Profiteroles caseiros

Ingredientes

Para a massa

- 1/2 xícara de manteiga em pedaços (1 tablete de 100g cortado em cubos)

- 1/4 colher de sopa de sal

- 1 xícara de farinha de trigo

- 4 ovos batidos

- 1 xícara de água

- 1 gema batida com 2 colheres de água

Para o creme

- 250 ml de creme de leite fresco

- 3 colheres de sopa de açúcar

- framboesas frescas ou sua fruta de preferência

Para a calda

- 1 barra de chocolate ao leite (se preferir menos doce, coloque meia barra de chocolate amargo e meia barra ao leite)

- 3/4 xícara de coalhada ou iogurte

- 1 colher de chá de manteiga

- 1 e 1/2 colheres de mel

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Em uma panela coloque a água, o sal e manteiga e deixe ferver. Reduza o fogo para médio e acrescente a farinha de trigo mexendo bem com uma colher de pau até obter uma massa que desgrude do fundo da panela formando uma bola (uns 2 minutos). Em uma batedeira coloque a massa e adicione os ovos aos poucos, batendo e incorporando bem a cada a adição.

Em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque um colher de massa para formar as bolinhas de profiteroles (eles vão crescer um pouco, portanto, deixe espaço entre elas). Se forem bolinhas pequenas, devem dar umas 20. Se preferir um profiterole maior, basta colocar duas ou três colheres da massa.

Com um pincel ou com a ponta dos dedos, passe o ovo batido com água sobre eles e leve para assar por 25 minutos. Retire a assadeira, desligue o forno, fure cada um dos profiteroles com um palito e retorne para o forno desligado por mais 10 minutos para terminarem de secar internamente. Depois retire, deixe esfriar completamente e corte ao meio com uma faca para recheá-los.

Recheio: bata o creme de leite fresco com o açúcar numa batedeira até obter a  consistência de chantilly.

Cobertura: leve os ingredientes para o fogo por 4 a 5 minutos mexendo bem para incorporá-los, deixe esfriar um pouco para utilizar. Se preferir uma calda mais líquida, acrescente um pouco de leite no cozimento (1/2 xícara).

Para montagem: Recheie o profiterole cortado no sentido transversal com creme batido, disponha algumas frutas frescas e feche. Sobre ele despeje a calda de chocolate e sirva a seguir.

Se preferir, pode rechear com doce de leite (fica como uma carolina), ou outro creme de sua preferência.

Bom Apetite!

]]> http://www.soscozinhando.com/2010/07/profiteroles-caseiros/feed/ 0 http://www.soscozinhando.com/2010/07/tiramissu/ http://www.soscozinhando.com/2010/07/tiramissu/#comments Tue, 20 Jul 2010 10:34:57 +0000 S.O.S Chef http://www.soscozinhando.com/?p=723 Tiramissu… nada de sorvete ou outras misturas de cream cheese, o verdadeiro Tiramissu tem creme de mascarpone. Experimente e não se arrependa!

Tiramissu

Ingredientes

- 400g  de bolacha champagne

- café bem forte (sem açúcar), o quanto baste para molhar as bolachas

- 6 ovos

- 120g de açúcar

- 500g de mascarpone

- cacau em pó

- duas doses de amareto ou rum

Modo de preparo

Numa vasilha coloque as gemas e metade do açúcar, bata bem até que as gemas fiquem claras. Por fim, adicione o mascarpone e misture até obter um creme bem suave.

Na batedeira, bata as claras com o restante do açúcar até obter claras em neve bem firmes.

Coloque uma parte das claras no creme de mascarpone e misture delicadamente. Vá incorporando o restante das claras até obter um creme aerado.

Numa vasilha, coloque o café bem forte com a bebida.

Montagem:

Passe as bolachas champagne no café com a bebida e disponha numa vasilha ou em taças individuais. Acrescente uma generosa quantidade de creme de mascarpone e sobre ele, polvilhe com auxílio de um peneira o cacau amargo em pó. Faça uma nova camada de bolachas champagne embebidas no café, só que dispostas no sentido transversal à primeira fileira (se a primeira estiver na vertical, coloque as bolachas na horizontal e assim por diante). Repita o procedimento de creme e cacau polvilhado até atingir o topo da vasilha escolhida, não ultrapassando três camadas e terminando com o creme e o cacau em pó.

Leve para a geladeira por 3 horas.

Sirva decorado com folhinhas de hortelã.

Bom apetite!

