Category — PEIXES E OUTROS DO MAR

Acredite, é fácil de fazer. Pode comprovar.

Peixe com crosta de gergelim e purê com redução de vinho

- 1 garrafa de vinho tinto (do porto ou seco)

- 1/2 xícara de açúcar mascavo

- 2 paus de canela

- 2 batatas doces amarelas grandes ou 4 carás ou 1 raiz de aipo grande

- 1 ovo

- 2 colheres de creme de leite

- gergelim claro

- 3 postas de peixe (badejo, robalo, merluza, etc)

- vagem

- cebolinha

- 2 colheres de manteiga

- sal e pimenta a gosto

- 1/2 xícara de leite

Modo de fazer

Primeiro coloque o vinho numa panela funda junto com o açúcar e a canela de deixe reduzir até ficar uma calda consistente.

Leve a raíz base do purê escolhida para cozinhar (eu prefiro cozinhar no vapor, mas pode ser na água também). Quando estiver bem macia, amasse bem, adicione um pouco de leite, manteiga e sal. Reserve.

Amarre um punhado de vagens com cebolinha e leve para cozinhar em pouca água ou no vapor, até ficarem al dente. (DICA: para facilitar o uso da cebolinha, escalde-as em um pouco de água quente rapidamente).

Bata o ovo com o creme de leite e reserve. Num prato coloque o gergelim.

Seque bem as postas de peixe e tempere-os com sal e pimenta a gosto, dos dois lados.

Coloque um pouco de azeite numa frigideira e leve para o fogo.

Com auxílio de um pincel, passe a mistura de ovo e creme de leite em um dos lados da posta. Coloque este lado no prato com gergelim para empaná-lo. Coloque na frigideira quente, com o gergelim para baixo até que fique dourado.

Repita a operação até terminar todas as postas.

Depois de dourado, vire a posta com cuidado e doure um pouco a parte de baixo (sem o gergelim).

Leve na frigideira mesmo para o forno quente durante uns 15 minutos para finalizar o cozimento. (se a posta for fininha, pode pular esta parte).

Enquanto está o peixe está no forno, pegue algumas colheres da redução de vinho e coloque no purê, mexa bem.

Montagem:

Coloque o purê aromatizado com a redução de vinho no prato, sobre ele disponha as postas de peixe, nos cantos as vagens amarradas. Regue as vagens com azeite e coloque um pouco de sal e pimenta. Sobre o peixe e o purê, regue novamente com a redução de vinho.

Bom apetite!

Inspiração japonesa e sabor deliciosamente único.

Fica pronto em 15 minutos, aproveite!

Atum com crosta de ervas e creme de wasabi

Ingredientes:

- 1 posta de atum ou lombo de atum (considere uma posta  em formato de lombo de uns 15 cm de comprimento por 3 ou 4 centímetros de altura por pessoa. Se for posta triangular, corte no mesmo comprimento e divida a altura (geralmente vem com mais de 10 cm) para conseguir torinhas triangulares).

- 1 pirex de salsinha picada

- 1/2  pirex de tomilho picado

- 1 pirex de hortelã picada

- 1/2 pirex de alecrim picado

- pimenta do reino

- sal

- azeite

- pasta de wasabi

- 1 lata de creme de leite gelado

Modo de preparo

Junte as ervas picadas e misture bem para formar um mix que será usado para empanar. Reserve em um prato.

Pegue as postas de atum e regue com um pouco de azeite de todos os lados. Salpique sal e pimenta do reino de todos os lados e empane cada posta no mix de ervas.

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e leve cada posta para selar de todos os lados (deixar levemente dourada). Procure não deixar muito tempo de cada lado, para que o centro do atum fique ainda cru.

Retire as postas e deixe descansar em uma tábua.

Numa outra vasilha, coloque o creme de leite gelado (sem o soro) e duas colheres de wasabi pasta, mexa bem para homogeneizar. Prove e verifique se prefere mais ardido ou assim mais suave. Se for mais ardido, vá acrescentando aos poucos a pasta de wasabi e mexendo bem.

Coloque o creme de wasabi no fundo dos pratos. Corte cuidadosamente as postas de atum com crostas em fatias médias e disponha sobre o creme no prato. Sirva com salada.

Bom apetite!

Vi a receita no final de semana num destes programas culinários e resolvi testar. Achei que ia ficar adocicado demais, e não é que me surpreendi com o resultado!

Prove também!

Camarão empanado com coco

Ingredientes

- 1/2  kg de camarão limpo

- 1/2 xícara de suco de limão

- 1 pitada de pimenta cayena

- 1 colher de sopa de gengibre em pó

- 1 colher de sopa de curry

- 1 colher de sopa de alho em pó

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1/4 xícara de leite desnatado

- 1/4 xícara de leite de coco

- 1 colher de sopa de fermento em pó

- 2 colheres de mel

- 1 xícara de coco em flocos adoçado

- 1 xícara de coco ralado natural

- 1 xícara de panco

Modo de preparar

Numa vasilha coloque os camarões, o limão, pimenta, gengibre, alho e misture bem, reserve.

Em outra vasilha coloque um pouco da farinha, o leite desnatado, o leite de coco, fermento o mel e mexa bem. Adicione um pouco do coco ralado natural, um pouco do adoçado e um pouco do panco. Mexa bem (se quiser uma casca mais espessa, deixe a massa mais firme adicionando farinha, se preferir um empanado leve, deixe a massa mais mole).

Em um prato coloque um pouco de farinha de trigo. Em outro coloque um pouco de farinha de trigo misturada com um pouco de coco natural e adoçado e um pouco de panco.

Para fazer o camarão: passe os camarões temperados na farinha de trigo, depois mergulhe-os na massa e por fim empane-os na mistura de coco, farinha e panco.

Frite-os em óleo quente (na TV indicaram o óleo de amendoim, mas eu não tinha e foi no óleo de girassol mesmo) e escorra-os em papel toalha.

Sirva com salada.

Bom Apetite!

Se você tiver uma bela posta de bacalhau dessalgado (sim, esta é a parte que mais demora neste prato), terá uma saborosa receita para encantar os paladares mais aguçados!

Bacalhau frito com molho de tomate e laranja

Ingredientes

- 1 laranja grande cortada em gomos

- 1 dente de alho amassado

- tomates cereja sem pele e sem semente

- 2 colheres de sopa de manjericão picado

- 2 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço picadas

- 6 colheres de azeite

- 2 filés de bacalhau (postas)

- 1 colher de sopa de tempero jerk ou creole (mix de páprica doce, sal, alho, pimenta do reino, cebola, pimenta cayena, orégano e tomilho)

Modo de preparo

Numa tigela coloque as laranjas em gomos com o sumo dela. Adicione alho, tomates, manjericão, azeitona e 4 colheres de azeite. Tempere com sal e deixe descansar. Ligue o forno para pré aquecê-lo.

Pegue o bacalhau dessalgado (deixe-o na geladeira por uns 3 dias, em água e trocando-a sempre para tirar o sal), lave-o e seque-o bem com papel toalha. Passe azeite nas postas e empane-o com o tempero jerk ou creole.

Aqueça uma panela e coloque o restante do azeite. Frite bem dos dois lados por uns 5 minutos cada. Transfira-os para o forno pré-aquecido e deixe-o por mais uns 7 minutos.

Retire, cubra com o molho de laranja e sirva com salada ou arroz branco.

Bom Apetite!