Dicas, receitas e truques para você dominar a arte da cozinha doméstica!

Eu adoro endívias! É um vegetal com sabor marcante, formato prático (parece um barquinho), que permite ser utilizado como forma para os demais ingredientes. Além de tudo, fica bonito e muito gostoso com versão agridoce. Vejam minhas sugestões.

Salada de endívias Natalina

Ingredientes:

- Endívias

- Queijo cottage ou ricota

- Gergelim tostado

- Requeijão cremoso 

- Romã ou uvas verdes sem caroço

- Sal, pimenta 

- Nozes picadas

Modo de preparo

Misture os queijos, as nozes picadas e tempere com sal e pimenta. Coloque uma colher sobre cada folha de endívia lavada. Salpique um pouco de gergelim e algumas sementes de romã. Sirva a seguir.

Endívia festiva

Ingredientes

- Endívias

- Cream Cheese

- Geléia de damasco, morango ou amora

Modo de preparo

Passe um pouco de cream cheese em cada folha de endívia com o fundo de uma colher pequena. É importante passar da base até o centro, deixando a parte da ponta da folha sem o recheio, pois é onde seguraremos para comer.

Ainda na parte funda da endívia, coloque uma colher da geléia escolhida. Alterne as cores e sabores na montagem do prato.

Sirva a seguir.

Endívia do sul

Ingredientes

- Endívias

- Cream cheese

- Bacon em cubos 

- vinagre de vinho tinto aromatizado de framboesa  ou então vinho tinto 

- sal e azeite

Modo de preparo

Frite os bacons em cubos e reserve. Coloque o cream cheese em cada folha de endívida. Salpique sal e um fio de azeite. Coloque o bacon e algumas gotas do vinagre aromatizado ou vinho tinto.

Outras dicas:

- você pode fazer uma versão de salpicão e servir nas endívias!

- que tal uma opção japa com Kani e manga picadinhos…

- ou uma opção árabe de tabule na endívida?

- cuscuz marroquino também fica ótimo!

Bom Apetite!

Lanche? Que nada, uma verdadeira refeição. Ótima com um bom vinho tinto!

Panini mediterrâneo

Ingredientes

- 400g de azeitonas pretas sem caroço picadas

- 3 colheres de azeite 

- salsa picada

Misture bem estes ingredientes e reserve.

Tomates: corte 5 tomates em rodelas. Em uma frigideira coloque azeite e alho picados. Coloque as rodelas de tomate uma ao lado da outra e deixe por uns 7 minutos. Depois vire e deixe por mais uns 2 minutos. Coloque sal e pimenta. Salpique tomilho fresco. Retire da panela e reserve.

Pegue pão italiano fresco fatiado. Sobre a fatia coloque bastante azeitona picada. Sobre ela coloque os tomates e fatias de queijo de cabra. Acrescente os tomates e sobre eles fatias de queijo ementhal. Coloque outra fatia de pão italiano. Passe azeite dos dois lados do panini e leve para uma grelha do tipo George Foreman (para que os queijos derretam e o pão dê aquela tostadinha). 

Bom Apetite!

Uma versão um pouco mais elaborada!

Escalope em crosta de ervas

Ingredientes

- 1 fatia de pão de forma

- parmesão ralado

- manjericão picado

- salsinha picada

-  hortelã picada

- 1/2 cebola picada

- escalopes de filé mignon

- mostarda amarela

- Sal e pimenta-do-reino

- manteiga

Modo de preparo

Asse o pão no microondas rapidamente (só para ficar mais firme). Esfarele-o com as mãos e misture a cebola picada, as ervas e o parmesão. Acrescente uma pequena pitada de sal (se possível, flor de sal).

Tempere os escalopes com sal e pimenta. Frite-os rapidamente em manteiga numa frigideira. Passe a mostarda nos escalopes selados e empane-os com a farinha de ervas. Leve ao forno pré-aquecido (250 C) por uns 7 minutos. 

Caso não tenha as ervas frescas, utilize ervas finas secas para fazer a farofa.

Bom apetite!

Outra receita fácil!

Escalope de carne ao molho negro

Ingredientes:

- escalopes da carne que preferir

- 1 cebola ralada

- 4 colheres de manteiga

- óleo

- 1 tablete de caldo de carne ou sal, pimenta e tomilho seco

- 1 colher de molho inglês

- 1/2 copo de cerveja preta

- 1 colher de farinha de trigo dissolvida em 1/2 copo de água

- 1 xícara de champignon laminado

Modo de preparo

Frite os escalopes em um pouco de manteiga, salpique sal e pimenta do reino, reserve. Coloque a cebola na manteiga que restou na panela e doure. Acrescente um fio de óleo, o caldo de carne ou temperos, a farinha dissolvida na água, a cerveja e o molho inglês. Acrescente o champignon. Espere engrossar, retorne os escalopes para este molho e sirva!