Brigadeiro de Capim Santo (Capim Limão)

Ingredientes

- 2 latas de leite condensado

- 2/3 de lata de leite integral

- 1 gema de ovo grande

- 80g de capim santo (capim limão) – dá um pirex cheio

Modo de preparo

No liquidificador, bata o leite com o capim santo. Coe numa panela e misture os demais ingredientes. Cozinhe até o ponto desejado (mais cremoso ou mais durinho). Coloque em potinhos e decore com pistache.

Bom Apetite!

Lichia em calda de especiarias

Ingredientes

- 1 lata de lichias em calda

- 5 cravos

- 2 paus de canela

- 2 anises estrelados

- 2 colheres de água de rosas

- 10 cardamomos

- 1 colher de sopa de pimenta rosa

- 1 xícara de água

- 3 colheres de açúcar

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes numa panela (use inclusive um pouco da calda da lichia) e deixe ferver. Após apurar um pouco, acrescente as lichias e cozinhe mais um pouco. Leve para geladeira e sirva em pequenos potes.

Bom Apetite!

Torta de pêra com amêndoas

Ingredientes

Para a base

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 1/2 colher de café de sal

- 1/2 colher de sopa de açúcar

- 1 barra de manteiga (100g) cortada em cubos e resfriada na geladeira

- 2 colheres de água gelada

- 1/4 de xícara de geléia de damasco ou pêra

Para o creme

- 1 xícara de amêndoas sem pele

- 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro

- 1 barra (100g) de manteiga resfriada

- 1/2 colher de café de sal

- 1 ovo grande

- 2 colheres de farinha

- 1/2 colher de sopa de extrato de amêndoa

- 1 lata de pêras em calda

Modo de preparo

Mescle bem numa centrífuga, mix ou com um garfo os ingredientes secos da massa. Depois de mesclados, adicione a manteiga resfriada em cubos e as colheres de água gelada. Mescle rapidamente.

Coloque uma folha de rolopack (papel filme) sobre uma superfície e despeje a massa. Feche bem o papel, formando uma quadrado. Leve para a geladeira por uma hora.

Depois de uma hora, abra a massa com um rolo sobre uma superfície com farinha. Coloque a massa numa forma para torta e acomode-a bem. Despeje a geléia escolhida no fundo da massa. Reserve.

Para o creme de amêndoas, coloque a amêndoa e o açúcar de confeiteiro em um mix ou centrífuga e de um toque rápido para triturá-la. Adicione a manteiga e o sal e dê um toque novamente. Acrescente o ovo e bata novamente, adicione a farinha e o extrato e dê a última batida. Despeje o creme sobre a torta.

Leve 15 minutos para a geladeira.

Deixe as pêras em calda escorrerem sobre papel toalha, corte-as em fatias mantendo-as unidas pela ponta. Coloque as pêras sobre a torta resfriada até cobrir toda a superfície. Leve para assar em forno pré-aquecido 190 graus Celsius, de 40 a 45 minutos.

Depois de pronto, passe com pincel um pouco de geléia aquecida.

Bom apetite !

Cheesecake de triplo chocolate…

Para a base

120g de rosquinhas de coco ou chocolate (prefiro coco)

60g de manteiga

1 colher de cacau em pó

Modo de preparo: coloque as rosquinhas num saco e bata bem com uma colher de pau para triturá-las. Coloque na batedeira e adicione a colher de cacau e a manteiga. Bata levemente para incorporar os ingredientes. Despeje numa assadeira (não precisa untar) e molde com as mãos. Leve para geladeira enquanto prepara o recheio.

Recheio:

175g de chocolate meio amargo (derretido em banho maria)

500g de cream cheese (2 potes e meio)

1 xícara de açúcar

1 colher de chá maisena

3 ovos + 3 gemas

2 colheres de coalhada seca

1/2 colher de cacau em pó dissolvido em 2 colheres de água quente

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes na batedeira (Exceto o chocolate derretido) e bata até incorporá-los completamente. Adicione o chocolate derretido e mexa com uma espátula até incorporar completamente.

Pegue a forma que estava na geladeira e cubra a parte do fundo com papel filme. Depois mais uma camada de papel alumínio, assim não entrará a água do banho maria.

Coloque a massa sobre esta massa e forma já preparadas e leve para forno pré-aquecido (180ºC) em banho maria (coloque água já fervendo na forma), por 40 minutos, até que fique levemente cozida (teste do palito no centro).

Retire e deixe esfriar fora do banho maria.

Calda:

½ tablete de chocolate meio amargo

½ tablete de chocolate ao leite

2 colheres de mel

2 colheres de manteiga

Derreta tudo numa panela e coloque sobre a cheesecake.

