Receitas inspiradas no menu do outback

Entrada: salada com molho picante

- 1 pé de alface romana picada

- 1 colher de creme de leite

- 1 colher de maionese (se quiser, pode trocar o creme de leite e a maionese por duas colheres de maionese deleite)

- 1 colher rasa de pimenta branca moída

- 1 colher de pimenta do reino moída

- 2 colheres de pasta de alho

- sal a gosto

- croutons (eu fiz de pão de forma para ficar no formato de mini torradinhas)

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes para formar um molho, acrescente uma a duas colheres à salada e misture bem, disponha no prato e acrescente os croutons.

Costelinha de porco ao molho barbecue

Para a marinada:

- 2 colheres de sopa de alho em pasta

- 1 colher de sopa de shoyu

- 1 e 1/2 limão espremido

- 1 colher de café de pimenta cayena

- 2 ramos de alecrim

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 1/2 colher de mel

- costelinhas de porco

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes num saco de marinada com a costelinha e deixe na geladeira por pelo menos 5 horas

Depois despeje numa assadeira, cubra com papel alumínio e leve para assar por 1 hora  Retire o papel alumínio, vire as costelinhas e cubra-as com o molho barbecue e retorne ao forno por mais 20 minutos. Retire novamente, vire as costelinhas, coloque mais molho barbecue e leve para o forno por mais 15 minutos. Depois disto, mude a função para grill, pincele o molho novamente e deixe por mais 10 minutos.

Molho barbecue:

- 2 colheres de óleo

- 1/2 cebola ralada

- 2 colheres de açúcar mascavo

- 2 colheres de molho inglês

- 2 colheres de vinagre

- 3 colheres de catchup

- 1 colher de molho de tomate (passata)

- sal e pimenta a gosto

- 1 colher de mel

Modo de preparo: leve o óleo para aquecer e doure a cebola. Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Ajuste o tempero para ficar conforme sua preferência (mais ou menos adocicado,  ácido, etc).

Purê de alho

- 3 batatas

- 1 cabeça de alho

- 4 colheres de leite

- 2 colheres de manteiga

- sal a gosto

Modo de preparo

Leve as batatas descascadas para cozinhar no vapor. Ao lado das batatas coloque os dentes de alho. Quando tudo estiver cozido, descasque os alhos e junte com as batatas, amassando tudo junto para fazer o purê. Adicione o leite e a manteiga e cozinhe rapidamente. Adicione sal a gosto.

Cinnamon Apple – acompanhamento de maçã com canela

- 2 maçãs descascadas e cortadas em cubo

- 2 colheres de açúcar mascavo

- 1 colher de sopa de canela

- 1 colher de sopa de água

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes numa vasilha e misture bem. Leve ao forno microondas por 4 minutos. Retire e mexa bem. Se quiser as maçãs mais moles, leve novamente para o microondas por mais uns 2 minutos.

Para servir: um pouquinho de cada…

Bom Apetite!

Doce de banana com gengibre

- bananas pratas ou nanicas amassadas

- 1 colher de sopa de açúcar para cada banana

- 1/2 xícara de água para cada 4 bananas

- 1 colher de chá de gengibre em pó e 1 colher de chá de gengibre ralado

Modo de preparo

Em uma panela coloque o açúcar e deixe caramelizar. Quando derreter um pouco e estiver começando a dourar (caramelo claro), adicione a água e volte a mexer bem para que a “bala” que se formou volte a dissolver. Adicione as bananas amassadas e mexa bem. Coloque o gengibre em pó e ralado e continue a cozinhar por uns 5 a 7 minutos.

Despeje a bananada em formas individuais e leve para gelar. Sirva com creme ou chantily.

Bom Apetite!

PS: viciei na água de flor de laranjeira. Pegue um iogurte natural, coloque um pouco de mel e uma colher desta água e você terá um iogurte completamente diferente. Experimente!

Vamos à receita:

Creme de coco com água de flor de laranjeira

- 1 litro de leite

- 1 vidro de leite de coco

- 50 g de coco ralado grosso

- 1 lata de leite condensado

- 2 a 3 colheres de sopa  maizena

- 1 lata de creme de leite sem soro

- 1 pacote de bolo de laranja (destes comprados prontos mesmo)

- um punhado de tâmaras secas

- 150 ml de água de flor de laranjeira

- suco de uma laranja

Modo de preparo

Pique as tâmaras e deixe-as de molho em 50 ml da água de flor de laranjeira e no suco de laranja.

