2 colher de sopa de extrato de amêndoa

- 1 lata de pêras em calda

Modo de preparo

Mescle bem numa centrífuga, mix ou com um garfo os ingredientes secos da massa. Depois de mesclados, adicione a manteiga resfriada em cubos e as colheres de água gelada. Mescle rapidamente.

Coloque uma folha de rolopack (papel filme) sobre uma superfície e despeje a massa. Feche bem o papel, formando uma quadrado. Leve para a geladeira por uma hora.

Depois de uma hora, abra a massa com um rolo sobre uma superfície com farinha. Coloque a massa numa forma para torta e acomode-a bem. Despeje a geléia escolhida no fundo da massa. Reserve.

Para o creme de amêndoas, coloque a amêndoa e o açúcar de confeiteiro em um mix ou centrífuga e de um toque rápido para triturá-la. Adicione a manteiga e o sal e dê um toque novamente. Acrescente o ovo e bata novamente, adicione a farinha e o extrato e dê a última batida. Despeje o creme sobre a torta.

Leve 15 minutos para a geladeira.

Deixe as pêras em calda escorrerem sobre papel toalha, corte-as em fatias mantendo-as unidas pela ponta. Coloque as pêras sobre a torta resfriada até cobrir toda a superfície. Leve para assar em forno pré-aquecido 190 graus Celsius, de 40 a 45 minutos.

Depois de pronto, passe com pincel um pouco de geléia aquecida.

Bom apetite !

Cheesecake de triplo chocolate…

Para a base

120g de rosquinhas de coco ou chocolate (prefiro coco)

60g de manteiga

1 colher de cacau em pó

Modo de preparo: coloque as rosquinhas num saco e bata bem com uma colher de pau para triturá-las. Coloque na batedeira e adicione a colher de cacau e a manteiga. Bata levemente para incorporar os ingredientes. Despeje numa assadeira (não precisa untar) e molde com as mãos. Leve para geladeira enquanto prepara o recheio.

Recheio:

175g de chocolate meio amargo (derretido em banho maria)

500g de cream cheese (2 potes e meio)

1 xícara de açúcar

1 colher de chá maisena

3 ovos + 3 gemas

2 colheres de coalhada seca

1/2 colher de cacau em pó dissolvido em 2 colheres de água quente

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes na batedeira (Exceto o chocolate derretido) e bata até incorporá-los completamente. Adicione o chocolate derretido e mexa com uma espátula até incorporar completamente.

Pegue a forma que estava na geladeira e cubra a parte do fundo com papel filme. Depois mais uma camada de papel alumínio, assim não entrará a água do banho maria.

Coloque a massa sobre esta massa e forma já preparadas e leve para forno pré-aquecido (180ºC) em banho maria (coloque água já fervendo na forma), por 40 minutos, até que fique levemente cozida (teste do palito no centro).

Retire e deixe esfriar fora do banho maria.

Calda:

½ tablete de chocolate meio amargo

½ tablete de chocolate ao leite

2 colheres de mel

2 colheres de manteiga

Derreta tudo numa panela e coloque sobre a cheesecake.

Sirva gelado

Bom apetite!

Bacalhau frito com molho de tomate e laranja

Ingredientes

- 1 laranja grande cortada em gomos

- 1 dente de alho amassado

- tomates cereja sem pele e sem semente

- 2 colheres de sopa de manjericão picado

- 2 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço picadas

- 6 colheres de azeite

- 2 filés de bacalhau (postas)

- 1 colher de sopa de tempero jerk ou creole (mix de páprica doce, sal, alho, pimenta do reino, cebola, pimenta cayena, orégano e tomilho)

Modo de preparo

Numa tigela coloque as laranjas em gomos com o sumo dela. Adicione alho, tomates, manjericão, azeitona e 4 colheres de azeite. Tempere com sal e deixe descansar. Ligue o forno para pré aquecê-lo.

Pegue o bacalhau dessalgado (deixe-o na geladeira por uns 3 dias, em água e trocando-a sempre para tirar o sal), lave-o e seque-o bem com papel toalha. Passe azeite nas postas e empane-o com o tempero jerk ou creole.

Aqueça uma panela e coloque o restante do azeite. Frite bem dos dois lados por uns 5 minutos cada. Transfira-os para o forno pré-aquecido e deixe-o por mais uns 7 minutos.

Retire, cubra com o molho de laranja e sirva com salada ou arroz branco.

Bom Apetite!

Bacalhau à portuguesa

Ingredientes

- 1kg de bacalhau

- 1/2 kg de batatas (se quiser algo diferente, misture batatas doces com batatas inglesas)

- 3 cebolas 

- 6 ovos

- 150g de azeitonas

- 2 pimentões (escolha as cores de sua preferência, lembrando que o amarelo é mais doce, o vermelho o do meio e o verde o mais ácido)

- 250 ml de azeite

- 2 dentes de alho

- sal e pimenta

- tomilho

Modo de preparo

Deixe o bacalhau de molho em água por 48 horas, trocando a água de tempos em tempos para dessalgá-lo bem.

Pegue as postas de bacalhau e afervente rapidamente em água quente apenas para ficar tenro. Reserve.

Na água do cozimento do bacalhau, cozinhe as batatas em rodelas. Cozinhe os ovos até ficarem firmes (uns 10 minutos depois de ferver a água), corte-os em rodelas grossas. Reserve.

Em uma panela, coloque um pouco de azeite, as cebolas em rodelas, o alho picado e refogue rapidamente. Acrescente os pimentões cortados em rodelas e refogue mais um pouco, acrescente sal e pimenta do reino.

Numa marinex untada com azeite, coloque alternadamente um pouco do refogado, as batatas, as postas de bacalhau, espalhe algumas azeitonas e alguns ramos de tomilho, repita a operação até preencher toda a forma. Regue com o restante do azeite. Leve ao forno durante 20 minutos. Salpique salsinha picada e sirva a seguir.

Bom Apetite!

Aproveite nossa seleção de Páscoa com as receitas que mais gostamos de fazer!

Bacalhau com creme

1 kg de bacalhau

4 cebolas

3 dentes de alho

250 ml de creme de leite fresco (aquele da garrafinha que serve para bater chantily)

750 ml de leite

2 colheres de sopa de margarina

3 colheres de sopa de farinha de trigo

400g de queijo gruyére

3 tomates

1 kg de batata

250g de catupiry

azeitonas pretas

noz moscada

azeite

Modo de preparo:

Retire o sal do bacalhau deixando de molho 24 horas e trocando a água de vez em quando. Quando estiver dessalgado, desfie o bacalhau, reserve.

Cozinhe as batatas em rodelas até ficarem tenras e reserve.

Numa panela coloque 1/4 xícara de azeite, o tomate, 1 cebola e o alho picados e refogue bem. Acrescente o bacalhau e misture bem. 

Numa outra panela faça o molho branco. Coloque o leite, o creme de leite fresco, a margarina, a farinha de trigo e leve para engrossar. Adicione uma pitada de noz moscada. Quando tiver engrossado, acrescente o queijo gruyére ralado ou cortado em pequenos pedaços e o catupiry. Mexa bem e reserve.

Pique as 3 cebolas restantes em rodelas e coloque numa panela com um pouco de azeite. Refogue-as rapidamente até ficarem macias. 

Monte o prato num refratário (marinex) grande:

Coloque uma camada de cebolas refogadas, uma camada de batatas em rodelas, o bacalhau refogado, jogue algumas azeitonas pretas e um pouco de creme. Vá alternando até terminar a montagem, deixando a última camada com o creme. Salpique um pouco de queijo ralado e leve para gratinar. 

Bom Apetite!