Risoto de pinhão com truta ao molho de manteiga

Ingredientes  (2 porções)

Para o risoto

- 1 xícara de arroz para risoto (arbóreo)

- 1 xícara de pinhão cozido e cortado em fatias

- 1 xícara de vinho branco

- 500 ml de água fervente com caldo de carne ou legumes (conforme preferência)

- sal

- 1/2 xícara de cebola picadinha

- 1 colher de chá de alho picado

- 2 colheres de manteiga

- 30g de parmesão ralado

- um pouco de azeite para refogar a cebola e o alho

Modo de preparo

Numa panela coloque a cebola, o alho e um pouco de azeite, refogue rapidamente. Adicione o pinhão e refogue. Coloque o arroz e continue refogando um pouco. Adicione o vinho e continue mexendo. Coloque o sal e vá acrescentando a água fervente com o caldo escolhido pouco a pouco (coloque uma concha, mexa até incorporar e secar um pouco, coloque outra e assim por diante até que o arroz fique no ponto desejado – mais molinho ou al dente como eu prefiro). Coloque o queijo, e a manteiga e misture pela última vez. Coloque no prato e salpique cebolinha picada.

Para a truta

- 1 filé de truta limpo por pessoa (pelo menos )

- 50g de manteiga

- 3 folhinhas de capim limão

- pimenta do reino e sal a gosto

- papel manteiga para forrar

Modo de preparo

Numa assadeira forrada com papel manteiga, coloque os filés de truta (se estiver com pele, coloque a pele para baixo).

Salpique sal e pimenta do reino, coloque as folhas de capim limão sobre o filé e disponha alguns pedaços de manteiga sobre a truta. Leve para o forno pré aquecido (180 graus), por uns 10 minutos.

Bom Apetite!

Salada de batatas cozidas com salmão defumado

Ingredientes

- 2oog de salmão defumado em fatias

- 400g de batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes

- dill (endro) fresco

- 100g de alcaparras

- 3 colheres de sopa de coalhada seca

- 2 limões siciliano

- 5 colheres de sopa de azeite

- pimenta do reino

- sal

- vinagre de vinho branco

Modo de preparo

Leve as batatas para cozinhar até ficarem tenras.

Numa vasilha coloque o azeite, raspas de limão, 1 limão espremido, pimenta do reino, sal, alcaparras, 2 colheres de vinagre  e um pouco de dill. Despeje as batatas cozidas mornas e misture bem.

Numa outra vasilha, coloque a coalhada, sal, azeite, limão espremido e pimenta do reino. Prove e acerte o tempero conforme seu gosto (eu gosto ácido).

Num prato disponha as fatias de salmão defumado nas laterais. No centro, coloque a salada de batatas. Sobre o salmão, despeje o molho de coalhada.

Sirva com torradas.

Bom Apetite!

Não importa, pois o melhor é se deliciar com esta receita peruana muuuito boa. E neste caso não é só uma marinada de limão, é o leite de tigre mesmo, que segundo o dito, levanta até defunto. O leite de tigre é uma espécie de caldinho de feijão, só que  na versão pescado. Forte e bem temperado, deixa qualquer ceviche maravilhoso.

Segue a receita para vocês curtirem também. E o melhor, este não precisa ficar horas marinando

Ceviche com leite de tigre

Ingredientes

Para o Leite de Tigre

- 100 ml de caldo de peixe (receita abaixo)

- 1 punhado de peixe picado (aparas)

- 1 punhado de salsão picado

- 3 dentes de alho

- 1 cebola grande picada

- 1 colher de sopa de gengibre

- 4 galhos de coentro picado

- 1 pimenta dedo de moça picada

- sal a gosto

Para o ceviche

- posta de peixe branco (eu usei robalo)

- sal

- gengibre ralado

- alho ralado

- suco de limão

- pimenta dedo de moça picadinha

- coentro picadinho

- leite de tigre

- cebola roxa em meias rodelas bem fininha

Modo de preparo

Caldo de peixe: numa panela, coloque 1 cebola picada grosseiramente, 3 talos de salsão picados, 1 pedaço de gengibre picado, carcaça de peixe (cabeça, rabo, espinha, pedaços da carne, etc), 500 ml de água. Leve para ferver durante 30 minutos em fogo baixo, desligue e deixe esfriar. Coe e reserve.