Bom apetite!

Atendendo a pedidos!

Escalope de filet mignon

- 2 escalopes de filé mignon ou carne de preferência

- 1/2 de cebola picada

- 1 dose de uísque 

- 1/2 copo (200ml) de creme de leite fresco 

- Azeite

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

- Salsa picada
Modo de fazer:

Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira, coloque o azeite e deixe os filés dourarem por um minuto. Vire-os e deixe dourar do outro lado. Reserve em um prato.

Na mesma frigideira, coloque o uísque e raspe o fundo da panela para soltar o sabor da carne. Coloque as cebolas picadas e refogue rapidamente. Acrescente o creme de leite e a salsinha picada e sirva sobre a carne.

Se quiser incrementar, basta acrescentar champignons em lâminas ou aspargos e um pouco de ervas como tomilho ou alecrim.  

Bom apetite!

Mais um doce super natalino!

Torta de ricota

Ingredientes:

- 4 ovos

- 500g de ricota fresca

- 2 colheres de manteiga

- 1 lata de leite condensado

- a mesma medida da lata de leite condensado de leite comum

- 2 colheres de farinha de trigo

- baunilha

- raspas de limão

- 50 g de frutas criastalizadas

- 50 g de uva passa branca/preta (sem sementes)

- rum

Modo de fazer:

Deixe as frutas e a uva passa no rum para absorverem um pouco da bebida. Depois escorra-as e passe na farinha de trigo. Reserve.

No liqüidificador coloque as gemas, o leite condensado e a mesma medida de leite e a manteiga e bata bem. Junte a farinha de trigoe a ricota amassada. Bata novamente. Despeje numa vasilha, acrescente o limão, a baunilha e misture bem. Acrescente as frutas e misture novamente. Vá incorporando as claras batidas em neve.

Leve para assar em forma untada de 35 a 40 minutos, forno médio.

Bom apetite!

Esta receita é ótima, pois você pode fazê-la com apenas uma fruta  ou com várias e criar uma torta natalina!

Torta de frutas

Ingredientes

Massa:

- 2 xícaras de farinha de trigo peneirada

- 3 colheres de sopa de margarina (não gelada)

- 1/2 lata de creme de leite (deixe na geladeira por 3 horas para utilizar com o soro)

- 1 colher de sopa açúcar

- 1 colher de sobremesa de pó royal

Modo de preparo:

Amasse em todos os ingredientes e deixe descansar por 10 minutos.

Pegue a massa e forre uma forma refratária (destas que soltam o fundo) com ela, espalhando bem com a ponta dos dedos para formar a base da torta. Fure com um garfo em vários pontos da massa e leve para assar por uns 15 a 20 minutos, em forno médio, até ficar dourada (cuidado para que ela não asse demais e fique dura).

Recheio:

- 300 ml de leite

- 1/2 lata de leite moça

- 1 colher de maizena

- 1/2 lata de creme de leite

- baunilha

- raspas de limão

Modo de preparo:

Cozinhe todos os ingrediente (exceto o creme de leite) até engrossar. Quando estiver encorpado, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Mexa bem.

Coloque este creme sobre a massa já fria. Disponha as frutas da maneira desejada.

Cobertura:

- 1 copo e 1/2 de água

- 1 gelatina do sabor das frutas escolhidas (se for torta de morango, gelatina de morango, e assim por diante)

- 1 colher de polvilho doce

- 1 colher de açúcar

Modo de preparo:

Leve todos os ingredientes para ferver até um ponto de calda -fio.

Jogue sobre as frutas.

Deixe gelar por 3 horas.

Bom Apetite!

Esta receita foi dada num desafio de Natal do Fantástico, mas é realmente deliciosa (está adaptada a receita que fiz)!

