Figo das arábias

Ingredientes

- Figos frescos (1 por pessoa pelo menos )

- 100g de manteiga

- 1 colher de chá de canela

- 1 colher de sopa de água de rosas

- 3 colheres de sopa de açúcar

- 1 colher de chá de baunilha

- Mel

- Mascarpone

- Pistache picado

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno. Numa assadeira, coloque os figos cortados em 4 (não corte até o final e abra-o como se fosse uma flor).

Em uma panela, coloque a manteiga, a canela, água de rosas, o açúcar e a baunilha e ferva. Despeje um pouco desta calda quente dentro de cada figo. Leve para assar por 7 minutos.

Em uma vasilha misture o mascarpone com um pouco de mel (neste caso à gosto).

Sirva o figo com um pouco do mascarpone e salpique o pistache.

Bom apetite!

Torta de coco com neve

Ingredientes

- 3 xícara de coco ralado fresco

- 1 e 1/2 lata de leite condensado

- 3 xícaras de chá de leite

- 6 ovos

- manteiga para untar

- 5 colheres de sopa de açúcar

- 1 colher de sopa de extrato de baunilha (branca preferencialmente)

Modo de preparo

Num liquidificador coloque o coco ralado, o leite condensado, o leite e as gemas. Unte uma forma de uns 30 cm  com manteiga e despeje a mistura. Leve ao forno pré-aquecido (160 – 180 graus) até ficar consistente (teste com um palito), no meu forno foram uns 30 minutos. Retire e deixe esfriar.

Numa batedeira,  bata as claras em neve até ficar em ponto de suspiro. Acrescente o açúcar e termine de bater. Coloque sobre a torta e leve para o forno novamente até dourar. Retire, deixe esfriar e leve para a geladeira por umas 3-4 horas antes de servir.

Bom apetite!

Torta cupuaçu com espelho de chocolate amargo

Ingredientes

Para a massa:

A receita de massa é grande. Se quiser, pode reduzir pela metade, ou ainda guardar a massa para outras massas futuras.

- 1kg de farinha de trigo

- 400g de manteiga sem sal picada em pedaços e bem gelada

- 150g de açúcar

- 1 pitada de sal

- 300 ml de leite em temperatura ambiente

Para o mousse de cupuaçu

- 400g de polpa de cupuaçu congelada

- 1 lata de leite condensado

- 200 ml de creme de leite fresco

Para o espelho de chocolate

- 200g de chocolate meio amargo

- 100 ml de creme de leite fresco

Modo de fazer

Massa:

Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes exceto o leite. Amasse com as mãos até obter uma farofa. Cuidado para não sovar, a intenção é que fique mesmo uma farofa. Adicione o leite e só com as pontas dos dedos, mexa até obter uma massa mais homogênea e mais firma. Coloque em sacos plásticos, aperte bem, retire o ar e feche o saco. Leve para a geladeira por pelo menos 2 horas.

Pré-aqueça o forno, 180 graus. Depois disto, abra a massa com auxílio de um rolo de macarrão em superfície enfarinhada e deixe uma forma untada com manteiga pronta para receber a massa. Após abrir a massa, coloque-a na forma e com as mãos acerte no fundo e nas bordas. Corte o excesso da massa (guarde-o para outra porção se desejar).

Fure com um garfo toda a massa, bem furadinha mesmo. Coloque um papel alumínio sobre a massa e despeje arroz ou feijão crú. Este peso fará com que a massa não cresça, porém asse perfeitamente. Leve ao forno por 30 a 35 minutos, até as bordas estarem douradas.

Depois de esfriar, retire o alumínio com os grãos, e retire da forma, colocando-a na definitiva (um prato ou pedestal de doces).

Mousse de cupuaçu

Coloque o cupuaçu congelado numa panela e leve para o fogo até evaporar a água. Espere esfriar e adicione o leite condensado. Mexa bem para incorporar. Bata o creme de leite fresco até virar chantilly e adicione o creme de cupuaçu. Misture novamente e reserve.

Espelho de chocolate

Pique o chocolate e coloque numa vasilha em banho maria. Adicione o creme de leite fresco e mexa algumas vezes. Quando estiver bem brilhante e uniforme, desligue e deixe em banho maria até a hora do uso.

Montagem:

Coloque a mousse sobre a massa assada. Leve para a geladeira por 20 minutos. Coloque o chocolate derretido sobre o cupuaçu, cobrindo-o inteiramente. Leve para gelar.

Retire 10 minutos antes de servir.

Bom Apetite!

Rocambole prático

Ingredientes

- 3 colheres de sopa de manteiga

- 3 ovos inteiros

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1 xícara de açúcar

- 1 colher sopa rasa de fermento

- 1 pano de prato

- açúcar (e/ou canela) para polvilhar

- manteiga para untar a assadeira

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador até obter uma massa cremosa e homogênea. Unte uma assadeira com bastante manteiga e despeje a massa. Use uma colher para espalhar a massa por toda a assadeira. Dê umas batidas na parte de baixo da forma para “assentar” a massa. Leve por uns 8 minutos em forno pré-aquecido 180 C (até ficar assado, porém não muito douradinho).

