Dicas, receitas e truques para você dominar a arte da cozinha doméstica!

Vi esta receita do Olivier neste final de semana e decidi testá-la. Como não encontrei o cupuaçu, fiz com graviola. Veredito final: pode fazer com diversas frutas e é realmente deliciosa. Prove também.

Torta cupuaçu com espelho de chocolate amargo

Ingredientes

Para a massa:

A receita de massa é grande. Se quiser, pode reduzir pela metade, ou ainda guardar a massa para outras massas futuras.

- 1kg de farinha de trigo

- 400g de manteiga sem sal picada em pedaços e bem gelada

- 150g de açúcar

- 1 pitada de sal

- 300 ml de leite em temperatura ambiente

Para o mousse de cupuaçu

- 400g de polpa de cupuaçu congelada

- 1 lata de leite condensado

- 200 ml de creme de leite fresco

Para o espelho de chocolate

- 200g de chocolate meio amargo

- 100 ml de creme de leite fresco

Modo de fazer

Massa:

Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes exceto o leite. Amasse com as mãos até obter uma farofa. Cuidado para não sovar, a intenção é que fique mesmo uma farofa. Adicione o leite e só com as pontas dos dedos, mexa até obter uma massa mais homogênea e mais firma. Coloque em sacos plásticos, aperte bem, retire o ar e feche o saco. Leve para a geladeira por pelo menos 2 horas.

Pré-aqueça o forno, 180 graus. Depois disto, abra a massa com auxílio de um rolo de macarrão em superfície enfarinhada e deixe uma forma untada com manteiga pronta para receber a massa. Após abrir a massa, coloque-a na forma e com as mãos acerte no fundo e nas bordas. Corte o excesso da massa (guarde-o para outra porção se desejar).

Fure com um garfo toda a massa, bem furadinha mesmo. Coloque um papel alumínio sobre a massa e despeje arroz ou feijão crú. Este peso fará com que a massa não cresça, porém asse perfeitamente. Leve ao forno por 30 a 35 minutos, até as bordas estarem douradas.

Depois de esfriar, retire o alumínio com os grãos, e retire da forma, colocando-a na definitiva (um prato ou pedestal de doces).

Mousse de cupuaçu

Coloque o cupuaçu congelado numa panela e leve para o fogo até evaporar a água. Espere esfriar e adicione o leite condensado. Mexa bem para incorporar. Bata o creme de leite fresco até virar chantilly e adicione o creme de cupuaçu. Misture novamente e reserve.

Espelho de chocolate

Pique o chocolate e coloque numa vasilha em banho maria. Adicione o creme de leite fresco e mexa algumas vezes. Quando estiver bem brilhante e uniforme, desligue e deixe em banho maria até a hora do uso.

Montagem:

Coloque a mousse sobre a massa assada. Leve para a geladeira por 20 minutos. Coloque o chocolate derretido sobre o cupuaçu, cobrindo-o inteiramente. Leve para gelar.

Retire 10 minutos antes de servir.

Bom Apetite!

Imagine um jantar correndo, mas que seja saboroso e não leve mais que 30 minutos para ficar pronto. Achou! Esta receita é um coringa e salva a pátria diversas vezes. Confira!

Mil folhas de batata

- 1 batata para cada pessoa (usei 2)

- 1/2 maço de escarola

- 1 colher de café de alho picado

- 2 tomates

- queijo parmesão ralado (1 pacote)

- 1 pirex de bacon picado (se for vegetariano, troque por frango picado, peixe tipo hadoque ou ignore este ingrediente)

- 1/2 litro de leite

- 3 colheres de manteiga + 1 para finalizar

- 3 colheres de farinha de trigo

- noz moscada

- sal

- azeite

Modo de preparo:

Em uma panela coloque a manteiga e deixe derreter. Adicione a farinha e mexa bem para incorporar. Acrescente o leite aos poucos e vá mexendo para não empelotar. Coloque um pouco de sal, noz moscada e queijo parmesão. Mexa bem até engrossar um pouco. Reserve.

Pique a escarola e escalde rapidamente em água quente (uns 3-4 minutinhos). Escorra e reserve. Numa panela frite o alho com um pouco de azeite, acrescente o bacon e frite bem. Coloque a escarola e uma pitada de sal. Refogue rapidamente para pegar sabor e reserve.

Usando um laminador (mandolin ou fatiador), ou então uma faca mesmo, descasque as batatas e corte em rodelas bem fininhas. Reserve.

