Tortilla Espanhola

Ingredientes

- 3 cebolas médias fatiadas em rodelas finas

- 6 batatas médias fatiadas em rodelas finas

- 3 ovos

- 1 xícara de azeite

- sal e pimenta à gosto

- opcional: queijo parmesão ralado,  bacon em cubinhos refogado, salsinha picada, ervilhas ou azeitonas

Modo de preparo:

Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue as cebolas e batatas até ficarem levemente douradas e macias (aproximadamente 15 minutos).

Em outra vasilha, bata os ovos, adicione sal e pimenta (e os demais ingredientes que tiver escolhido), e coloque as batatas e cebolas refogadas (vá pegando com uma escumadeira e colocando na vasilha para retirar um pouco o azeite do refogado). Misture bem para incorporar os ovos nas batatas e cebolas.

Na frigideira que fez o refogado, retire o excesso de azeite (só deixe o suficiente para não grudar) e retorne a mistura de ovos, batatas e cebola para finalização. Deixe por uns 3 minutos em fogo bem alto para que forme uma crostinha no fundo. Com o auxílio de uma tampa ou prato, vire a mistura (primeiro na tampa, depois volte para a frigideira com cuidado), para fritar o outro lado. Se tiver muita dificuldade na manobra, use outra frigideira como apoio, assim é só virar e continuar a fritura.  Mais 3 minutinhos e está pronto para servir.

Bom Apetite!

Faça esta receita e tenha um pão delicioso! Experimente mesmo que não goste de coisas integrais, vai se surpreender com o sabor.

Pão integral sem erro

Ingredientes

350g de farinha de trigo comum

- 75g de farinha de centeio

- 75g de farinha de trigo integral

- 60g de linhaça moída

- 35g de açúcar mascavo

- 60g de aveia (flocos ou laminada grossa)

- 35g de manteiga

- 10g de sal

- 2 colheres de sopa de mel

- 30g de fermento biológico fresco

- 1 ovo

- 200 ml de água

- 110 ml de leite

opcional: uva passa ou alguma castanha de sua preferência

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes na batedeira usando o batedor de gancho (específico para massas) e bata por 10 minutos, até perceber que toda a massa está rodando com o gancho (desprendida do fundo). Se perceber que está muito grudenta (pegajosa no fundo da vasilha enquanto bate, adicione um pouquinho de farinha integral (vá colocando 1 colher bem rasa de sobremesa de cada vez, só até ela soltar)).

Depois de 10 minutos, cubra com filme plástico e coloque um pano por cima e deixe descansar por 30 minutos.

Pegue a massa e vamos modelá-la. Nesta receita você terá um pão do tamanho da forma de um bolo inglês (mini pão de forma), e três outros menores.

Corte a massa na metade e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Sove um pouco a massa só até desgrudar da mão e poder abrir com o rolo (na minha massa não vai mais do que uma , às vezes duas colheres de farinha, conforme a umidade do dia). Abra com um rolo de macarrão até ficar com quase um centímetro. Enrole como se fosse um rocambole, passe a mão na água e passe sua mão molhada sobre o pão (todos os lados só para umedecer, não é para ficar extremamente molhado). Coloque em forma untada com manteiga e farinha.

Pegue a outra metade, dê o ponto com a farinha  e corte em três.  Repita a operação de abrir com o rolo, enrolar e colocar sobre assadeira untada (manteiga e farinha).

Coloque um pano sobre os pães nas formas e leve para o forno desligado para crescer. Deixe-os lá por uma hora.

Depois disto, retire do forno e ligue-o pré-aquecendo até 190 C. Leve os pães para assar por 20-25 minutos, fazendo o teste do palito.

Bom Apetite!

Que tal quitutes para começar um final de semana bem, uma sexta à noite de bom vinho e boa conversa! Fácil e gostoso!

Petiscos varidados

Visão geral:

Canapé de salmão defumado

- Torradinhas de alho

- Cream cheese

- salmão defumado em fatias

- dill (endro) fresco

Só montar. Torradinha, uma camada de cream cheese, um rolinho de salmão e um raminho de dill.

Mussarela de búfula temperada

- Mussarela de búfula (prefira as maiores)

- folhas de manjericão fresco

- azeite (normal ou trufado)

- pimenta do branca moída

- sal gourmet ou flor de sal (aquele mais grossinho)

Preparo: Corte a mussarela, espalhe as folhas de manjericão, tempere com azeite, sal e pimenta.

Canapé de brie e geléia de rosas

- Torradinhas fininhas

- queijo brie

- geléia de rosas

Montagem: sobre as torradas, coloque pedaços de queijo brie e cubra com geléia de rosas.

Pate de azeitona preta

- 1 xícara de azeitonas pretas picadas

- ricota fresca +/- 1 xícara

- azeite

- 4 colheres de creme de leite fresco

- sal

Bata tudo num mix ou liquidificador, acerte a textura desejada (mais firme ou mais pastoso), com o creme de leite.

