Salada de batatas cozidas com salmão defumado

Ingredientes

- 2oog de salmão defumado em fatias

- 400g de batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes

- dill (endro) fresco

- 100g de alcaparras

- 3 colheres de sopa de coalhada seca

- 2 limões siciliano

- 5 colheres de sopa de azeite

- pimenta do reino

- sal

- vinagre de vinho branco

Modo de preparo

Leve as batatas para cozinhar até ficarem tenras.

Numa vasilha coloque o azeite, raspas de limão, 1 limão espremido, pimenta do reino, sal, alcaparras, 2 colheres de vinagre  e um pouco de dill. Despeje as batatas cozidas mornas e misture bem.

Numa outra vasilha, coloque a coalhada, sal, azeite, limão espremido e pimenta do reino. Prove e acerte o tempero conforme seu gosto (eu gosto ácido).

Num prato disponha as fatias de salmão defumado nas laterais. No centro, coloque a salada de batatas. Sobre o salmão, despeje o molho de coalhada.

Sirva com torradas.

Bom Apetite!

Bolo de carne com purê de alho forte e salada de pepino com coalhada

Ingredientes:

Bolo de carne

- 350g de carne moída (patinho)

- 1 cebola picada

- 1 ovo

- 1 punhado de salsinha picada

- 1 pimenta dedo de moça picada

- 2 colheres de farinha de trigo

- 2 dentes de alho amassados

- 2 colheres de molho inglês

- 1 pitada de sal

- 2 colheres de azeite

Purê de alho forte

- 4 batatas cozidas

- 4 dentes de alho amassados

- 2 colheres de manteiga

- 1/2 xícara de creme de leite

Salada de pepino com coalhada

- 1 pepino picado em cubos (sem as sementes)

- 1 copo de coalhada seca (se tiver a fresca, basta colocar um pouco de sal e deixar escorrer num filtro de papel – coador)

- hortelã picada

- azeite

Modo de preparo

Bolo de carne

Misture todos os ingredientes com as mãos e numa forma antiaderente faça o formato do bolo de carne. Despeje 2/3 de xícara de água sobre o bolo e leve para assar em forno pré-aquecido 180 graus, por 30 minutos. Depois deixe dourar um pouco para formar uma casquinha mais crocante.

Purê de alho

Depois de cozinhar as batatas e amassá-las, misture o alho, sal, creme de leite e manteiga e cozinhe por uns 5 minutos.

Salada de coalhada com pepino

Corte o pepino em cubos (sem as sementes), adicione a coalhada seca, um pouco de sal, azeite e hortelã picada. Misture bem e deixe na geladeira a hora de servir.

Bom apetite!

Molho funghi

- 1 pacote de funghi seco

- 1 cálice de vinho branco

- 1 copo de água morna

- 1 tablete de caldo de sua preferência

- 1 cebola média picada

- 1 dente de alho picado

- 2 colheres de manteiga

- 1 colher de sopa de maisena

- ½ xícara de creme de leite

- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Coloque o funghi seco para reidratar no vinho branco por uns 30 minutos. Após este período, pique bem e reserve.

Numa panela coloque a manteiga, a cebola e o alho. Refogue bem. Adicione o funghi picado, o vinho, a água e continue refogando. Acrescente a maisena dissolvida em um pouco de água (vá colocando aos poucos para chegar no ponto correto do molho, um caldo encorpado). Adicione o creme de leite e desligue. Coloque o sal e pimenta do reino e sirva em seguida.

Dica: para um molho ainda melhor, acrescente shimeji, shitake e cogumelo de paris ou portobelo. Vai ficar mais “pedaçudo” e mais saboroso! Basta acrescentá-los logo depois de dourar a cebola.

Bom apetite!

Você pode fazê-la recheada ou refogada, simples e delicioso. Aqui minha versão comida rápida para acompanhar arroz branco (eu usei carne moída, mas vegetarianos podem usar carne de soja ou só preparar o refogado com tomates).