Sirva gelado

Bom apetite!

Soufle de goiabada

Ingredientes

- 150g de goiabada em cubinhos

- 100 ml de água

- 150g de açúcar

- 1 colher de sopa de água

- 3 claras

- 1 colher de sopa bem cheia de açúcar

- pitada de sal

- requeijão cremoso para servir.

Modo de preparo:

Numa panela coloque a goiabada em cubinhos e os 100 ml de água. Deixe até derreter a goiabada.

Em outra panela, coloque os 150g de açúcar e a colher de água e faça um caramelo. Quando estiver levemente dourado, coloque a goiabada derretida e mexa bem (cuidado por favor, pois é muito quente e às vezes espirra).

Na batedeira, coloque as claras e a pitada de sal e bata bem até formarem picos. Adicione o açúcar (colher cheia). Despeje o caramelo de goiabada ainda quente nesta mistura e misture bem.

Coloque em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar.

Leve ao forno pré-aquecido 180 graus por uns 15 minutos.

Sirva assim que sair do forno com uma colher bem cheia de requeijão por cima.

Bom Apetite

Pera em calda de especiarias

Ingredientes

- 8 a 12 peras portuguesas (menor e mais firme)

- 2 paus de canela

- 10 cravos

- 1 punhado de pimenta rosa

- 6 cardamomos abertos

- 3 estrelas de anis

- 1 litro de água

- 3 xícara de açúcar

Modo de preparo

Leve os ingredientes para ferver, enquanto descasca as peras.

As peras devem estar sem a casca, cortadas ao meio, e sem a parte central (sementes). Para tirar sem danificar use uma faquinha afiada, um boleador ou uma pequena colher de café.

Depois que a calda estiver fervendo por uns 15 minutos, adicione as peras e deixe-as cozinhando por mais uns 15 minutos ou até ficarem macias.

Retire, deixe esfriar e coloque numa vasilha para levar à geladeira.

Sirva com creme de leite ou sorvete de baunilha.

Bom apetite!

Aproveite que é facílimo de fazer.

Pavlova de maracujá

Ingredientes

- 4 claras batidas em neve

- 8 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

- 1 pitada de sal

- 1 colher de sopa de vinagre

- 2 colheres de chá de maisena

- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha

- 1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco

- 4  maracujás azedos grandes

Modo de preparo

Bata as claras em neve com a pitada de sal. Adicione o açúcar e continue batendo até ficar firme. Desligue a batedeira, coloque o vinagre, a baunilha e a maisena e mexa bem. Disponha numa assadeira coberta com papel manteiga. Imagine um círculo no meio do papel e coloque o suspiro nesta área. Deixe ficar alto.

Aqui você tem duas opções, ou faz alto nas laterais com o meio um pouco rebaixado para colocar o creme, ou faz alto por completo, e o creme vai escorrer também pela lateral (eu fiz esta última opção, mais desconstruída ).

Leve para assar em forno pré-aquecido (180 graus) e depois baixe para 150 graus, durante 1 hora e 15min mais ou menos. Desligue e deixe o suspiro esfriar lá mesmo. Coloque numa forma para servir.

Bata o creme de leite até formar o chantily, adicione um pouco de açúcar e espalhe sobre o suspiro.

Cubra com a polpa do maracujá azedo.

Sirva em seguida.

Bom Apetite!

]]> http://www.soscozinhando.com/2010/03/pavlova-de-maracuja/feed/ 0 http://www.soscozinhando.com/2010/02/doce-de-banana-com-gengibre/ http://www.soscozinhando.com/2010/02/doce-de-banana-com-gengibre/#comments Mon, 22 Feb 2010 00:17:43 +0000 S.O.S Chef http://www.soscozinhando.com/?p=649 Sim, uma bananada simples, mas com um toque diferente!

Doce de banana com gengibre

- bananas pratas ou nanicas amassadas

- 1 colher de sopa de açúcar para cada banana

- 1/2 xícara de água para cada 4 bananas

- 1 colher de chá de gengibre em pó e 1 colher de chá de gengibre ralado

Modo de preparo

Em uma panela coloque o açúcar e deixe caramelizar. Quando derreter um pouco e estiver começando a dourar (caramelo claro), adicione a água e volte a mexer bem para que a “bala” que se formou volte a dissolver. Adicione as bananas amassadas e mexa bem. Coloque o gengibre em pó e ralado e continue a cozinhar por uns 5 a 7 minutos.

Despeje a bananada em formas individuais e leve para gelar. Sirva com creme ou chantily.

Bom Apetite!