Sardela

- 1 e 1/2 xícaras de pimentão vermelho picado

- 1 xícara de cebola

- 2 dentes de alho

- 1/2 xícara de azeite

- 1 colher de sopa de páprica doce

- 2 colheres de extrato de tomate

- 1/2 xícara de aliche

- pimenta calabresa e sal a gosto

Preparo: coloque o pimentão, a cebola, o extrato de tomate, o alho, o óleo, a pimenta e a páprica numa panela e refogue bem, até amolecer o pimentão. Adicione o aliche e bata tudo no liquidificador para virar uma pasta. acerte o sal, leve para gelar.

Bom Apetite!

Empadão

Ingredientes

- 550g de farinha de trigo

- 2 colheres de sopa de fermento em pó

- 50g de manteiga derretida

- 2 colheres de azeite

- 2 ovos inteiros

- sal e leite o quanto necessário

Modo de fazer

Coloque tudo num processador ou batedeira e vá misturando bem, adicionando o leite aos poucos, até que a massa se solte das bordas.

Retire a massa e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Polvilhe um pouco de farinha e vá sovando com as mãos até obter o ponto de abrir com o rolo de macarrão.

Divida a massa em 2. Uma parte abra com o rolo e coloque como base e laterais de uma assadeira. Despeje o recheio que desejar. Com a outra parte da massa aberta com o rolo, cubra o recheio e aperte as bordas para fechar o empadão. Passe um ovo batido sobre a massa e leve para assar por 30 minutos em forno pré-aquecido, 180 C.

Bom Apetite!

Dicas de recheio:

Carne moída com cheiro verde, azeitonas e tomates.

Espinafre com Ricota.

Shitake e shimeji refogados com cebolinha.

4 queijos.

Presunto e queijo.

Legumes refogados como abobrinha, cenoura, etc.

Carne seca com abóbora.

Etc…

Espaguete com cogumelos selvagens

Ingredientes

- Massa de espaguete de sua preferência

- 3 xícaras de Mix de cogumelos (champignon de Paris, shimeji, shitake, portobello, etc), picados grosseiramente

- Molho inglês a gosto

- 2 colheres de sopa de Manteiga

- 1 dente de alho

- sal e pimenta do reino a gosto

- 1/2 xícara de creme de leite fresco

Modo de preparo

Coloque o espaguete para cozinhar em uma panela com água e sal, até ficar al dente. Reserve

Numa outra panela, coloque a manteiga e o alho, deixe derreter um pouco e dar uma leve fritada.  Adicione os cogumelos picados e refogue. Coloque aproximadamente 3 colheres de molho inglês, sal e pimenta do reino e continue refogando. Quando o cogumelo tiver murchado um pouco, adicione o creme de leite fresco e dê a última mexida. Coloque sobre o espaguete e sirva em seguida.

Bom Apetite!

Escondidinho de frango

Ingredientes

- 1 peito de frango cozido em água com caldo de galinha e desfiado

- 1 cebola picada

- 1 colher de sobremesa de alho picado

- 2 tomates sem pele e sem semente picados

- salsinha a gosto

- 1/2 xícara de água (ou vinho branco)

- sal e pimenta a gosto (se gostar adicione pimenta chili ou calabresa, tomilho, orégano, páprica etc)

- um punhado de azeitonas cortadas

- todos os ingredientes que quiser incluir (eu acrescentei champignon, cenoura e aipo picadinhos; se quiser coloque pimentão, alcaparra, etc)

- catupiry ou requeijão

- queijo parmesão ralado

- azeite

- purê de batatas

Modo de preparo

Preparo do purê: cozinhe em água ou vapor 3 batatas médias até ficarem bem macias, descarte a água. Amasse-as e adicione 2 colheres de manteiga e 1/2 xícara de leite. Refogue bem até incorporar os ingredientes, adicione sal, mexa bem e reserve.

Para o frango: refogue primeiro a cebola e o alho em um pouco de azeite. Adicione os ingredientes que precisam refogar para amolecer um pouco como pimentões ou cenoura. Depois acrescente o tomate e o frango e 1/2 xícara de água. Refogue bem para pegar o sabor. Verifique se a mistura está úmida ou muito seca (varia conforme a panela/chama do fogão), se estiver muito seco, coloque um pouco mais de líquido. Acrescente os temperos secos desejados (sal, pimenta do reino e/ou calabresa, orégano) e depois os frescos como a salsinha para não murchar muito. Coloque as azeitonas/alcaparras/champignons mexa bem e reserve.

Montagem: Unte uma vasilha refratária (tipo marinex), individuais ou grande, coloque o frango refogado no fundo, como primeira camada. Adicione uma ou duas colheres de catupiry e requeijão como a segunda camada. Coloque o purê de batatas como camada final e salpique queijo parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar e sirva em seguida.