Numa panela, coloque todos os demais ingredientes (exceto o creme de leite) e leve para cozinhar até que o creme engrosse um pouco (eu prefiro mais mole, por isto uso 2 colheres apenas). Quando tiver engrossado, desligue o fogo e adicione o creme de leite. Mexa bem e reserve.

Pique o bolo de laranja em pequenos pedaços e coloque em formas individuais. Regue cada porção com as tâmaras e o líquido para ficarem bem úmidos. Adicione o creme de coco aromatizado em cada porção.

Decore com algumas amêndoas ou pistache picado.

Leve para gelar.

Bom Apetite!

Gelatina de vinho chardonnay com frutas

- 1 garrafa de vinho chardonnay

- 1/2 xícara de açúcar

- 1 fava de baunilha

- 5 folhas de gelatina incolor

- 1 xícara de mirtilos

- 1 xícara de framboesas

- água fria

Modo de preparo

Coloque as frutas numa vasilha e despeje todo o vinho. Deixe repousar por uns 15 minutos.

Coe as frutas e disponha-as em vasilhas individuais. Leve o líquido para uma panela com o açúcar e a fava de baunilha aberta (corte ao meio e raspe levemente as sementinhas). Em uma assadeira, coloque a água fria e deixe as folhas de gelatina amolecerem por alguns minutos. Esprema-as com as mãos e coloque numa pequena vasilha. Pegue um pouco do vinho fervente e despeje sobre a gelatina, mexendo bem até dissolvê-la. Depois, despeje tudo na panela e mexa bem. Desligue e coloque um pouco da gelatina em cada copinho com as frutas.

Leve para gelar. Sirva com creme de leite.

Bom Apetite!

Peixe com crosta de gergelim e purê com redução de vinho

- 1 garrafa de vinho tinto (do porto ou seco)

- 1/2 xícara de açúcar mascavo

- 2 paus de canela

- 2 batatas doces amarelas grandes ou 4 carás ou 1 raiz de aipo grande

- 1 ovo

- 2 colheres de creme de leite

- gergelim claro

- 3 postas de peixe (badejo, robalo, merluza, etc)

- vagem

- cebolinha

- 2 colheres de manteiga

- sal e pimenta a gosto

- 1/2 xícara de leite

Modo de fazer

Primeiro coloque o vinho numa panela funda junto com o açúcar e a canela de deixe reduzir até ficar uma calda consistente.

Leve a raíz base do purê escolhida para cozinhar (eu prefiro cozinhar no vapor, mas pode ser na água também). Quando estiver bem macia, amasse bem, adicione um pouco de leite, manteiga e sal. Reserve.

Amarre um punhado de vagens com cebolinha e leve para cozinhar em pouca água ou no vapor, até ficarem al dente. (DICA: para facilitar o uso da cebolinha, escalde-as em um pouco de água quente rapidamente).

Bata o ovo com o creme de leite e reserve. Num prato coloque o gergelim.

Seque bem as postas de peixe e tempere-os com sal e pimenta a gosto, dos dois lados.

Coloque um pouco de azeite numa frigideira e leve para o fogo.

Com auxílio de um pincel, passe a mistura de ovo e creme de leite em um dos lados da posta. Coloque este lado no prato com gergelim para empaná-lo. Coloque na frigideira quente, com o gergelim para baixo até que fique dourado.

Repita a operação até terminar todas as postas.

Depois de dourado, vire a posta com cuidado e doure um pouco a parte de baixo (sem o gergelim).

Leve na frigideira mesmo para o forno quente durante uns 15 minutos para finalizar o cozimento. (se a posta for fininha, pode pular esta parte).

Enquanto está o peixe está no forno, pegue algumas colheres da redução de vinho e coloque no purê, mexa bem.

Montagem:

Coloque o purê aromatizado com a redução de vinho no prato, sobre ele disponha as postas de peixe, nos cantos as vagens amarradas. Regue as vagens com azeite e coloque um pouco de sal e pimenta. Sobre o peixe e o purê, regue novamente com a redução de vinho.