Leite de tigre: Num liquidificador coloque o caldo de peixe, as aparas de peixe, o suco de limão, salsão, alho e gengibre picados, a cebola e bata bem. Adicione algumas pedras de gelo, os galhos de coentro e a pimenta picada grosseiramente. Bata rapidamente só para quebrar um pouco o gelo e manter a cor do leite de tigre (se bater muito, o coentro e a pimenta ficarão muito fortes). Coe e reserve na geladeira.

Ceviche: Corte o peixe em cubinhos pequenos e coloque numa vasilha. Considere aproximadamente 2 punhados por pessoa. Adicione um pouco de sal e misture bem. Pegue o gengibre picado e esprema sobre o peixe (use só o caldinho mesmo), mexa bem. Adicione um pouquinho do alho ralado, mexa novamente, esprema um pouco de limão, mexa, adicione a pimenta dedo de moça picada e o coentro picado e mexa bem novamente. Acrescente a cebola (dica: depois de cortar as cebolas em meias rodelas fininhas, deixe-as um pouco de molho em água com gelo. Elas ficarão mais crocantes e menos “ardidas”). Misture novamente e coloque um pouco do leite de tigre.

As medidas não foram informadas, pois isto varia muito de paladar para paladar. Sugiro experimentar no final e ver se prefere mais ácido, mais ardidinho, mais salgado, etc.

Coloque num prato e sirva na sequencia.

Dica: se gostar, pode acrescentar o pimentão picadinho em tirinhas finas ou ainda adicionar camarão e tomate cereja.

Bom Apetite!

Peixe com crosta de gergelim e purê com redução de vinho

- 1 garrafa de vinho tinto (do porto ou seco)

- 1/2 xícara de açúcar mascavo

- 2 paus de canela

- 2 batatas doces amarelas grandes ou 4 carás ou 1 raiz de aipo grande

- 1 ovo

- 2 colheres de creme de leite

- gergelim claro

- 3 postas de peixe (badejo, robalo, merluza, etc)

- vagem

- cebolinha

- 2 colheres de manteiga

- sal e pimenta a gosto

- 1/2 xícara de leite

Modo de fazer

Primeiro coloque o vinho numa panela funda junto com o açúcar e a canela de deixe reduzir até ficar uma calda consistente.

Leve a raíz base do purê escolhida para cozinhar (eu prefiro cozinhar no vapor, mas pode ser na água também). Quando estiver bem macia, amasse bem, adicione um pouco de leite, manteiga e sal. Reserve.

Amarre um punhado de vagens com cebolinha e leve para cozinhar em pouca água ou no vapor, até ficarem al dente. (DICA: para facilitar o uso da cebolinha, escalde-as em um pouco de água quente rapidamente).

Bata o ovo com o creme de leite e reserve. Num prato coloque o gergelim.

Seque bem as postas de peixe e tempere-os com sal e pimenta a gosto, dos dois lados.

Coloque um pouco de azeite numa frigideira e leve para o fogo.

Com auxílio de um pincel, passe a mistura de ovo e creme de leite em um dos lados da posta. Coloque este lado no prato com gergelim para empaná-lo. Coloque na frigideira quente, com o gergelim para baixo até que fique dourado.

Repita a operação até terminar todas as postas.

Depois de dourado, vire a posta com cuidado e doure um pouco a parte de baixo (sem o gergelim).

Leve na frigideira mesmo para o forno quente durante uns 15 minutos para finalizar o cozimento. (se a posta for fininha, pode pular esta parte).

Enquanto está o peixe está no forno, pegue algumas colheres da redução de vinho e coloque no purê, mexa bem.

Montagem:

Coloque o purê aromatizado com a redução de vinho no prato, sobre ele disponha as postas de peixe, nos cantos as vagens amarradas. Regue as vagens com azeite e coloque um pouco de sal e pimenta. Sobre o peixe e o purê, regue novamente com a redução de vinho.

Bom apetite!

Fica pronto em 15 minutos, aproveite!

Atum com crosta de ervas e creme de wasabi

Ingredientes:

- 1 posta de atum ou lombo de atum (considere uma posta  em formato de lombo de uns 15 cm de comprimento por 3 ou 4 centímetros de altura por pessoa. Se for posta triangular, corte no mesmo comprimento e divida a altura (geralmente vem com mais de 10 cm) para conseguir torinhas triangulares).

