Category — PEIXES

Friozinho = comida quentinha e saborosa = pinhão e truta. Então vamos lá!

Risoto de pinhão com truta ao molho de manteiga

Ingredientes  (2 porções)

Para o risoto

- 1 xícara de arroz para risoto (arbóreo)

- 1 xícara de pinhão cozido e cortado em fatias

- 1 xícara de vinho branco

- 500 ml de água fervente com caldo de carne ou legumes (conforme preferência)

- sal

- 1/2 xícara de cebola picadinha

- 1 colher de chá de alho picado

- 2 colheres de manteiga

- 30g de parmesão ralado

- um pouco de azeite para refogar a cebola e o alho

Modo de preparo

Numa panela coloque a cebola, o alho e um pouco de azeite, refogue rapidamente. Adicione o pinhão e refogue. Coloque o arroz e continue refogando um pouco. Adicione o vinho e continue mexendo. Coloque o sal e vá acrescentando a água fervente com o caldo escolhido pouco a pouco (coloque uma concha, mexa até incorporar e secar um pouco, coloque outra e assim por diante até que o arroz fique no ponto desejado – mais molinho ou al dente como eu prefiro). Coloque o queijo, e a manteiga e misture pela última vez. Coloque no prato e salpique cebolinha picada.

Para a truta

- 1 filé de truta limpo por pessoa (pelo menos )

- 50g de manteiga

- 3 folhinhas de capim limão

- pimenta do reino e sal a gosto

- papel manteiga para forrar

Modo de preparo

Numa assadeira forrada com papel manteiga, coloque os filés de truta (se estiver com pele, coloque a pele para baixo).

Salpique sal e pimenta do reino, coloque as folhas de capim limão sobre o filé e disponha alguns pedaços de manteiga sobre a truta. Leve para o forno pré aquecido (180 graus), por uns 10 minutos.

Bom Apetite!

Como vocês sabem, é o tipo de receita que eu adoro, simples, rápido e delicioso. Jantarzinho fácil durante a semana

Salada de batatas cozidas com salmão defumado

Ingredientes

- 2oog de salmão defumado em fatias

- 400g de batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes

- dill (endro) fresco

- 100g de alcaparras

- 3 colheres de sopa de coalhada seca

- 2 limões siciliano

- 5 colheres de sopa de azeite

- pimenta do reino

- sal

- vinagre de vinho branco

Modo de preparo

Leve as batatas para cozinhar até ficarem tenras.

Numa vasilha coloque o azeite, raspas de limão, 1 limão espremido, pimenta do reino, sal, alcaparras, 2 colheres de vinagre  e um pouco de dill. Despeje as batatas cozidas mornas e misture bem.

Numa outra vasilha, coloque a coalhada, sal, azeite, limão espremido e pimenta do reino. Prove e acerte o tempero conforme seu gosto (eu gosto ácido).

Num prato disponha as fatias de salmão defumado nas laterais. No centro, coloque a salada de batatas. Sobre o salmão, despeje o molho de coalhada.

Sirva com torradas.

Bom Apetite!

Começa assim, é ceviche, cebiche, sebiche ou seviche?

Não importa, pois o melhor é se deliciar com esta receita peruana muuuito boa. E neste caso não é só uma marinada de limão, é o leite de tigre mesmo, que segundo o dito, levanta até defunto. O leite de tigre é uma espécie de caldinho de feijão, só que  na versão pescado. Forte e bem temperado, deixa qualquer ceviche maravilhoso.

Segue a receita para vocês curtirem também. E o melhor, este não precisa ficar horas marinando

Ceviche com leite de tigre

Ingredientes

Para o Leite de Tigre

- 100 ml de caldo de peixe (receita abaixo)

- 1 punhado de peixe picado (aparas)

- 1 punhado de salsão picado

- 3 dentes de alho

- 1 cebola grande picada

- 1 colher de sopa de gengibre

- 4 galhos de coentro picado

- 1 pimenta dedo de moça picada

- sal a gosto

Para o ceviche

- posta de peixe branco (eu usei robalo)

- sal

- gengibre ralado

- alho ralado

- suco de limão

- pimenta dedo de moça picadinha

- coentro picadinho

- leite de tigre

- cebola roxa em meias rodelas bem fininha

Modo de preparo

Caldo de peixe: numa panela, coloque 1 cebola picada grosseiramente, 3 talos de salsão picados, 1 pedaço de gengibre picado, carcaça de peixe (cabeça, rabo, espinha, pedaços da carne, etc), 500 ml de água. Leve para ferver durante 30 minutos em fogo baixo, desligue e deixe esfriar. Coe e reserve.