Bom apetite!

Fica pronto em 15 minutos, aproveite!

Atum com crosta de ervas e creme de wasabi

Ingredientes:

- 1 posta de atum ou lombo de atum (considere uma posta  em formato de lombo de uns 15 cm de comprimento por 3 ou 4 centímetros de altura por pessoa. Se for posta triangular, corte no mesmo comprimento e divida a altura (geralmente vem com mais de 10 cm) para conseguir torinhas triangulares).

- 1 pirex de salsinha picada

- 1/2  pirex de tomilho picado

- 1 pirex de hortelã picada

- 1/2 pirex de alecrim picado

- pimenta do reino

- sal

- azeite

- pasta de wasabi

- 1 lata de creme de leite gelado

Modo de preparo

Junte as ervas picadas e misture bem para formar um mix que será usado para empanar. Reserve em um prato.

Pegue as postas de atum e regue com um pouco de azeite de todos os lados. Salpique sal e pimenta do reino de todos os lados e empane cada posta no mix de ervas.

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e leve cada posta para selar de todos os lados (deixar levemente dourada). Procure não deixar muito tempo de cada lado, para que o centro do atum fique ainda cru.

Retire as postas e deixe descansar em uma tábua.

Numa outra vasilha, coloque o creme de leite gelado (sem o soro) e duas colheres de wasabi pasta, mexa bem para homogeneizar. Prove e verifique se prefere mais ardido ou assim mais suave. Se for mais ardido, vá acrescentando aos poucos a pasta de wasabi e mexendo bem.

Coloque o creme de wasabi no fundo dos pratos. Corte cuidadosamente as postas de atum com crostas em fatias médias e disponha sobre o creme no prato. Sirva com salada.

Bom apetite!

Molho funghi

- 1 pacote de funghi seco

- 1 cálice de vinho branco

- 1 copo de água morna

- 1 tablete de caldo de sua preferência

- 1 cebola média picada

- 1 dente de alho picado

- 2 colheres de manteiga

- 1 colher de sopa de maisena

- ½ xícara de creme de leite

- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Coloque o funghi seco para reidratar no vinho branco por uns 30 minutos. Após este período, pique bem e reserve.

Numa panela coloque a manteiga, a cebola e o alho. Refogue bem. Adicione o funghi picado, o vinho, a água e continue refogando. Acrescente a maisena dissolvida em um pouco de água (vá colocando aos poucos para chegar no ponto correto do molho, um caldo encorpado). Adicione o creme de leite e desligue. Coloque o sal e pimenta do reino e sirva em seguida.

Dica: para um molho ainda melhor, acrescente shimeji, shitake e cogumelo de paris ou portobelo. Vai ficar mais “pedaçudo” e mais saboroso! Basta acrescentá-los logo depois de dourar a cebola.

Bom apetite!

Bom, só tem um jeito, prática e organização.

Então, aproveito a receita do filet mignon ao molho de vinho tinto para mostrar como fazer tudo ao mesmo tempo, exatamente como eu fiz, em 30 minutos, ok?

Você pode tentar assim ou então separar e preparar as partes e depois só finalizar tudo de uma vez.

Veja como a carinha do prato é bem simpática

Filet mignon ao molho de vinho tinto acompanhada de purê clássico e ervilhas salteadas

Ingredientes:

Para o purê

- 4 batatas grandes

- 2/3 xícara de leite

- 2 colheres de sopa de manteiga

- sal a gosto

Para as ervilhas

- 1 pacote de ervilhas congeladas

- 1 colher de manteiga

- 1 colher de aceto balsâmico

- 1 pitada de sal gourmet (aquele mais grosso)

Para a carne

- 300g de filet mignon em pedaços (pequenos filés)

- 1/2 xícara de cogumelos pequenos

- 1 cebola pequena picada

- 2 dentes de alhos picados

- 2 colheres de manteiga

- 1 pitada de tomilho seco

- 1 dose de vinho tinto (seco)

- sal a gosto

- pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Coloque a água para cozinhar as batatas (eu prefiro no vapor) em fogo alto. Descasque as batatas, corte em pedaços só para acelerar o cozimento, leve-as para a panela.