Pimenta Cambuci refogada

Ingredientes

- 2 colheres de azeite

- 250g de carne moída (se for vegetariano use carne de soja ou exclua este ingredientes)

- 1 cebola média picada em cubos

- 2 dentes de alho

- 1 pirex de salsinha picada

- 1 pitada de tomilho seco

- 1 bandeja de pimenta cambuci (8 a 10 unidades)

- 1 pirex de mini tomates (pode ser o cereja ou aquele tipo italiano miniatura que é mais doce)

- sal e pimenta do reino a gosto

- 2 colheres de água

Modo de preparo

Lave bem as pimentas cambuci, corte-as ao meio e retire toda a semente. Pique em pedaços grandes e reserve.

Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione a carne moída e refogue até que ela fique dourada. Adicione a pimenta cambuci cortada e continue refogando. Coloque a água para ajudar no refogado e continue mexendo. Adicione os tomatinhos inteiros e deixe-os amolecer um pouco. Quando ficarem tenros no refogado, estoure alguns deles para que soltem todo seu suco. Continue refogando até a pimenta cambuci ficar al dente (refogada, porém firme). Adicione os temperos, última mexida e pronto. Sirva com arroz branco!

Bom apetite!

Resolvi criar um ovo mexido “à moda” e agora mato minha vontade de ovos mexidos bem cremosos com esta receita.

Ovos mexidos

Ingredientes

- 3 ovos por pessoa

- 1/4 xícara de creme de leite fresco a cada 3 ovos

- 1 colher de sobremesa de manteiga

- cebolinha picada, sal e pimenta do reino para servir.

Modo de preparo

Em uma panela antiaderente quebre os 3 ovos e deixe-os íntegros (não bata as claras e gemas). Coloque pedacinhos de manteiga sobre as claras e leve para o fogo médio/baixo. Quando as claras começarem a esbranquiçar, vá mexendo delicadamente (só as claras, procure manter as gemas intactas), “incomodando” apenas a mistura para que quase toda a clara vá esbranquiçando. Não misture demais para que fiquem gomos grandes. Quando a clara estiver quase toda cozida, de uma leve quebrada nas gemas  e incorpore-as somente próximo de onde quebraram (ou seja, vai ficar uma parte da clara branquinha e outra com um pouco de gema). Assim que a gema começar a cozinhar, adicione o creme de leite e mexa mais uma vez delicadamente.

Assim que cozinhar um pouco (deixe bem molhadinho, não deixe secar demais), retire e coloque nas vasilhas para servir. Tempere com cebolinha picada, sal e pimenta do reino.

Bom apetite!

Salada Grega

Ingredientes

- 4 tomates maduros e firmes

- 1 pepino

- 1 pimenta dedo de moça

- 1 cebola roxa grande

- 1 pimentão verde e 1 vermelho

- 200g de queijo feta em pedaços (queijo feito com leite de cabra e ovelha)

- 1 colher de orégano

- 1 colher de hortelã picada

- azeitonas pretas (gregas, de preferência)

- azeite extravirgem

- sal a gosto

- vinagre de vinho

Modo de preparo

Pique o tomate em meias-luas grandes (na salada grega tudo tem que ser “pedaçudo”).

Faça o mesmo com as cebolas roxas. Corte o pepino e o pimentão em cubos ou pedaços grandes. Coloque tudo numa vasilha e tempere com sal. Acrescente a pimenta dedo de moça picada. Adicione azeite, vinagre, orégano e hortelã e misture bem. Acrescente as azeitonas e o queijo feta e sirva acompanhado de pão italiano.

Bom Apetite!

Peixe com crosta de castanhas e mousse de coco

Ingredientes:

- filés de Saint Peter, Robalo ou Tilápia (escolha a que estiver com a maior posta)

- sal, pimenta e lemon pepper (tempero de limão e pimenta comprado no supermercado)

- Castanha do Pará picada

- 1/2 garrafa de leite de coco

- 1 colher de açúcar

- 1 e 1/2 xícara de leite

- 1 colher de sobremesa de maisena

Modo de preparo

Tempere as postas com sal, pimenta do reino e lemon pepper. Pegue as castanhas picadas e coloque-as num prato. Passe a parte de cima do peixe nas castanhas para formar uma crosta. Coloque as postas numa assadeira untada com azeite.

