Saladinha de bacalhau

Ingredientes

- 1 prato com  bacalhau dessalgado desfiado (compre pronto desfiado e dessalgado, ou faça o processo de dessalgá-lo: colocar em água fria de um dia para outro, trocando a água por 6 vezes).

- 1 pirex de salsinha picada

- 2 xícaras de feijão fradinho cozido (sem tempero)

- 1 cebola picada em cubinhos

- azeite, sal e pimenta à gosto

- 1 limão siciliano (suco e raspas)

Modo de preparo

O mais complicado é o bacalhau, mas depois de pronto, basta misturar todos os ingredientes, mexer bem e temperar à gosto.

Adoro com bastante azeite e sal!

Bom Apetite!

Peixe com crosta de castanha do Pará

Ingredientes para 1 filé

- 1 filé de pescada amarela

- 1/2 xícara de castanha do Pará picada

- 2 colheres de manteiga derretida

- 3 colheres de farinha de rosca

- 1 clara

- sal e pimenta do reino à gosto

- um pouco de azeite para a assadeira.

Modo de preparo

Tempere o filé com sal e pimenta do reino dos dois lados. Numa assadeira forrada com papel manteiga, coloque um pouco de azeite e disponha o filé.

Numa vasilha, misture bem a castanha do Pará, a farinha de rosca, a clara e a manteiga derretida até obter uma farofa com liga.

Coloque esta massa sobre o filé, apertanto bem para formar a crosta.

Leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos, até que a crosta fique dourada.

Sirva com aspargos cozidos e batata doce.

Bom Apetite!

Peixe no envelope e batatas com cogumelos

Ingredientes

Para o peixe

- filé do peixe de sua preferência (nesta receita usei robalo)

- 2 cebolas roxas pequenas

- 2 limões sicilianos

- 1 punhado de alcaparras

- 1 tomate grande maduro

- lemon pepper  (tempero de limão seco e pimenta)

- 3 dentes de alho cortado em lâminas

- azeitonas pretas sem caroçco

Para as batatas

- 3 batatas médias cortadas em fatias e pré-cozidas no vapor só para amaciá-las um pouco

- 2 xícaras de funghi secci (cogumelos secos)- aquele que se utiliza para risoto – hidratados em um pouco de vinho

- 1 punhado de tomates cereja

- 1 pirex de queijo ralado

- azeite

Modo de preparo

Numa assadeira grande, coloque dois pedaços de papel alumínio (veja na foto) para montagem dos pratos. Faça uma camada de cebolas as batatas no envelope do peixe. Coloque o file de peixe temperado com lemom pepper sobre esta camada. Coloque todos os demais ingredientes sobre o peixe, regue com bastante azeite e feche o envelope.

No envelope das batatas, disponha as batatas sobre uma camada de azeite, coloque os demais ingredientes e feche. Leve para assar por 25 minutos em forno médio. Abra os envelopes com cuidado. Sirva na sequencia.

Bom Apetite!

Começando bem o ano!

Frigideira de Siri desfiado – “sirizada”

Ingredientes

- 500g de carne de siri limpa e desfiada

- 3 tomates inteiros grandes picados em cubos

- 1 cebola grande picada em cubos

- 1 pirex de coentro picado

- suco de 1 limão grande

- 6 dentes de alho amassado

- 1 colher de chá de sal

- 1 pimenta chili sem sementes picada

- 1 xícara de azeitonas verdes sem caroço

- 1 xícara de farinha de milho em flocos

- 1 xícara de palmitos picados

- 1/2 xícara de água

- 1 colher de sopa de colorífico

- 100g de manteiga

- 50g de catupiry

Para a cobertura

- 6 ovos

- 50g de queijo ralado

Para decorar

Cebolas cortadas em rodelas

azeitonas verdes.

Modo de preparo

Em uma frigideira de barro, derreta a manteiga e coloque todos os ingredientes, exceto a farinha de milho. Cozinhe tudo por 10 minutos e depois acrescente a farinha de milho, mexendo bem. É importante que continue uma mistura úmida. Arrume com a colher os ingredientes e desligue o fogo. Coloque o catupiry sobre a mistura e espalhe com uma colher fazendo uma camada. Reserve.

Numa batedeira, coloque as claras e bata até obter picos firmes, acrescente as gemas uma a uma e continue batendo. Por último acrescente o queijo ralado e misture. Despeje esta mistura sobre o camada de caturipy e leve para assar em forno pré-aquecido por uns 10 minutos, coloque cebolas e azeitonas sobre a mistura e termine de assar até ficar dourada.

Bom Apetite!

Tartare de abacate com camarões

Ingredientes

(para cada porção)

- 1 abacate pequeno ou 1/2 abacate cortado em cubos

- 5 camarões médios pré-cozidos

- coentro e cebolinha picadinha

- meio limão

- pimenta do reino

- sal a gosto

Modo de preparo

Separe 3 camarões e pique os outros dois em pedaços. Em uma vasilha misture todos os ingredientes levemente (sem amassar muito). Use um molde para deixar o tartare arrumado no centro do prato e coloque um pouco mais de coentro sobre ele e os camarões para decorar. Regue azeite e um pouco de sal sobre eles e sirva gelado.