Enquanto está assando a massa, umedeça um pano de prato limpo e coloque sobre uma superfície de apoio lisa (ou uma tábua de corte ou o fundo de uma outra assadeira). Sobre o pano esticado, polvilhe açúcar. Depois da massa assada, vire-a sobre esta superfície (você pode colocar o pano e a superfície de apoio sobre a assadeira e segurando firme virar de uma vez).

Sobre a massa de rocambole, coloque o recheio de sua preferência (goiabada, doce de leite, etc), e vá enrolando com auxílio do pano úmido, apertando firme para formar o rolo.

Leve para geladeira por 20 minutos antes de servir.

Bom Apetite!

Profiteroles caseiros

Ingredientes

Para a massa

- 1/2 xícara de manteiga em pedaços (1 tablete de 100g cortado em cubos)

- 1/4 colher de sopa de sal

- 1 xícara de farinha de trigo

- 4 ovos batidos

- 1 xícara de água

- 1 gema batida com 2 colheres de água

Para o creme

- 250 ml de creme de leite fresco

- 3 colheres de sopa de açúcar

- framboesas frescas ou sua fruta de preferência

Para a calda

- 1 barra de chocolate ao leite (se preferir menos doce, coloque meia barra de chocolate amargo e meia barra ao leite)

- 3/4 xícara de coalhada ou iogurte

- 1 colher de chá de manteiga

- 1 e 1/2 colheres de mel

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 220 graus Celsius. Em uma panela coloque a água, o sal e manteiga e deixe ferver. Reduza o fogo para médio e acrescente a farinha de trigo mexendo bem com uma colher de pau até obter uma massa que desgrude do fundo da panela formando uma bola (uns 2 minutos). Em uma batedeira coloque a massa e adicione os ovos aos poucos, batendo e incorporando bem a cada a adição.

Em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque um colher de massa para formar as bolinhas de profiteroles (eles vão crescer um pouco, portanto, deixe espaço entre elas). Se forem bolinhas pequenas, devem dar umas 20. Se preferir um profiterole maior, basta colocar duas ou três colheres da massa.

Com um pincel ou com a ponta dos dedos, passe o ovo batido com água sobre eles e leve para assar por 25 minutos. Retire a assadeira, desligue o forno, fure cada um dos profiteroles com um palito e retorne para o forno desligado por mais 10 minutos para terminarem de secar internamente. Depois retire, deixe esfriar completamente e corte ao meio com uma faca para recheá-los.

Recheio: bata o creme de leite fresco com o açúcar numa batedeira até obter a  consistência de chantilly.

Cobertura: leve os ingredientes para o fogo por 4 a 5 minutos mexendo bem para incorporá-los, deixe esfriar um pouco para utilizar. Se preferir uma calda mais líquida, acrescente um pouco de leite no cozimento (1/2 xícara).

Para montagem: Recheie o profiterole cortado no sentido transversal com creme batido, disponha algumas frutas frescas e feche. Sobre ele despeje a calda de chocolate e sirva a seguir.

Se preferir, pode rechear com doce de leite (fica como uma carolina), ou outro creme de sua preferência.

Bom Apetite!

]]> http://www.soscozinhando.com/2010/07/profiteroles-caseiros/feed/ 1 http://www.soscozinhando.com/2010/07/tiramissu/ http://www.soscozinhando.com/2010/07/tiramissu/#comments Tue, 20 Jul 2010 10:34:57 +0000 S.O.S Chef http://www.soscozinhando.com/?p=723 Tiramissu… nada de sorvete ou outras misturas de cream cheese, o verdadeiro Tiramissu tem creme de mascarpone. Experimente e não se arrependa!

Tiramissu

Ingredientes

- 400g  de bolacha champagne

- café bem forte (sem açúcar), o quanto baste para molhar as bolachas

- 6 ovos

- 120g de açúcar

- 500g de mascarpone

- cacau em pó

- duas doses de amareto ou rum

Modo de preparo

Numa vasilha coloque as gemas e metade do açúcar, bata bem até que as gemas fiquem claras. Por fim, adicione o mascarpone e misture até obter um creme bem suave.

Na batedeira, bata as claras com o restante do açúcar até obter claras em neve bem firmes.

Coloque uma parte das claras no creme de mascarpone e misture delicadamente. Vá incorporando o restante das claras até obter um creme aerado.

Numa vasilha, coloque o café bem forte com a bebida.

Montagem:

Passe as bolachas champagne no café com a bebida e disponha numa vasilha ou em taças individuais. Acrescente uma generosa quantidade de creme de mascarpone e sobre ele, polvilhe com auxílio de um peneira o cacau amargo em pó. Faça uma nova camada de bolachas champagne embebidas no café, só que dispostas no sentido transversal à primeira fileira (se a primeira estiver na vertical, coloque as bolachas na horizontal e assim por diante). Repita o procedimento de creme e cacau polvilhado até atingir o topo da vasilha escolhida, não ultrapassando três camadas e terminando com o creme e o cacau em pó.