Pique os tomates em cubinhos. Reserve

Montagem:

Numa forma que possa ir ao forno, passe manteiga no fundo e laterais. Coloque uma camada de batatas laminadas (cruas mesmo). É importante colocar uma a uma para que ela forme uma camada fininha e crocante, como se fosse a massa tipo mil folhas. Depois desta camada, coloque um pouco do molho de queijo. Agora um pouco da escarola refogada, mais molho sobre ela, uma nova camada de batata, tomates picados, molho, recheio, molho, batata, molho e assim por diante até chegar à borda da assadeira. A última camada deve ser de molho. No final, polvilhe um pouco de queijo ralado e acrescente alguns pedaços de manteiga aleatoriamente.

Leve para o forno pré-aquecido por 25 minutos (180 graus). Se tiver a opção em seu forno, gratine por 5 minutos.

Prato completo, sem acompanhamento.

Dica: a base é sempre a mesma, mas você pode inovar nos recheios: shitake e shimeji, mussarela de búfala com manjericão, azeitona preta com queijo feta, carne seca com queijo coalho. Coloque sua imaginação (e o que estiver disponível na geladeira) em prática!

Bom Apetite!

Sabe aquele arroz que sobrou de ontem porque você fez demais e não quer jogar fora? Ótimo destino para ele, arroz de forno tradicional!

Arroz de forno tradicional

Ingredientes:

- 2 xícara de arroz preparado e frio

- 150g de mussarela picada

- 150g de presunto picado

- 6 tomates picados

- 1/2 xícara de passata (molho de tomate)

- 250g de carne moída

- 1/2 cebola picada

- 2 dentes de alho amassados

- 1 pires de cheiro verde

- 1 pires de ervilhas frescas cozidas

- queijo ralado à gosto

- azeite

- sal

- pimenta do reino

- azeitonas verdes à gosto

- 1 dose de vinho tinto

Modo de preparo

Em uma panela refogue a cebola e o alho até dourar levemente. Adicione a carne moída e refogue bem. Coloque o vinho e acrescente os tomates, a passata e deixe encorpar. Se estiver muito seco (tem que formar um leve caldo), adicione um pouquinho de água. Assim que os pedaços de tomates estiverem se desfazendo, desligue, adicione a salsinha picada. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Montagem.

Primeiro um pouco do molho, depois uma camada de arroz e por cima, molho novamente. Coloque o queijo mussarela picado e o presunto picado, salpique as ervilhas e as azeitonas. Coloque uma nova camada de arroz e novamente o molho, mais queijo mussarela, presunto, ervilhas e azeitonas. Repita até chegar no topo da forma. Finalize com queijo ralado e um pouco de ervilhas e azeitonas. Leve para o forno pré-aquecido por 25 minutos e depois por 5 em modo gratinar (para que o queijo derreta e forme aquela casquinha).

Sirva assim, sem acompanhamento pois é um prato completo nele mesmo!

Bom apetite!

Tradicional e delicioso!

Risoto de funghi secchi

Ingredientes

- 1 xícara de arroz arbóreo

- 250g de funghi secchi chileno

- 1 taça de vinho branco

- 1 e 1/2 litro de água

- 2 cubos de caldo de carne ou legumes

- sal e pimenta do reino

- 1 colher de manteiga

- 1 punhado de queijo parmesão ralado

- 1 cebola pequena

- azeite para refogar

Modo de preparo

Coloque o funghi secchi para reidratar em 1/2 xícara de água quente e a taça de vinho branco.

Ferva a água e dissolva os caldos escolhidos. Em outra panela, coloque a cebola picadinha para refogar junto com o azeite. Coloque o arroz na panela e refogue. Adicione 1 concha do caldo e vá mexendo bem para cozinhar o arroz. Na medida em que for secando, vá adicionando o caldo e repetindo a operação. Na terceira vez, adicione os funghi secchi reidratados e já picadinhos, bem como todo o líquido e continue mexendo. Continue adicionando as conchas de caldo até que o risoto fique al dente (firme, porém não duro). Quando chegar neste ponto, coloque o queijo parmesão e uma colher de manteiga e mexa bem. Prove, corrija o sal se for necessário e adicione a pimenta do reino moída. Sirva a seguir com um punhado de mini agrião sobre ele, com um fio de azeite e um pouco de sal.

Bom apetite!