Bom Apetite!

Risoto de pinhão com truta ao molho de manteiga

Ingredientes  (2 porções)

Para o risoto

- 1 xícara de arroz para risoto (arbóreo)

- 1 xícara de pinhão cozido e cortado em fatias

- 1 xícara de vinho branco

- 500 ml de água fervente com caldo de carne ou legumes (conforme preferência)

- sal

- 1/2 xícara de cebola picadinha

- 1 colher de chá de alho picado

- 2 colheres de manteiga

- 30g de parmesão ralado

- um pouco de azeite para refogar a cebola e o alho

Modo de preparo

Numa panela coloque a cebola, o alho e um pouco de azeite, refogue rapidamente. Adicione o pinhão e refogue. Coloque o arroz e continue refogando um pouco. Adicione o vinho e continue mexendo. Coloque o sal e vá acrescentando a água fervente com o caldo escolhido pouco a pouco (coloque uma concha, mexa até incorporar e secar um pouco, coloque outra e assim por diante até que o arroz fique no ponto desejado – mais molinho ou al dente como eu prefiro). Coloque o queijo, e a manteiga e misture pela última vez. Coloque no prato e salpique cebolinha picada.

Para a truta

- 1 filé de truta limpo por pessoa (pelo menos )

- 50g de manteiga

- 3 folhinhas de capim limão

- pimenta do reino e sal a gosto

- papel manteiga para forrar

Modo de preparo

Numa assadeira forrada com papel manteiga, coloque os filés de truta (se estiver com pele, coloque a pele para baixo).

Salpique sal e pimenta do reino, coloque as folhas de capim limão sobre o filé e disponha alguns pedaços de manteiga sobre a truta. Leve para o forno pré aquecido (180 graus), por uns 10 minutos.

Bom Apetite!

Salada de batatas cozidas com salmão defumado

Ingredientes

- 2oog de salmão defumado em fatias

- 400g de batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes

- dill (endro) fresco

- 100g de alcaparras

- 3 colheres de sopa de coalhada seca

- 2 limões siciliano

- 5 colheres de sopa de azeite

- pimenta do reino

- sal

- vinagre de vinho branco

Modo de preparo

Leve as batatas para cozinhar até ficarem tenras.

Numa vasilha coloque o azeite, raspas de limão, 1 limão espremido, pimenta do reino, sal, alcaparras, 2 colheres de vinagre  e um pouco de dill. Despeje as batatas cozidas mornas e misture bem.

Numa outra vasilha, coloque a coalhada, sal, azeite, limão espremido e pimenta do reino. Prove e acerte o tempero conforme seu gosto (eu gosto ácido).

Num prato disponha as fatias de salmão defumado nas laterais. No centro, coloque a salada de batatas. Sobre o salmão, despeje o molho de coalhada.

Sirva com torradas.

Bom Apetite!

Não importa, pois o melhor é se deliciar com esta receita peruana muuuito boa. E neste caso não é só uma marinada de limão, é o leite de tigre mesmo, que segundo o dito, levanta até defunto. O leite de tigre é uma espécie de caldinho de feijão, só que  na versão pescado. Forte e bem temperado, deixa qualquer ceviche maravilhoso.

Segue a receita para vocês curtirem também. E o melhor, este não precisa ficar horas marinando

Ceviche com leite de tigre

Ingredientes

Para o Leite de Tigre

- 100 ml de caldo de peixe (receita abaixo)

- 1 punhado de peixe picado (aparas)

- 1 punhado de salsão picado

- 3 dentes de alho

- 1 cebola grande picada

- 1 colher de sopa de gengibre

- 4 galhos de coentro picado

- 1 pimenta dedo de moça picada

- sal a gosto

Para o ceviche

- posta de peixe branco (eu usei robalo)

- sal

- gengibre ralado

- alho ralado

- suco de limão

- pimenta dedo de moça picadinha

- coentro picadinho

- leite de tigre

- cebola roxa em meias rodelas bem fininha

Modo de preparo

Caldo de peixe: numa panela, coloque 1 cebola picada grosseiramente, 3 talos de salsão picados, 1 pedaço de gengibre picado, carcaça de peixe (cabeça, rabo, espinha, pedaços da carne, etc), 500 ml de água. Leve para ferver durante 30 minutos em fogo baixo, desligue e deixe esfriar. Coe e reserve.

Leite de tigre: Num liquidificador coloque o caldo de peixe, as aparas de peixe, o suco de limão, salsão, alho e gengibre picados, a cebola e bata bem. Adicione algumas pedras de gelo, os galhos de coentro e a pimenta picada grosseiramente. Bata rapidamente só para quebrar um pouco o gelo e manter a cor do leite de tigre (se bater muito, o coentro e a pimenta ficarão muito fortes). Coe e reserve na geladeira.