Leite de tigre: Num liquidificador coloque o caldo de peixe, as aparas de peixe, o suco de limão, salsão, alho e gengibre picados, a cebola e bata bem. Adicione algumas pedras de gelo, os galhos de coentro e a pimenta picada grosseiramente. Bata rapidamente só para quebrar um pouco o gelo e manter a cor do leite de tigre (se bater muito, o coentro e a pimenta ficarão muito fortes). Coe e reserve na geladeira.

Ceviche: Corte o peixe em cubinhos pequenos e coloque numa vasilha. Considere aproximadamente 2 punhados por pessoa. Adicione um pouco de sal e misture bem. Pegue o gengibre picado e esprema sobre o peixe (use só o caldinho mesmo), mexa bem. Adicione um pouquinho do alho ralado, mexa novamente, esprema um pouco de limão, mexa, adicione a pimenta dedo de moça picada e o coentro picado e mexa bem novamente. Acrescente a cebola (dica: depois de cortar as cebolas em meias rodelas fininhas, deixe-as um pouco de molho em água com gelo. Elas ficarão mais crocantes e menos “ardidas”). Misture novamente e coloque um pouco do leite de tigre.

As medidas não foram informadas, pois isto varia muito de paladar para paladar. Sugiro experimentar no final e ver se prefere mais ácido, mais ardidinho, mais salgado, etc.

Coloque num prato e sirva na sequencia.

Dica: se gostar, pode acrescentar o pimentão picadinho em tirinhas finas ou ainda adicionar camarão e tomate cereja.

Bom Apetite!

Acredite, é fácil de fazer. Pode comprovar.

Peixe com crosta de gergelim e purê com redução de vinho

- 1 garrafa de vinho tinto (do porto ou seco)

- 1/2 xícara de açúcar mascavo

- 2 paus de canela

- 2 batatas doces amarelas grandes ou 4 carás ou 1 raiz de aipo grande

- 1 ovo

- 2 colheres de creme de leite

- gergelim claro

- 3 postas de peixe (badejo, robalo, merluza, etc)

- vagem

- cebolinha

- 2 colheres de manteiga

- sal e pimenta a gosto

- 1/2 xícara de leite

Modo de fazer

Primeiro coloque o vinho numa panela funda junto com o açúcar e a canela de deixe reduzir até ficar uma calda consistente.

Leve a raíz base do purê escolhida para cozinhar (eu prefiro cozinhar no vapor, mas pode ser na água também). Quando estiver bem macia, amasse bem, adicione um pouco de leite, manteiga e sal. Reserve.

Amarre um punhado de vagens com cebolinha e leve para cozinhar em pouca água ou no vapor, até ficarem al dente. (DICA: para facilitar o uso da cebolinha, escalde-as em um pouco de água quente rapidamente).

Bata o ovo com o creme de leite e reserve. Num prato coloque o gergelim.

Seque bem as postas de peixe e tempere-os com sal e pimenta a gosto, dos dois lados.

Coloque um pouco de azeite numa frigideira e leve para o fogo.

Com auxílio de um pincel, passe a mistura de ovo e creme de leite em um dos lados da posta. Coloque este lado no prato com gergelim para empaná-lo. Coloque na frigideira quente, com o gergelim para baixo até que fique dourado.

Repita a operação até terminar todas as postas.

Depois de dourado, vire a posta com cuidado e doure um pouco a parte de baixo (sem o gergelim).

Leve na frigideira mesmo para o forno quente durante uns 15 minutos para finalizar o cozimento. (se a posta for fininha, pode pular esta parte).

Enquanto está o peixe está no forno, pegue algumas colheres da redução de vinho e coloque no purê, mexa bem.

Montagem:

Coloque o purê aromatizado com a redução de vinho no prato, sobre ele disponha as postas de peixe, nos cantos as vagens amarradas. Regue as vagens com azeite e coloque um pouco de sal e pimenta. Sobre o peixe e o purê, regue novamente com a redução de vinho.

Bom apetite!