- 1 pirex de salsinha picada

- 1/2  pirex de tomilho picado

- 1 pirex de hortelã picada

- 1/2 pirex de alecrim picado

- pimenta do reino

- sal

- azeite

- pasta de wasabi

- 1 lata de creme de leite gelado

Modo de preparo

Junte as ervas picadas e misture bem para formar um mix que será usado para empanar. Reserve em um prato.

Pegue as postas de atum e regue com um pouco de azeite de todos os lados. Salpique sal e pimenta do reino de todos os lados e empane cada posta no mix de ervas.

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e leve cada posta para selar de todos os lados (deixar levemente dourada). Procure não deixar muito tempo de cada lado, para que o centro do atum fique ainda cru.

Retire as postas e deixe descansar em uma tábua.

Numa outra vasilha, coloque o creme de leite gelado (sem o soro) e duas colheres de wasabi pasta, mexa bem para homogeneizar. Prove e verifique se prefere mais ardido ou assim mais suave. Se for mais ardido, vá acrescentando aos poucos a pasta de wasabi e mexendo bem.

Coloque o creme de wasabi no fundo dos pratos. Corte cuidadosamente as postas de atum com crostas em fatias médias e disponha sobre o creme no prato. Sirva com salada.

Bom apetite!

Prove também!

Camarão empanado com coco

Ingredientes

- 1/2  kg de camarão limpo

- 1/2 xícara de suco de limão

- 1 pitada de pimenta cayena

- 1 colher de sopa de gengibre em pó

- 1 colher de sopa de curry

- 1 colher de sopa de alho em pó

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1/4 xícara de leite desnatado

- 1/4 xícara de leite de coco

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 2 colheres de mel

- 1 xícara de coco em flocos adoçado

- 1 xícara de coco ralado natural

- 1 xícara de panco

Modo de preparar

Numa vasilha coloque os camarões, o limão, pimenta, gengibre, alho e misture bem, reserve.

Em outra vasilha coloque um pouco da farinha, o leite desnatado, o leite de coco, fermento o mel e mexa bem. Adicione um pouco do coco ralado natural, um pouco do adoçado e um pouco do panco. Mexa bem (se quiser uma casca mais espessa, deixe a massa mais firme adicionando farinha, se preferir um empanado leve, deixe a massa mais mole).

Em um prato coloque um pouco de farinha de trigo. Em outro coloque um pouco de farinha de trigo misturada com um pouco de coco natural e adoçado e um pouco de panco.

Para fazer o camarão: passe os camarões temperados na farinha de trigo, depois mergulhe-os na massa e por fim empane-os na mistura de coco, farinha e panco.

Frite-os em óleo quente (na TV indicaram o óleo de amendoim, mas eu não tinha e foi no óleo de girassol mesmo) e escorra-os em papel toalha.

Sirva com salada.

Bom Apetite!

Bacalhau frito com molho de tomate e laranja

Ingredientes

- 1 laranja grande cortada em gomos

- 1 dente de alho amassado

- tomates cereja sem pele e sem semente

- 2 colheres de sopa de manjericão picado

- 2 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço picadas

- 6 colheres de azeite

- 2 filés de bacalhau (postas)

- 1 colher de sopa de tempero jerk ou creole (mix de páprica doce, sal, alho, pimenta do reino, cebola, pimenta cayena, orégano e tomilho)

Modo de preparo

Numa tigela coloque as laranjas em gomos com o sumo dela. Adicione alho, tomates, manjericão, azeitona e 4 colheres de azeite. Tempere com sal e deixe descansar. Ligue o forno para pré aquecê-lo.

Pegue o bacalhau dessalgado (deixe-o na geladeira por uns 3 dias, em água e trocando-a sempre para tirar o sal), lave-o e seque-o bem com papel toalha. Passe azeite nas postas e empane-o com o tempero jerk ou creole.

Aqueça uma panela e coloque o restante do azeite. Frite bem dos dois lados por uns 5 minutos cada. Transfira-os para o forno pré-aquecido e deixe-o por mais uns 7 minutos.

Retire, cubra com o molho de laranja e sirva com salada ou arroz branco.

Bom Apetite!