Ceviche: Corte o peixe em cubinhos pequenos e coloque numa vasilha. Considere aproximadamente 2 punhados por pessoa. Adicione um pouco de sal e misture bem. Pegue o gengibre picado e esprema sobre o peixe (use só o caldinho mesmo), mexa bem. Adicione um pouquinho do alho ralado, mexa novamente, esprema um pouco de limão, mexa, adicione a pimenta dedo de moça picada e o coentro picado e mexa bem novamente. Acrescente a cebola (dica: depois de cortar as cebolas em meias rodelas fininhas, deixe-as um pouco de molho em água com gelo. Elas ficarão mais crocantes e menos “ardidas”). Misture novamente e coloque um pouco do leite de tigre.

As medidas não foram informadas, pois isto varia muito de paladar para paladar. Sugiro experimentar no final e ver se prefere mais ácido, mais ardidinho, mais salgado, etc.

Coloque num prato e sirva na sequencia.

Dica: se gostar, pode acrescentar o pimentão picadinho em tirinhas finas ou ainda adicionar camarão e tomate cereja.

Bom Apetite!

Peixe com crosta de gergelim e purê com redução de vinho

- 1 garrafa de vinho tinto (do porto ou seco)

- 1/2 xícara de açúcar mascavo

- 2 paus de canela

- 2 batatas doces amarelas grandes ou 4 carás ou 1 raiz de aipo grande

- 1 ovo

- 2 colheres de creme de leite

- gergelim claro

- 3 postas de peixe (badejo, robalo, merluza, etc)

- vagem

- cebolinha

- 2 colheres de manteiga

- sal e pimenta a gosto

- 1/2 xícara de leite

Modo de fazer

Primeiro coloque o vinho numa panela funda junto com o açúcar e a canela de deixe reduzir até ficar uma calda consistente.

Leve a raíz base do purê escolhida para cozinhar (eu prefiro cozinhar no vapor, mas pode ser na água também). Quando estiver bem macia, amasse bem, adicione um pouco de leite, manteiga e sal. Reserve.

Amarre um punhado de vagens com cebolinha e leve para cozinhar em pouca água ou no vapor, até ficarem al dente. (DICA: para facilitar o uso da cebolinha, escalde-as em um pouco de água quente rapidamente).

Bata o ovo com o creme de leite e reserve. Num prato coloque o gergelim.

Seque bem as postas de peixe e tempere-os com sal e pimenta a gosto, dos dois lados.

Coloque um pouco de azeite numa frigideira e leve para o fogo.

Com auxílio de um pincel, passe a mistura de ovo e creme de leite em um dos lados da posta. Coloque este lado no prato com gergelim para empaná-lo. Coloque na frigideira quente, com o gergelim para baixo até que fique dourado.

Repita a operação até terminar todas as postas.

Depois de dourado, vire a posta com cuidado e doure um pouco a parte de baixo (sem o gergelim).

Leve na frigideira mesmo para o forno quente durante uns 15 minutos para finalizar o cozimento. (se a posta for fininha, pode pular esta parte).

Enquanto está o peixe está no forno, pegue algumas colheres da redução de vinho e coloque no purê, mexa bem.

Montagem:

Coloque o purê aromatizado com a redução de vinho no prato, sobre ele disponha as postas de peixe, nos cantos as vagens amarradas. Regue as vagens com azeite e coloque um pouco de sal e pimenta. Sobre o peixe e o purê, regue novamente com a redução de vinho.

Bom apetite!

Fica pronto em 15 minutos, aproveite!

Atum com crosta de ervas e creme de wasabi

Ingredientes:

- 1 posta de atum ou lombo de atum (considere uma posta  em formato de lombo de uns 15 cm de comprimento por 3 ou 4 centímetros de altura por pessoa. Se for posta triangular, corte no mesmo comprimento e divida a altura (geralmente vem com mais de 10 cm) para conseguir torinhas triangulares).

- 1 pirex de salsinha picada

- 1/2  pirex de tomilho picado

- 1 pirex de hortelã picada

- 1/2 pirex de alecrim picado

- pimenta do reino

- sal

- azeite

- pasta de wasabi

- 1 lata de creme de leite gelado

Modo de preparo

Junte as ervas picadas e misture bem para formar um mix que será usado para empanar. Reserve em um prato.

Pegue as postas de atum e regue com um pouco de azeite de todos os lados. Salpique sal e pimenta do reino de todos os lados e empane cada posta no mix de ervas.

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e leve cada posta para selar de todos os lados (deixar levemente dourada). Procure não deixar muito tempo de cada lado, para que o centro do atum fique ainda cru.

Retire as postas e deixe descansar em uma tábua.

Numa outra vasilha, coloque o creme de leite gelado (sem o soro) e duas colheres de wasabi pasta, mexa bem para homogeneizar. Prove e verifique se prefere mais ardido ou assim mais suave. Se for mais ardido, vá acrescentando aos poucos a pasta de wasabi e mexendo bem.

Coloque o creme de wasabi no fundo dos pratos. Corte cuidadosamente as postas de atum com crostas em fatias médias e disponha sobre o creme no prato. Sirva com salada.

Bom apetite!