Pegue os pedaços de carne e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.

Coloque duas colheres de manteiga numa panela (para a carne), uma em outra (para as ervilhas).

Ferva uma chaleira de água (ou outra panela mesmo panela mesmo).

Pique as cebolas em fatias finas para a carne. Separe os cogumelos e o alho picado.

Na panela com a manteiga para a carne, refogue rapidamente o alho. Adicione a carne e vá virando até que ela fique dourada. Acrescente as cebolas e continue refogando até elas ficarem levemente caramelizadas.

Coloque as ervilhas na panela com água quente ou então coloque-as numa peneira, dentro de uma vasilha, e despeje a água quente sobre elas (isto facilita depois para retirá-las da água). Este processo é só para descongelar as ervilhas e finalizar o cozimento.

Adicione o vinho e o restante dos temperos à carne, mexa bem e deixe apurar.

Escorra as batatas, retorne para uma panela e amasse-as. Adicione o leite e a manteiga e refogue para incorporar os ingredientes.

Mexa a carne e adicione os cogumelos.

Coloque as ervilhas escorridas na panela com uma colher de manteiga. Adicione um pouco de aceto balsâmico e o sal gourmet. Refogue rapidamente.

Pronto, é só servir.

Bom Apetite!

]]> http://www.soscozinhando.com/2009/12/filet-mignon-ao-molho-de-vinho-tinto/feed/ 0 http://www.soscozinhando.com/2009/11/pimenta-cambuci-voce-precisa-experimentar/ http://www.soscozinhando.com/2009/11/pimenta-cambuci-voce-precisa-experimentar/#comments Mon, 30 Nov 2009 01:26:49 +0000 S.O.S Chef http://www.soscozinhando.com/?p=623 A pimenta cambuci, também conhecida como chapéu de frade por causa de seu formato característico, é um exemplar adocicado, mais suave que um pimentão, e deliciosa para diversas preparações.

Você pode fazê-la recheada ou refogada, simples e delicioso. Aqui minha versão comida rápida para acompanhar arroz branco (eu usei carne moída, mas vegetarianos podem usar carne de soja ou só preparar o refogado com tomates).

Pimenta Cambuci refogada

Ingredientes

- 2 colheres de azeite

- 250g de carne moída (se for vegetariano use carne de soja ou exclua este ingredientes)

- 1 cebola média picada em cubos

- 2 dentes de alho

- 1 pirex de salsinha picada

- 1 pitada de tomilho seco

- 1 bandeja de pimenta cambuci (8 a 10 unidades)

- 1 pirex de mini tomates (pode ser o cereja ou aquele tipo italiano miniatura que é mais doce)

- sal e pimenta do reino a gosto

- 2 colheres de água

Modo de preparo

Lave bem as pimentas cambuci, corte-as ao meio e retire toda a semente. Pique em pedaços grandes e reserve.

Numa panela coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione a carne moída e refogue até que ela fique dourada. Adicione a pimenta cambuci cortada e continue refogando. Coloque a água para ajudar no refogado e continue mexendo. Adicione os tomatinhos inteiros e deixe-os amolecer um pouco. Quando ficarem tenros no refogado, estoure alguns deles para que soltem todo seu suco. Continue refogando até a pimenta cambuci ficar al dente (refogada, porém firme). Adicione os temperos, última mexida e pronto. Sirva com arroz branco!

Bom apetite!

Aproveite a receita da família (tem um segredinho)!

Arroz doce tradicional

Ingredientes

- 2 xícaras de arroz

- 6 xícaras de água

- 1 litro de leite

- 1 lata de leite condensado

- 3 paus de canela

- 8 cravos

- 1 colher de essência de baunilha ou 1 fava (segredinho para mais sabor)

Modo de preparo

Cozinhe o arroz com a água até ficar bem molinho. Depois, acrescente o leite e os demais ingredientes e deixe cozinhar até ficar bem cremoso. Leve para uma vasilha e coma quente ou frio.

Dica: Para deixar o arroz doce ainda mais aromático, acrescente raspas de limão e um pouco de gengibre picado.

Bom apetite!