Peixe com crosta de castanhas e mousse de coco

Ingredientes:

- filés de Saint Peter, Robalo ou Tilápia (escolha a que estiver com a maior posta)

- sal, pimenta e lemon pepper (tempero de limão e pimenta comprado no supermercado)

- Castanha do Pará picada

- 1/2 garrafa de leite de coco

- 1 colher de açúcar

- 1 e 1/2 xícara de leite

- 1 colher de sobremesa de maisena

Modo de preparo

Tempere as postas com sal, pimenta do reino e lemon pepper. Pegue as castanhas picadas e coloque-as num prato. Passe a parte de cima do peixe nas castanhas para formar uma crosta. Coloque as postas numa assadeira untada com azeite.

Leve para o forno, 200 C, durante 20 minutos.

Numa panela, coloque o leite de coco, o leite, o açúcar e a maisena e ferva até engrossar um pouco.

Disponha esta mousse num prato e sobre ele coloque a posta do peixe com a crosta de castanha.

Se desejar, espalhe mais algumas castanhas do Pará tostadas sobre a mo

Bacalhau à portuguesa

Ingredientes

- 1kg de bacalhau

- 1/2 kg de batatas (se quiser algo diferente, misture batatas doces com batatas inglesas)

- 3 cebolas 

- 6 ovos

- 150g de azeitonas

- 2 pimentões (escolha as cores de sua preferência, lembrando que o amarelo é mais doce, o vermelho o do meio e o verde o mais ácido)

- 250 ml de azeite

- 2 dentes de alho

- sal e pimenta

- tomilho

Modo de preparo

Deixe o bacalhau de molho em água por 48 horas, trocando a água de tempos em tempos para dessalgá-lo bem.

Pegue as postas de bacalhau e afervente rapidamente em água quente apenas para ficar tenro. Reserve.

Na água do cozimento do bacalhau, cozinhe as batatas em rodelas. Cozinhe os ovos até ficarem firmes (uns 10 minutos depois de ferver a água), corte-os em rodelas grossas. Reserve.

Em uma panela, coloque um pouco de azeite, as cebolas em rodelas, o alho picado e refogue rapidamente. Acrescente os pimentões cortados em rodelas e refogue mais um pouco, acrescente sal e pimenta do reino.

Numa marinex untada com azeite, coloque alternadamente um pouco do refogado, as batatas, as postas de bacalhau, espalhe algumas azeitonas e alguns ramos de tomilho, repita a operação até preencher toda a forma. Regue com o restante do azeite. Leve ao forno durante 20 minutos. Salpique salsinha picada e sirva a seguir.

Bom Apetite!

Aproveite nossa seleção de Páscoa com as receitas que mais gostamos de fazer!

Bacalhau com creme

1 kg de bacalhau

4 cebolas

3 dentes de alho

250 ml de creme de leite fresco (aquele da garrafinha que serve para bater chantily)

750 ml de leite

2 colheres de sopa de margarina

3 colheres de sopa de farinha de trigo

400g de queijo gruyére

3 tomates

1 kg de batata

250g de catupiry

azeitonas pretas

noz moscada

azeite

Modo de preparo:

Retire o sal do bacalhau deixando de molho 24 horas e trocando a água de vez em quando. Quando estiver dessalgado, desfie o bacalhau, reserve.

Cozinhe as batatas em rodelas até ficarem tenras e reserve.

Numa panela coloque 1/4 xícara de azeite, o tomate, 1 cebola e o alho picados e refogue bem. Acrescente o bacalhau e misture bem. 

Numa outra panela faça o molho branco. Coloque o leite, o creme de leite fresco, a margarina, a farinha de trigo e leve para engrossar. Adicione uma pitada de noz moscada. Quando tiver engrossado, acrescente o queijo gruyére ralado ou cortado em pequenos pedaços e o catupiry. Mexa bem e reserve.

Pique as 3 cebolas restantes em rodelas e coloque numa panela com um pouco de azeite. Refogue-as rapidamente até ficarem macias. 

Monte o prato num refratário (marinex) grande:

Coloque uma camada de cebolas refogadas, uma camada de batatas em rodelas, o bacalhau refogado, jogue algumas azeitonas pretas e um pouco de creme. Vá alternando até terminar a montagem, deixando a última camada com o creme. Salpique um pouco de queijo ralado e leve para gratinar. 

Bom Apetite!