Bom apetite!

Figo das arábias

Ingredientes

- Figos frescos (1 por pessoa pelo menos )

- 100g de manteiga

- 1 colher de chá de canela

- 1 colher de sopa de água de rosas

- 3 colheres de sopa de açúcar

- 1 colher de chá de baunilha

- Mel

- Mascarpone

- Pistache picado

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno. Numa assadeira, coloque os figos cortados em 4 (não corte até o final e abra-o como se fosse uma flor).

Em uma panela, coloque a manteiga, a canela, água de rosas, o açúcar e a baunilha e ferva. Despeje um pouco desta calda quente dentro de cada figo. Leve para assar por 7 minutos.

Em uma vasilha misture o mascarpone com um pouco de mel (neste caso à gosto).

Sirva o figo com um pouco do mascarpone e salpique o pistache.

Bom apetite!

Rosbife caseiro

Ingredientes

- 1 peça de filé mignon

- 10 a 15 dentes de alho médios, descascados

- azeite e manteiga

- sal e pimenta

- molho inglês

- barbante

- alecrim e tomilho

- fatias de bacon

Modo de preparo

Pegue a peça de filé mignon e amarre com barbante para ficar firme. Vou descrever a técnica da amarração:

- Com um barbante, amarre uma das pontas da peça de carne. Dê um nó para que fique firme. Deixe este nó centralizado para te guiar no movimento.

- Agora enfrente a carne! Coloque-a de frente para você, de forma que possa trabalhar da ponta de fora em direção à você. Pegue o dedo indicador da mão esquerda ou o polegar (se for destro) e leve o barbante uns 2 cm para baixo. Firme o barbante com a ponta do dedo e com a outra mão, passe o barbante em volta da carne.

- Passe o barbante que deu a volta na carne pela parte que você segurou com o dedo e puxe. Vá centralizando o barbante para que fique firme e bem amarrado. Repita a operação até o final :

Faça furos com uma faca e coloque um dente de alho em cada furo ( faça um furo em cada quadradinho formado pelo barbante, tanto na parte de cima como embaixo).

Passe um pouco de azeite em todos os lados e salpique com pimenta e sal. Passe um pouco de molho inglês também. Prenda um raminho de alecrim e tomilho juntos numa das partes do barbante (parte de cima).

Coloque numa assadeira com as fatias de bacon na parte superior e pedaços de manteiga sobre toda a extensão.

Leve ao forno pré-aquecido por 35 minutos.

Retire-o e deixe descansar por 10 minutos antes de cortá-lo.

Use uma faça bem afiada e corte em fatias bem fininhas.

Dica 1: sirva com uma salada de mini agrião e um pouco de parmesão como na foto

Dica 2: coloque as fatias numa vasilha, adicione cebola picada em fatias finas, azeite e sal e faça uma espécie de conserva. Mantenha na geladeira.

Bom apetite!

Prove como aperitivo com uma cervejinha bem gelada!

Alho assado

Ingredientes

- Cabeças de alho – conte 2 por pessoa, prefira as cabeças com dentes maiores

- Água

- Sal gourmet (é aquele sal mais cristalizado, se não tiver, triture um pouco o sal grosso)

- Ramos de alecrim

- Azeite

- Papel manteiga

Modo de preparo

Em uma panela com água, coloque os dentes de alho (com casca e tudo). Leve para ferver por uns 25 minutos ou até estarem tenros (teste com um garfo, se ele estiver macio, porém firme está no ponto; não pode ficar muito mole ok?).

Escorra os dentes de alho e passe água fria para parar o cozimento. Com auxílio de uma faquinha, retire as cascas de todos os dentes de alho. Reserve.

Em uma assadeira  coloque papel manteiga e sobre ele um pouco de azeite. Disponha os dentes de alho descascados e cozidos sobre a assadeira. Regue com bastante azeite, salpique o sal gourmet e o alecrim (solte as folhinhas segurando uma das pontas com os dedos indicador e polegar e puxe no sentido contrário).

Leve para o forno na opção gratinar até que se forme uma casquinha sobre eles.

Sirva a seguir.

bom apetite!

Saladinha de bacalhau

Ingredientes

- 1 prato com  bacalhau dessalgado desfiado (compre pronto desfiado e dessalgado, ou faça o processo de dessalgá-lo: colocar em água fria de um dia para outro, trocando a água por 6 vezes).

- 1 pirex de salsinha picada

- 2 xícaras de feijão fradinho cozido (sem tempero)

- 1 cebola picada em cubinhos

- azeite, sal e pimenta à gosto

- 1 limão siciliano (suco e raspas)

Modo de preparo

O mais complicado é o bacalhau, mas depois de pronto, basta misturar todos os ingredientes, mexer bem e temperar à gosto.

Adoro com bastante azeite e sal!

Bom Apetite!