Peru com castanhas portuguesas

Ingredientes:
Marinada:

- 1 peru com aproximadamente 4 kg

- 3 xícaras de vinho branco seco

- 1/2 xícara de limão

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 2 colheres (chá) de sal (para o peru já comprado temperado) ou 2 colheres (sobremesa) de sal (para o peru sem tempero)

- 3 dentes de alho moídos

- 1 cebola grande ralada

- 1 xícara de salsinha

- 1 colher (chá) de louro em pó

- 1 xícara de água

Para assar :
- 200 g de manteiga sem sal

- 1 colher (chá) de colorau (urucum)

- 1 colher (chá) de curry

Molho de Castanhas

- 1 kg de castanhas portuguesas

- 50 g de manteiga sem sal

- 1/2 xícara de vinho do porto

- 1/2 xícara de conhaque

- 1 xícara de creme de leite fresco

- 1 colher (chá) de açúcar

- Pimenta do reino e sal                                                                                                                                    

- 500 ml de água com caldo de galinha ou o próprio molho do peru assado.

Modo de fazer:
Peru:
Misture todos os ingredientes da marinada e coloque com o peru dentro de um saco plástico grande. Feche o saco e deixe de um dia para outro, virando de vez em quando. 

Em uma assadeira, coloque o peru e besunte por dentro com 150 g de manteiga. Despeje a marinada, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 3 horas, ou até levantar o termômetro. 
Retire o papel alumínio e pincele 50 gramas de manteiga misturada com o colorau e o curry e deixe no forno, por mais uma hora até dourar.

Castanhas:

Cozinhe as castanhas com casca por 1 hora ou 20 minutos na panela de pressão. Descasque as castanhas depois de esfriar um pouco e pique-as.
Em uma panela, frite na manteiga, adicione o vinho, o conhaque, as castanhas, o molho do peru ou água, o açúcar e a pimenta do reino. Deixar ferver até engrossar e teste o sal. Coloque o creme de leite.
Coloque esta farofa dentro do peru. Decore à gosto.

Bom apetite!

Mais uma receita de Natal!

Lombo ao champagne

Ingredientes:

- lombo 

- manteiga (100g)

- cebolinha e salsa verde picada

- 2 copos de iogurte natural

- 3 dentes de alho amassados

- 1 garrafa de champagne seco

- 1 cebola grande picada

-  folhas de louro picadas

- manjerona

- alecrim

- pimenta-do-reino

- suco de 2 limões

- sal

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes (exceto a manteiga) em uma vasilha. Fure bem o lombo para que a marinada penetre e deixe de um dia para outro, virando de vez em quando. É importante que o lombo fique mergulhado nesta marinada.

Coloque em uma assadeira, besuntando-o bem com manteiga. Despeje o molho da marinada na assadeira, tampe com papel alumínio e leve para assar em forno baixo por 2 horas, regando com o molho de vez em quando. Assim que tiver assado, retire o papel alumínio, fatie e retorne ao forno, deixando em forno mais alto por 20-30 minutos para dourar.

Sirva com farofa (veja receita abaixo), ou com batatas coradas.

Farofa rápida: 2 xícaras de farinha de mandioca, salsa picada, nozes descascadas e picadas, 2 maçãs picadas em cubos, 2 dentes de alho amassados, 100g de manteiga, 1 cebola picada. Coloque na frigideira a manteiga e os demais ingredientes (exceto a farinha de mandioca). Refogue bem até que a maçã e a cebola dourem, vá acrescentando a farinha aos poucos até obter uma farofa não muito seca. 

Bom apetite!

O Natal está chegando! Que tal aproveitar as receitas especiais que selecionei para vocês e fazer a Ceia e surpreender seus convidados!

Tender com Laranja

Ingredientes

- 1 tender bolinha (escolha o tamanho mais adequado para sua família)

- 2 copos de suco de laranja

- 1 copo de vinho branco seco

- 1 xícara de mel ou Karo (glucose de milho)

- cravos da índia

- molho inglês

Modo de preparo:

Misture o suco de laranja, o vinho branco, o molho inglês e o Karo/Mel e passe em todo o tender. Coloque numa assadeira pequena e deixe marinar por 6 horas. Asse em forno médio, coberto com papel alumínio, por 1 hora, regando de vez em quando com o caldo da assadeira.

Retire do forno, faça cortes em losango e decore com cravo-da-índia nos cantos dos losangos. Passe mais Karo/Mel e regue novamente com o líquido. Retorne ao forno, sem cobrir, até dourar (aproximadamente 20 minutos). Regue de vez em quando com a calda da assadeira. Se quiser os losangos mais marcados, faça o corte no primeiro cozimento.

Calda de laranja para servir:

- 1 e 1/2 xícara de suco de laranja

- maizena

- mel

- uma dose de vinho branco

Misture todos os ingredientes numa panela e deixe ferver até engrossar em ponto de calda. Coloque sobre as fatias do tender cortadas. Sirva a seguir.

Bom Apetite!