Leve para o forno, 200 C, durante 20 minutos.

Numa panela, coloque o leite de coco, o leite, o açúcar e a maisena e ferva até engrossar um pouco.

Disponha esta mousse num prato e sobre ele coloque a posta do peixe com a crosta de castanha.

Se desejar, espalhe mais algumas castanhas do Pará tostadas sobre a mo

Ratatuille

Ingredientes

- 1 pimentão verde

- 1 pimentão vermelho

- 1 pimentão amarelo

- 1 abobrinha italiana

- 1 berinjela

- azeite

- sal

- pimenta do reino

- cominho em pó

- queijo de cabra cremoso

Modo de preparo

Corte todos os legumes em cubinhos bem pequenos. Em uma frigideira, coloque 1 colher de azeite e refogue rapidamente os legumes até ficarem al dente. Acrescente sal, pimenta do reino e cominho. Use um molde para montar o prato (pode fazer um de papelão e encapar com alumínio ou rolopack). Coloque no prato o molde, preencha-o com o ratattuile, acrescente o queijo de cabra cremoso. Retire o molde, coloque um fio de azeite e pimenta do reino moída grossa e sirva.

Bom Apetite!

Suflê de queijo

Ingredientes

- 200 g de queijo gruyére ralado

- sal, pimenta e noz moscada à gosto

- 4 colheres de manteiga

- 4 colheres de farinha

- 750 ml de leite

- farinha para polvilhar e manteiga para untar

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno.

Unte 6 formas refratárias médias ou uma grande com manteiga e polvilhe com farinha.

Bata 6 claras em neve em uma batedeira. Reserve.

Numa panela em fogo médio, derreta a manteiga. Acrescente a farinha e mexa bem. Adicione o leite aos poucos e vá incorporando até obter um creme espesso. Coloque a noz moscada, o sal e a pimenta do reino.  Acrescente as gemas uma a uma e mexa bem. Desligue o fogo e acrescente o queijo ralado e mexa novamente. Coloque a clara em neve e apenas a incorpore delicadamente. Despeje a mistura até um dedo da borda das vasilhas e leve para assar por 15 minutos em fogo baixo (180 a 200 graus) e depois aumente o fogo (250  graus) e deixe crescer e dourar. Sirva em seguida.

Bom Apetite!

Risoto de queijo camembert em cesta de parmesão versão italiana

Ingredientes

- 2 xícaras de arroz arbóreo

- 7 xícaras de água quente

- 60g de alho-poró cortado em rodelas

- 50g de presunto cru fatiado

- 60g de queijo camembert cortado em cubos grandes

- 1 cálice de vinho branco

- 1 cubo de caldo de carne

- mini-agrião para decorar

- sal, azeite e pimenta

- 300g de queijo parmesão ralado grosso

Modo de preparo

Coloque para ferver a água com o caldo de carne.

Em outra panela doure as fatias de presunto cru. Reserve.

Na mesma panela, derreta metade da manteiga e refogue o alho poró. Acrescente o arroz e mexa bem. Acrescente o vinho e mexa até reduzir todo o líquido. Vá acrescentando a água aos poucos, coloque uma xícara, mexa bem até absorver completamente, adicione outra xícara, repita o processo, faça isto até o risoto ficar al dente. 

Finalize acrescentando o restante da manteiga, sal, pimenta, o chips de presunto cru e o queijo camembert.

Cestinha de parmesão

Em uma frigideira antiaderente, fogo baixo, espalhe uma camada fina do parmesão ralado grosso. Deixe o queijo derreter até perceber que ele ficou dourado. Retire a frigideira da boca do fogo e espere um pouco para que o queijo firme (só alguns segundos), vire o queijo ainda quente num potinho ou copo de boca larga, espere esfriar.

Montagem: coloque o risoto dentro da cestinha com cuidado. Sobre ele coloque um punhado de mini-agrião, tempere com um fio de azeite, pimenta do reino e sal. Sirva na sequência.

Risoto de queijo camembert em cesta de parmesão versão vegetariana

Ingredientes

Bom apetite!