Leve para a geladeira por 3 horas.

Sirva decorado com folhinhas de hortelã.

Bom apetite!

Brigadeiro de Capim Santo (Capim Limão)

Ingredientes

- 2 latas de leite condensado

- 2/3 de lata de leite integral

- 1 gema de ovo grande

- 80g de capim santo (capim limão) – dá um pirex cheio

Modo de preparo

No liquidificador, bata o leite com o capim santo. Coe numa panela e misture os demais ingredientes. Cozinhe até o ponto desejado (mais cremoso ou mais durinho). Coloque em potinhos e decore com pistache.

Bom Apetite!

Lichia em calda de especiarias

Ingredientes

- 1 lata de lichias em calda

- 5 cravos

- 2 paus de canela

- 2 anises estrelados

- 2 colheres de água de rosas

- 10 cardamomos

- 1 colher de sopa de pimenta rosa

- 1 xícara de água

- 3 colheres de açúcar

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes numa panela (use inclusive um pouco da calda da lichia) e deixe ferver. Após apurar um pouco, acrescente as lichias e cozinhe mais um pouco. Leve para geladeira e sirva em pequenos potes.

Bom Apetite!

Torta de pêra com amêndoas

Ingredientes

Para a base

- 2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 1/2 colher de café de sal

- 1/2 colher de sopa de açúcar

- 1 barra de manteiga (100g) cortada em cubos e resfriada na geladeira

- 2 colheres de água gelada

- 1/4 de xícara de geléia de damasco ou pêra

Para o creme

- 1 xícara de amêndoas sem pele

- 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro

- 1 barra (100g) de manteiga resfriada

- 1/2 colher de café de sal

- 1 ovo grande

- 2 colheres de farinha

- 1/2 colher de sopa de extrato de amêndoa

- 1 lata de pêras em calda

Modo de preparo

Mescle bem numa centrífuga, mix ou com um garfo os ingredientes secos da massa. Depois de mesclados, adicione a manteiga resfriada em cubos e as colheres de água gelada. Mescle rapidamente.

Coloque uma folha de rolopack (papel filme) sobre uma superfície e despeje a massa. Feche bem o papel, formando uma quadrado. Leve para a geladeira por uma hora.

Depois de uma hora, abra a massa com um rolo sobre uma superfície com farinha. Coloque a massa numa forma para torta e acomode-a bem. Despeje a geléia escolhida no fundo da massa. Reserve.

Para o creme de amêndoas, coloque a amêndoa e o açúcar de confeiteiro em um mix ou centrífuga e de um toque rápido para triturá-la. Adicione a manteiga e o sal e dê um toque novamente. Acrescente o ovo e bata novamente, adicione a farinha e o extrato e dê a última batida. Despeje o creme sobre a torta.

Leve 15 minutos para a geladeira.

Deixe as pêras em calda escorrerem sobre papel toalha, corte-as em fatias mantendo-as unidas pela ponta. Coloque as pêras sobre a torta resfriada até cobrir toda a superfície. Leve para assar em forno pré-aquecido 190 graus Celsius, de 40 a 45 minutos.

Depois de pronto, passe com pincel um pouco de geléia aquecida.

Bom apetite !

Cheesecake de triplo chocolate…

Para a base

120g de rosquinhas de coco ou chocolate (prefiro coco)

60g de manteiga

1 colher de cacau em pó

Modo de preparo: coloque as rosquinhas num saco e bata bem com uma colher de pau para triturá-las. Coloque na batedeira e adicione a colher de cacau e a manteiga. Bata levemente para incorporar os ingredientes. Despeje numa assadeira (não precisa untar) e molde com as mãos. Leve para geladeira enquanto prepara o recheio.

Recheio:

175g de chocolate meio amargo (derretido em banho maria)

500g de cream cheese (2 potes e meio)

1 xícara de açúcar

1 colher de chá maisena

3 ovos + 3 gemas

2 colheres de coalhada seca

1/2 colher de cacau em pó dissolvido em 2 colheres de água quente

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes na batedeira (Exceto o chocolate derretido) e bata até incorporá-los completamente. Adicione o chocolate derretido e mexa com uma espátula até incorporar completamente.

Pegue a forma que estava na geladeira e cubra a parte do fundo com papel filme. Depois mais uma camada de papel alumínio, assim não entrará a água do banho maria.

Coloque a massa sobre esta massa e forma já preparadas e leve para forno pré-aquecido (180ºC) em banho maria (coloque água já fervendo na forma), por 40 minutos, até que fique levemente cozida (teste do palito no centro).

Retire e deixe esfriar fora do banho maria.

Calda:

½ tablete de chocolate meio amargo

½ tablete de chocolate ao leite

2 colheres de mel

2 colheres de manteiga

Derreta tudo numa panela e coloque sobre a cheesecake.

Sirva gelado

Bom apetite!